Tempeh adalah produk soya yang sangat berkhasiat di Indonesia dan banyak tempat di Asia. Tidak seperti tauhu, tempe ditapai, yang memudahkan pencernaan protein dan mengurangkan kesan berbahaya kepada asid phyticnya. Seperti semua produk soya, tempe mengandungi hormon tumbuhan yang dikenali sebagai phytoestrogens, khusus dipanggil isoflavon. Isoflavon mampu meniru beberapa kesan estrogen di dalam badan anda. Oleh itu, makan tempe mungkin bermanfaat untuk gejala menopaus, tetapi wanita yang telah didiagnosis dengan estrogen-reseptor kanser payudara positif harus berhati-hati dengan pengambilan soya mereka. Rujuk doktor anda tentang kebaikan dan keburukan menambah tempe untuk diet anda.
Tempeh
Tempeh dibuat dengan memasak dan menyingkirkan kacang soya, kemudian mencampurkannya dengan agen pembiakan dan mengunyah produk semalaman sehingga membentuk kue yang padat. Tempeh mempunyai rasa nutty tersendiri dan tekstur seperti nougat, dan menjadi semakin popular di Amerika Utara. Tempeh adalah sumber protein yang sangat baik, yang dibuat lebih mudah dihadam kerana proses penapaian mengubah beberapa protein ke dalam asid amino, menyelamatkan sistem penghadaman anda dari tugas. Proses penapaian juga meneutralkan phytate dalam kacang soya. Asid phytic mengehadkan penyerapan mineral badan anda.
Phytoestrogen
Semua makanan soya kaya dengan isoflavon, yang merupakan fitoestrogen. Isoflavon yang paling kuat dalam tempe adalah genistein, yang berstruktur sama dengan estrogen manusia tetapi bentuk yang lebih lemah. Genistein adalah tisu khusus, bermakna ia berfungsi secara berbeza di bahagian-bahagian tubuh yang berlainan. Kesan genstein juga bergantung pada faktor lain, seperti nombor reseptor estrogen dan jumlah estrogen manusia yang bersaing dalam aliran darah anda. Walau bagaimanapun, genistein adalah lebih lemah daripada estrogen semulajadi dan dianggap hanya menyekat estrogen manusia dari laman reseptornya dan tidak memberi kesan estrogenik yang kuat itu sendiri, menurut "Panduan Lengkap Masyarakat Amerika untuk Pemakanan bagi Pesakit Kanser."
Kanser Estrogen dan Payudara
Telah terbukti bahawa tahap estrogen yang tinggi meningkatkan pembiakan sel payudara, yang pada peringkat tinggi boleh menggalakkan, mempercepat atau mungkin menyebabkan kanser payudara. Walau bagaimanapun, penyelidikan yang cuba untuk menjelaskan peranan yang bermain phytoestrogens dalam perkembangan kanser payudara bercampur-campur dan sering bercanggah. Sebagai contoh, terdapat kajian yang melaporkan bahawa genistein merangsang pertumbuhan estrogen-reseptor sel-sel kanser payudara positif di bawah keadaan makmal, sama seperti estrogen manusia. Sebaliknya, satu kajian telah diterbitkan dalam edisi 2009 "Penyelidikan dan Rawatan Kanser Payudara" dan membuat kesimpulan bahawa wanita Amerika yang diberikan isoflavon menunjukkan penurunan risiko kanser payudara berulang, terutama jika mereka diberi tamoxifen ubat. Penemuan ini mendorong Institut Kanser Kebangsaan menyatakan bahawa isoflavon memaparkan aktiviti seperti estrogen ringan yang boleh mengawal keseimbangan hormon dan mengurangkan risiko kanser payudara.
Cadangan
Tempeh adalah makanan yang enak dan berkhasiat yang menawarkan banyak manfaat kesihatan, tetapi keupayaannya meniru estrogen mungkin menjadi perhatian kepada beberapa wanita. Sekiranya anda mengalami post-menopaus dan tidak pernah mengalami kanser payudara, daripada genistein dalam tempe boleh membantu mengurangkan gejala menopaus anda tanpa banyak risiko. Sekiranya anda premenopausal dengan riwayat peribadi estrogen-reseptor kanser payu dara positif atau jika ia berjalan dengan lancar dalam keluarga anda, maka anda perlu berhati-hati dengan pengambilan soya anda. Penyelidikan mengenai kesan phytoestrogen pada kanser manusia telah semata-mata pemerhatian dan kajian masa depan perlu mencari lebih dekat pada biokimia dan biologi selular untuk lebih memahami manfaat atau bahaya sebenar. Berunding dengan doktor anda jika anda tidak pasti tentang bagaimana produk soya seperti tempe boleh memberi kesan kepada kesihatan anda.
