Stik hitam dan bleu, item menu ruji di kebanyakan steakhouse dan chophouses di seluruh negara, mendapat namanya dari bumbu yang dipanaskan yang digunakan untuk musim stik dan topping keju bau yang kaya. Steak hitam dan biru, juga dikenali sebagai Pittsburgh yang jarang ditemui, adalah teknik memasak untuk stik yang berasal dari kawasan Pittsburgh. Steak New York yang digunakan untuk membuat hidangan ini bukan sahaja beraroma, ia adalah salah satu daripada 29 potongan daging lembu yang diisytiharkan oleh Jabatan Pertanian AS. Satu 3-oz. stik jalur mengandungi hanya 6 g lemak, dengan 2.3 g dari lemak tepu.
Blackened With Bleu Keju
Langkah 1
Keluarkan stik dari peti sejuk dan biarkan mereka duduk selama 30 minit.
Langkah 2
Panaskan kuali besi atau kuali berat di atas api tinggi selama kira-kira 5 minit. Panaskan ketuhar kepada 450 darjah Fahrenheit.
Langkah 3
Coat steak dengan mentega cair.
Langkah 4
Bahagikan perasa hitam dan gosokkan jumlah yang sama ke dalam kedua stik untuk melapisi mereka.
Langkah 5
Letakkan stik yang berpengalaman ke dalam periuk yang dipanaskan dan masak di satu pihak selama 3 hingga 4 minit.
Langkah 6
Flip stik ke atas menggunakan tong.
Langkah 7
Di atas setiap stik dengan separuh keju bocu, tekan dengan tegas, dan masak selama 3 hingga 4 minit tambahan.
Langkah 8
Semak suhu dalaman setiap stik dengan termometer yang dibaca segera. Jika anda mahu stik anda sederhana-jarang, termometer hendaklah membaca 135 darjah Fahrenheit, dan 150 darjah Fahrenheit untuk medium. Sekiranya stik belum mencapai suhu ini, letakkan kuali dalam ketuhar selama 2 hingga 3 minit, atau sehingga stik adalah suhu yang dikehendaki.
Langkah 9
Letakkan stik pada plat hidangan, dan biarkan mereka berehat sekurang-kurangnya 10 minit. Tempoh berehat ini membolehkan jus yang dikeluarkan daripada daging semasa proses memasak menyerap kembali ke stik. Steak terus memasak pada masa ini, mencapai suhu akhir mereka 145 darjah Fahrenheit untuk medium-rare dan 160 darjah Fahrenheit untuk medium.
Pittsburgh Rare
Langkah 1
Panaskan kuali besi dalam api yang panas selama sekurang-kurangnya 5 minit, sama ada pada dapur atau gril yang ditutupi. Anda memerlukan haba yang sangat tinggi, 500 darjah Fahrenheit atau lebih tinggi, untuk memasak dengan betul stik hitam dan biru, atau Pittsburgh jarang, supaya ia menjadi sangat hangat di luar manakala bahagian dalam tetap mentah dan sejuk ke sentuhan.
Langkah 2
Letakkan stik pada kuali yang dipanaskan atau langsung ke atas api pada panggangan dan masak selama 1 hingga 2 minit, atau hanya sehingga ia kelihatan kelihatan hangus.
Langkah 3
Flip steak menggunakan penyepit, dan masak selama 1 hingga 2 menit tambahan, atau sampai kedua belah steak mempunyai kerak yang kuat.
Langkah 4
Keluarkan stik dari kuali atau grill, dan musim dengan garam dan lada secukupnya sebelum disajikan.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
3 sudu besar. mentega, cair
2 stik jalur New York, tebal 1 inci
3 sudu besar. perasa hitam
Kuali besi besi atau kuali bawah tanah yang lain
Tongs
3 sudu besar. keju bocor
Termometer termasukan segera
Petua
Jika perasa hitam bukanlah perkara anda, buat stik dalam gaya au poivre dengan menggunakan salutan lada tanah kasar. Daripada keju halus, cubalah beberapa keju Gorgonzola atau Roquefort untuk rasa yang sedikit berbeza.
Amaran
Walaupun anda mungkin tergoda untuk memasak stik anda yang jarang berlaku, Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan Jabatan Pertanian AS memberi amaran bahawa anda tidak boleh memakan daging lembu yang dimasak hingga kurang daripada 145 darjah Fahrenheit untuk mengelakkan kemungkinan penyakit yang ditanggung oleh makanan.
Oleh kerana anda memasak stik ini pada kuali yang sangat panas, harapkan mereka menghasilkan banyak asap. Hidupkan peminat anda dan buka tingkap anda sebelum memasak, atau hanya memasaknya dalam kuali di atas panggangan panas. Daripada finishing daging di dalam ketuhar, tutup penutup grill untuk beberapa minit terakhir.
