Sama ada merah, kuning atau putih, bawang adalah sayur-sayuran serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai cara yang berbeza dan lazat. Malangnya, cara memasak mereka tidak dapat membantu anda menyelesaikan masalah pencernaan bawang. Isu ini terutamanya berlaku kerana kandungan karbohidrat yang difermentasi dalam bawang.
Fakta Pemakanan Bawang
Sekitar 87 peratus bawang yang dihasilkan di Amerika adalah bawang kuning, yang merupakan jenis bawang paling popular. Bawang ini boleh berkisar dari 4.5 inci hingga kurang daripada 1 inci diameter. Bawang kuning sering ringan hingga sederhana dalam rasa, tetapi jenis tertentu adalah sangat manis.
USDA menyatakan bahawa 100 gram (3.5 auns) bawang kuning biasanya mempunyai 132 kalori, dan 10.8 gram lemak - yang kebanyakannya berasal daripada lemak tak tepu yang sihat seperti omega-3 dan omega-6 asid lemak. Bawang kuning juga mengandungi 1 gram protein dan 7.9 gram karbohidrat. Daripada karbohidrat ini, 1.7 gram berasal dari serat.
Bawang merah terutamanya mempunyai vitamin B6 (12 peratus daripada nilai harian) dan vitamin K (18 peratus daripada nilai harian). Bawang ini mempunyai pelbagai vitamin dan mineral penting lain, tetapi kebanyakannya hanya terdapat dalam jumlah kecil antara 1 dan 4 peratus daripada nilai harian (DV).
Perlu diingat bahawa tidak semua bawang kuning mempunyai nilai pemakanan yang sama. Sebagai contoh, jumlah yang sama (100 gram) bawang kuning manis mempunyai 32 kalori, 0.1 gram lemak, 0.8 gram protein dan 7.6 gram karbohidrat. Terdapat serat 0.9 gram dalam karbohidrat ini.
Bawang kuning manis tidak mempunyai vitamin K atau asid lemak omega, tetapi mengandungi:
- 8 peratus daripada DV untuk vitamin B6
- 6 peratus daripada DV untuk vitamin B9 (asid folik)
- 5 peratus daripada DV untuk vitamin C
- 6 peratus daripada DV untuk tembaga
Keganasan Bawang dan Reaksi Alergi
Biasanya, alahan menghasilkan set gejala standard. Menurut Mayo Clinic, alergi cenderung menyebabkan masalah seperti:
- Tingling dan gatal-gatal di seluruh badan, termasuk di dalam mulut
- Hives, ruam dan eksim
- Bengkak bibir, muka, lidah dan tekak
- Masalah pernafasan dan asma, termasuk mengi
- Nyeri perut, cirit-birit, mual dan muntah
- Pening
- Pengsan
Dalam sesetengah kes, alahan boleh menjadi sangat parah sehingga mereka menutup saluran pernafasan dan menyebabkan penurunan mendadak dalam tekanan darah. Ini adalah tanda kejutan anaphylactic, yang memerlukan penjagaan perubatan segera.
Menurut kajian November 2014 dalam Paten Terkini mengenai Keradangan dan Penyelidikan Dadah Alahan Jurnal , alahan bawang tidak selalu menghasilkan gejala yang sama berbanding dengan alahan tetap. Sebaliknya, alergi bawang boleh menyebabkan masalah kesihatan seperti penyakit dermatitis, asma, dan gusi, penyakit mata dan hidung.
Bawang juga boleh menyebabkan gejala-gejala alahan makanan serbuk sari ketika dicerna, kerana mereka mempunyai protein serupa untuk debunga serbuk. Pada dasarnya, ini bermakna bahawa jika anda alergi terhadap serbuk sari mugwort, anda mungkin bertindak balas terhadap bawang, bawang putih dan pelbagai buah-buahan, sayuran dan rempah-rempah yang lain.
Jika anda mengalami masalah pencernaan bawang, kemungkinan anda mempunyai jenis kepekaan bawang. Kepekaan bawang sedemikian sering menyebabkan gejala gastrointestinal seperti senak dan boleh dari sama ada atau kedua-dua tindak balas imun atau intoleransi.
Bergantung pada keparahan gejala anda, anda mungkin perlu menghapuskan bawang dari diet anda sepenuhnya. Walau bagaimanapun, jika sensitiviti bawang anda ringan, anda mungkin perlu mengetahui jumlah maksimum yang dapat anda makan sebelum mengalami kesan sampingan gastrointestinal.
Ketidakhadaman Bawang dan Karbohidrat Fermentasi
Kebanyakan bawang terutamanya karbohidrat dan mengandungi sedikit makronutrien lain. Banyak karbohidrat ini adalah karbohidrat rantaian pendek yang boleh diproses, yang dikenali sebagai FODMAP (atau oligosakarida, fermentasi, monosakarida dan poliol). Menurut artikel yang diterbitkan pada tahun 2016 dalam jurnal Clinical and Experimental Gastroenterology , bawang sangat kaya dengan jenis pertama FODMAP: oligosaccharides.
Ramai orang boleh makan karbohidrat rantaian pendek tanpa mengalami apa-apa masalah. Walau bagaimanapun, tidak semua orang boleh mencerna makanan kaya FODMAP. Orang yang mengalami masalah gastrousus kronik seperti sindrom usus yang marah dan orang yang mempunyai masalah malabsorpsi sangat sensitif terhadap makanan kaya FODMAP.
Ini adalah kerana makanan kaya FODMAP tidak mudah diserap oleh usus kecil. Mereka kemudiannya ditapai ketika mereka melalui saluran gastrointestinal. Proses penapaian ini boleh menyebabkan pelbagai masalah gastrointestinal. Masalah usus seperti senak, kembung, gas, kekejangan dan sakit perut adalah semua kesan sampingan biasa.
Bawang dan Penyakit Reflux Gastroesophageal
Menurut kajian pada bulan September 2017 di World Journal of Gastroenterology, bawang terkenal kerana menyebabkan pembakaran epilastrik dan pedih ulu hati. Penggunaan mereka sering menyebabkan disfungsi otot licin usus, yang merupakan punca pencernaan.
Begitu juga, bawang menyebabkan kerosakan pada sfingter esophageal yang lebih rendah, seperti penyakit refluks gastroesophageal (GERD). Menurut Harvard Health Publishing, 19 juta rakyat Amerika mempunyai keadaan ini.
Walaupun terdapat pelbagai ubat-ubatan yang boleh merawat GERD, orang-orang dengan keadaan ini sering akan diminta untuk membuat perubahan gaya hidup juga. Perubahan ini termasuk minum alkohol kurang, kehilangan berat badan, tidak merokok dan mengelakkan makanan pencetus, seperti bawang, bawang putih dan buah sitrus.
Walaupun mungkin tidak menyenangkan untuk mengeluarkan bawang dari diet anda sepenuhnya, GERD boleh menjadi serius jika tidak dirawat. Keadaan ini boleh mengakibatkan esophagitis, keradangan esofagus. Sesetengah orang dengan esofagitis terutamanya yang teruk bahkan mempunyai risiko yang lebih tinggi untuk kanser esophageal.
