Sirloin panggang adalah pemotongan daging lembu yang relatif lean, lembut, beraroma dan kos efektif - potongan yang ideal untuk panggang tradisional. Oleh kerana mereka lembut, mereka mendapat manfaat daripada kaedah memasak kering seperti ketuhar panggang dan memanggang. Oleh kerana saiz yang lebih besar daripada panggang, haba tidak langsung dari ketuhar adalah kaedah memasak yang disyorkan untuk panggang sirloin daripada haba langsung panggangan, yang lebih sukar untuk dikawal.
Potong dan Musim Panggang
Potong tisu penghubung yang sukar dan perak dari permukaan daging dengan pisau tajam, fleksibel seperti pisau boning. Keluarkan lemak tebal dari permukaan, juga. Adalah baik untuk meninggalkan lemak tipis atau sempit. Musim panggang dengan garam, lada, herba dan rempah-rempah, seperti thyme, rosemary, cayenne, mustard kering atau serbuk bawang putih. Letakkan panggang pada pinggan atau kuali, tutupnya dengan balutan plastik, dan berehat pada suhu bilik selama satu hingga dua jam. Kuali suhu bilik coklat lebih berkesan daripada daging sejuk.
Coklat Permukaan
Masukkan minyak zaitun ke dalam periuk atau periuk yang dipanaskan di atas periuk ke api sederhana. Letakkan panggang yang berpengalaman di dalam minyak ke permukaan coklat. Browning panggang meningkatkan rasa dan menghalang kehilangan lembapan. Hidupkan panggang apabila bahagian bawahnya berwarna karamel kaya dan ulangi proses sehingga semua sisi dicat. Untuk mengurangkan pembersihan, gunakan kuali atau periuk yang tahan karat supaya anda boleh menanam daging di atas dapur kemudian panggangnya di dalam ketuhar tanpa menukar kuali.
Pemindahan ke Oven
Tambah sayur-sayuran seperti kentang, bawang, wortel, saderi atau lada ke dalam kuali, jika dikehendaki. Anda juga boleh menuang sedikit wain atau stok daging lembu untuk meningkatkan rasa dan deglaze di bawah kuali. Letakkan panggang dalam ketuhar Fahrenheit 325 darjah. Jangan tutup daging semasa panggang.
Masak ke Suhu Selamat
Masa pemanggang bergantung pada jenis potong sirloin dan saiznya. Hidangan tri-tip, yang merupakan potongan yang lebih kecil, masak dalam masa kira-kira 30 hingga 40 minit. Hidung sirloin lain biasanya memasak dalam masa 16 hingga 21 minit setiap paun. Semak suhu dalaman panggang dengan termometer daging untuk menentukan dengan tepat apabila ia selesai. Ladang daging lembu mestilah 145 F untuk selamat dimakan, menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. Haba sekitar terus memasak daging selepas anda mengeluarkannya dari oven, menaikkan suhu dalaman lima hingga 10 darjah. Oleh itu, anda boleh mengeluarkan panggang dari ketuhar apabila ia mencapai 135 atau 140 F, jika anda lebih suka panggang yang jarang berlaku. Keluarkan panggang apabila mencapai 150 F untuk derma sederhana, atau tunggu sampai 160 F, jika anda menginginkannya dengan baik. Profesional makanan mengesyorkan berkhidmat sirloin panggang ketika mediumnya jarang.
Berehat panggang
Tutup panggang dengan kerajang aluminium selepas anda mengeluarkannya dari oven. Rehat selama lima hingga 15 minit sebelum menghiris atau menghidangkannya. Jus bermula untuk menebal sementara daging terletak, mengelakkan kehilangan kelembapan berlebihan apabila anda memotong daging. Letakkan kuali di atas tungku di atas api sederhana sederhana untuk menyediakan kuah dengan tempurung dari panggang. Masukkan tepung ke dalam jus dalam kuali untuk membuat roux, kemudian nipis campuran dengan susu atau sup, memukul terus.
