Spinach menyediakan sejumlah besar mikronutrien, termasuk mangan, folat dan vitamin A, C dan K. Secara kerap makan bayam mungkin membantu mengurangkan risiko anda terhadap keadaan kesihatan seperti penyakit jantung, kanser dan degenerasi makula yang berkaitan dengan usia, menurut Drugs.com. Malangnya, bayam juga boleh mengganggu penyerapan kalsium.
Kalsium dalam bayam
Sebotol bayam mentah mempunyai 29.7 miligram kalsium, atau 3 peratus daripada nilai harian. Makan secawan bayam yang dimasak, dan anda akan memakan 244.8 miligram kalsium, atau 24 peratus daripada DV. Walau bagaimanapun, kalsium dalam bayam tidak tersedia untuk penyerapan. Hanya kira-kira 24 peratus daripada kalsium dalam bayam boleh didapati di tubuh anda, menurut kajian yang diterbitkan dalam "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" pada tahun 2003. Lain-lain sayuran berdaun hijau, seperti kale, mempunyai lebih banyak bioavailable kalsium daripada bayam.
Kandungan Oxalate
Bayam mengandungi bahan yang disebut oxalate, yang mengikat kalsium dan menjadikannya tidak dapat diserap. Ini terutamanya memberi kesan kepada kalsium yang terdapat dalam bayam, dan bukan kalsium yang terdapat dalam makanan lain yang dimakan pada hidangan yang sama, menurut University of Arizona Extension. Kajian "Pemakanan Jurnal Asia Pasifik Asia Pasifik" pada tahun 2003 menyatakan bahwa makan bayam dengan makanan kaya kalsium lain menurunkan jumlah oksalat bebas, yang berarti oksalat dapat mengikat kalsium dalam makanan lain pada makanan yang sama juga sehingga satu tahap.
Kandungan Serat Tidak Suluh
Satu lagi bahan yang boleh mengganggu penyerapan kalsium adalah serat tidak larut jika ia dimakan dalam jumlah yang tinggi. Satu cawan bayam yang dimasak mengandungi kira-kira 4.3 gram serat, atau 17 peratus daripada DV, yang mana kira-kira dua pertiga terdiri daripada serat tidak larut. Ini bukanlah serat larut yang sangat tinggi, tetapi jika anda makan banyak makanan kaya serat lain pada siang hari, ia dapat menyumbang kepada penurunan kecil penyerapan kalsium.
Meningkatkan Penyerapan Kalsium
Anda boleh meningkatkan jumlah kalsium yang anda menyerap dengan menyebarkan pengambilan kalsium anda sepanjang hari, mendapatkan banyak vitamin D dalam diet anda dan tidak memakan teh dan makanan yang mengandungi phytates atau oxalate pada masa yang sama seperti anda makan makanan kaya kalsium. Phytate terdapat dalam bijirin, kacang, biji, kacang dan kacang kedelai, dan makanan yang mengandung oxalate termasuk rumpun, kacang, ubi jalar dan sayur-sayuran.
