Diet yang baik - terutama sekali yang menggalakkan badan yang sihat, kurus - harus membungkus banyak protein. Tetapi tidak semua protein dicipta sama. Protein terdiri daripada blok bangunan kecil yang dipanggil asid amino.
Sesetengah protein mempunyai profil asid amino yang "lengkap" daripada yang lain, menjadikannya lebih bernilai untuk diet anda. Lengkap bermakna mereka mempunyai nisbah optimum daripada 20 asid amino yang ada dalam alam semula jadi.
Kedua-dua daging merah dan tenusu mengandungi semua 20 asid amino yang diperlukan untuk kesihatan tubuh manusia yang sepatutnya dan, sebagai protein yang berasal dari haiwan, dianggap beberapa pilihan protein berkualiti tinggi yang boleh anda pilih. Mereka berkongsi perbezaan ini dengan produk haiwan lain seperti telur dan ayam.
Walau bagaimanapun, mereka berbeza dengan cara yang lebih halus. Susu tenung nampaknya lebih rendah daripada daging merah dalam kecerenan tetapi lebih tinggi daripada nilai asid amino secara keseluruhan.
Markah Asid Amino
Menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia, skor asid amino yang diperbaiki dengan pencernaan protein atau PDCAAS adalah kaedah terbaik untuk menilai kualiti protein berdasarkan keperluan asid amino manusia dan keupayaan untuk mencerna protein. PDCAAS adalah 121 untuk susu lembu tetapi hanya 92 untuk daging lembu, daging merah biasa.
Walau bagaimanapun, sesetengah pakar berpendapat bahawa protein di luar ambang 100 melebihi keperluan asid amino biasa untuk manusia. Ini bermakna kedua-duanya sangat berharga apabila ia membabitkan kemampuan tubuh manusia untuk memproses makanan dan mengakses asid amino.
Nilai biologi
Namun satu lagi ukuran kualiti protein adalah nilai biologi, yang mencerminkan kegunaan protein dalam makanan. Apabila anda makan daging atau tenusu, hanya sebahagian daripada asid amino yang dimasukkan ke dalam sel anda untuk pertumbuhan otot, pembaikan dan fungsi.
Para saintis dapat mengukur nilai biologi dengan menghitung nisbah nitrogen yang digunakan untuk pembentukan tisu dibahagikan dengan nitrogen yang diserap dari makanan. Susu mempunyai nilai biologi sebanyak 91 berbanding hanya 80 daging lembu. Ini bermakna bahawa protein yang digunakan dalam susu sedikit lebih tinggi dari segi kemampuan tubuh anda untuk menggunakannya berbanding dengan yang terdapat dalam daging lembu.
: Makanan protein tinggi bukan tenusu
Protein Tenusu
Protein tenusu sebenarnya terdiri daripada dua protein: kasein dan whey. Whey membentuk kira-kira 20 peratus susu dan menyediakan tahap asid amino rantai penting dan bercabang, menjadikannya sangat baik untuk pemulihan atletik.
Anda mencerna protein whey lebih cepat dan sel anda mengasimilinya lebih cepat daripada protein daging merah. Ia juga mengandungi bahan bioaktif, seperti antioksidan dan imunoglobulin, yang menawarkan manfaat perlindungan untuk keadaan kardiovaskular, tekanan darah tinggi, kencing manis, dan kanser.
Casein membebaskan asid amino ke dalam aliran darah lebih perlahan daripada whey dan daging merah dan mempunyai bekalan nutrien tinggi kalsium dan fosforus. Anda boleh membeli suplemen hanya kasein atau whey jika anda ingin menumpukan pengambilan hanya satu jenis protein.
