Kaedah memasak menyebabkan reaksi kimia yang unik dalam makanan dan menyampaikan rasa tertentu kepada makanan anda. Walau bagaimanapun, ketika banyak orang bersumpah tidak ada cara yang lebih baik untuk memasak daging daripada memanggangnya, Anda mungkin lebih banyak daging goreng daripada yang telah kamu panggang. Pertimbangan kesihatan, kemudahan, fleksibiliti dalam jenis memasak yang diperlukan dan pertimbangan lain menjadikan keputusan untuk menggoreng atau memanggang tulang T-tulang, dada ayam atau daging babi anda mengenai kepraktisan dan pilihan peribadi.
Kesihatan
Kedua-dua memanggang dan menggorengkan potensi risiko kesihatan yang ada sekarang, bergantung pada bagaimana anda memanggang dan goreng. Pada permulaan pertama, menggoreng mungkin kelihatan kurang sihat. Anda biasanya menambah mentega atau minyak ke kuali dan makanan masak anda dalam apa-apa lemak tambahan dilepaskan ke kuali. Walau bagaimanapun, jumlah lemak yang anda keluarkan di gril tetapi tidak dalam kuali mewakili peratusan yang agak kecil daripada jumlah lemak yang terkandung dalam daging anda. Selanjutnya, interaksi protein dengan haba sengit semasa memanggang menyebabkan pembentukan sebatian karsinogenik dipanggil amina heterosiklik. Penggunaan HCAs dikaitkan dengan kanser - terutamanya untuk kanser kolon dan perut, laporan MSNBC.com. Daging diced, daging dimasak untuk dilakukan dengan baik dan asap daripada pembakaran lemak HCAs. Menurut MSNBC.com, penggunaan rutin HCAs boleh meningkatkan risiko kanser kolon dua hingga lima kali dan boleh menggandakan atau tiga kali ganda risiko kanser payudara. Memasak daging pada suhu yang lebih rendah, sama ada anda menggoreng atau memanggangnya, mengurangkan jumlah HCA.
Rasa
Kedua-dua menggoreng dan memanggang menghasilkan rasa dalam daging dengan menggunakan haba yang tinggi untuk protein, mencetuskan reaksi Maillard. Interaksi kimia antara protein dan gula mencipta beratus-ratus sebatian berlainan yang berbeza, memberikan daging rasa yang kaya dan rumit. Rasa tambahan yang diberikan oleh memanggang berasal dari dua sumber. Briket arang dibuat dari kayu keras, dan makanan menyerap rasa kayu berasap semasa memanggang. Dalam kedua-dua arang dan gas memanggang, asap dan api dicipta oleh menetas lemak chars daging dan imbues daging dengan rasa berasap. Walau bagaimanapun, pembakaran lemak meningkatkan kandungan HCA makanan anda, jadi rasa ini datang pada harga.
Kemudahan
Hujan atau bersinar, malam atau siang, anda boleh dengan cepat dan mudah memasak makanan dalam keselesaan dan kemudahan dapur anda. Bagi kebanyakan orang, panggang berlaku di luar, jauh dari peti sejuk, dapur dan bekalan memasak anda. Dengan arang panggang, anda mempunyai kesulitan tambahan untuk menyediakan arang.
Fleksibiliti
Setiap kaedah menawarkan bentuk fleksibiliti yang lain tidak. Anda boleh menggunakan kaedah pemanasan tidak langsung, seperti mematikan pembakar gas sekunder atau mengedarkan arang anda hanya separuh grill supaya anda dapat memanggang pemotongan daging yang besar di gril. Sebaliknya, daging menggoreng dalam kuali membuat tapak pelancaran mudah untuk kaedah memasak yang lain. Anda boleh coklat stik atau panggang dan kemudian tambahkan wain atau sup kepada kuali, tutupnya dengan tudung yang ketat, mengurangkan haba dan perlahan masak daging potong yang sukar sehingga ia menjadi lembut. Anda juga boleh memindahkan stik yang telah anda peras di kuali besi tuang terus ke dalam ketuhar panas sederhana, kuali dan semua, dengan perlahan-lahan menamatkan daging yang disedut anda.
Pertimbangan lain
Setiap kaedah mempunyai kelebihan tambahan. Penggorengan memberi anda tahap kawalan suhu yang memanggang biasanya tidak. Sebaliknya, memanggang memberikan anda peluang untuk menghabiskan masa tambahan di luar rumah dan, kerana ia sering berlaku di luar acara sosial, panggang memberikan memasak beberapa waktu untuk bercampur dengan tetamu dan bukannya harus berjaga kesepian di dapur.
