Kubis Savoy segera dikenali di rak supermarket anda. Mereka dibentuk ke dalam kepala yang ketat, seperti konvensional hijau atau kubis merah, tetapi daun mempunyai penampilan yang jelas berkedut daun Napa kubis. Jenis Savoy adalah lebih ringan daripada kubis hijau biasa, tetapi kedua-dua boleh digunakan secara bergantian dalam resipi.
Kubis Hijau
Kubis hijau konvensional boleh digunakan sebagai pengganti kubis savoy dalam kebanyakan hidangan. Kedua-dua jenis ini menghasilkan kepala ketat, tanpa tulang rusuk besar yang terdapat di kubis Asia. Daun boleh digunakan secara keseluruhan sebagai pembungkus untuk beras atau tambalan berasaskan daging, atau kepala boleh dibuang dan dipotong menjadi wedges untuk mendidih atau mengukus. Apabila dicincang untuk selada slaid, rasa hijau kubis lebih kuat kelihatan tetapi tidak sombong. Jika anda menggorengkan kubis anda, perbezaan rasa boleh diminimumkan dengan mengaburkan kubis hijau dicincang anda selama satu minit dalam air mendidih, kemudian menyiram dan menambahnya ke dalam kuali.
Napa kubis
Napa kubis adalah sama dengan kubis savoy dalam banyak aspek, tetapi ia tumbuh di kepala yang longgar, terbuka daun lurus, bukan ketat, kepala bulat. Rusuknya luas, berair dan ringan; mereka sering dimasak secara berasingan daripada bahagian yang berdaun. Daun itu sendiri mempunyai penampilan yang bertekstur dan berkerut, seperti daun savoy. Daun Napa yang besar boleh digunakan seperti daun savoy untuk membungkus bijirin atau bahan berasaskan daging, dan ia juga boleh dicincang untuk menggoreng atau slair. Napa kubis adalah lebih ringan daripada savoy; ia mempunyai tekstur yang lebih halus juga.
Selada Cina
Banyak sayuran Asia tergolong dalam keluarga kubis, kebanyakannya boleh dikukus atau digoreng. Mereka berfungsi sama dengan kubis, tetapi daun hijau yang lebih gelap dan tekstur yang berbeza menjadikan mereka pengganti acuh tak acuh untuk kubis savoy. Ironinya, orang yang menggantikannya dengan baik bukan kubis sama sekali, tetapi salad. Salad Cina membentuk panjang, kepala berdaun terbuka, agak seperti salad romaine atau Napa kubis. Ia menyerupai Napa, tetapi daunnya lebih panjang dan lebih nipis. Ia pahit apabila dimakan mentah, tetapi apabila digoreng, direbus atau dikukus, ia boleh ditukar dengan kubis Napa atau savoy.
Kohlrabi
Kohlrabi adalah salah satu daripada sayuran ganjil dalam keluarga kubis. Ia terdiri daripada batang bengkak, sfera dengan hanya beberapa daun vestigial yang diedarkan di luar. Kulit boleh dimakan apabila kohlrabi kecil, tetapi - seperti kulit brokoli - ia cepat menjadi berkayu dan sukar kerana sayuran matang. Kohlrabi bukan pengganti yang sesuai untuk kubis savoy dalam hidangan yang menggunakan daun keseluruhan, tetapi apabila dicincang untuk slaw atau menggoreng, rasa ringan dan manis menjadikannya pilihan yang baik.
