Pasta adalah salah satu makanan kegemaran dunia, tetapi apabila ia datang kepada pasta biasa dan pemakanan gnocchi, mereka berdua meninggalkan sesuatu yang diinginkan. Kedua-dua versi pasta cukup tinggi dalam karbohidrat dan kurang dalam jumlah nutrien yang lain, kecuali jika pasta diperkaya.
Jika anda ingin menukar pasta untuk sesuatu yang sihat, gnocchi mungkin bukan pilihan terbaik. Pergi untuk pilihan pasta diperkaya protein atau pengganti bebas karbohidrat rendah, seperti zucchini mi atau squash spaghetti.
Apakah Gnocchi dan Pasta?
Pasta adalah istilah luas yang merangkumi segala-galanya dari spaghetti hingga ziti ke penne untuk orzo untuk pierogis kepada gnocchi. Setiap jenis pasta mempunyai bentuk dan asal tersendiri, tetapi biasanya, apabila seseorang merujuk kepada "pasta" mereka memikirkan versi asas Itali, yang dibuat daripada gabungan tepung gandum, air dan telur. Kebanyakan pasta biasa, jenis yang mungkin anda gambar apabila anda mendengar perkataan itu, dibuat khusus dari gandum durum tanah, yang mempunyai kepekatan tinggi gluten dan kandungan lembapan yang rendah.
Ciri-ciri khusus ini menjadikan gandum durum sesuai untuk pengeluaran pasta, kerana ia membantu memberikannya bentuk dan tekstur. Ia juga menjadikan pasta tinggi dalam karbohidrat, tetapi ia tidak mengandungi banyak protein.
Gnocchi adalah serupa dengan pasta, tetapi ia dibuat sedikit berbeza. Gnocchi tradisional adalah kecil, pasta kentang dumpling Itali yang dibuat daripada gabungan kentang, tepung gandum dan telur. Seperti pasta biasa, gnocchi benar-benar tinggi dalam karbohidrat, tetapi rendah dalam protein.
Tetapi, walaupun kedua-duanya adalah tinggi karbohidrat, pasta biasa mungkin mempunyai kesan yang kurang terhadap paras gula darah. Mengikut laporan yang diterbitkan dalam Pemakanan, Metabolisme dan Penyakit Kardiovaskular pada bulan November 2017, pasta tetap tidak kelihatan meningkatkan paras gula darah selepas makan seperti makanan berasaskan kentang. Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa kajian ini membandingkan kentang biasa hingga pasta ‡ bukan gnocchi, yang diperbuat daripada kentang serta gandum dan telur.
Gnocchi vs. Pasta Nutrition
Jumlah karbohidrat yang tepat dalam pasta biasa bergantung pada jenis dan bentuknya, sama ada ia spageti atau mi siku, tetapi rata-rata 2-auns hidangan pasta kering mengandungi kira-kira 43 gram karbohidrat, menurut USDA, dan hanya kira-kira 2 gram daripada mereka karbohidrat berasal dari serat. Kombo rendah serat karbohidrat ini mengklasifikasikan pasta sebagai karbohidrat mudah.
Servis gnocchi yang sama 2-ons mengandungi sekitar 19 gram karbohidrat, laporan USDA, tetapi seperti pasta, hampir tidak ada karbohidrat (atau hanya 0.9 gram) berasal dari serat. Pada pandangan pertama, gnocchi kelihatan lebih rendah dalam karbohidrat, tetapi ia lebih padat daripada pasta, yang bermaksud ia lebih berat. Apabila anda meletakkan hidangan 2-ons dari kedua pasta dan gnocchi biasa, bahagian gnocchi anda akan lebih kecil.
Sebagai tambahan kepada karbohidrat yang tinggi dan serat yang rendah, pasta dan gnocchi juga kekurangan nutrien lain. Pasta pasta 2 auns mengandungi 211 kalori, 7.5 gram protein dan beberapa jumlah jejak fosforus, magnesium dan kalium. Kalori dalam jam gnocchi di sekitar 89 untuk saiz 2 ounce (walaupun bahagian anda untuk gnocchi mungkin lebih besar daripada bahagian pasta anda), dengan 2.5 gram protein dan hampir tidak ada vitamin dan mineral lain, selain 285 gram natrium.
Kehilangan Diet Tinggi Carb
Karbohidrat tinggi, serat rendah, makanan berkhasiat yang rendah nutrien seperti pasta dan gnocchi mendapat banyak flak, tetapi mungkin itu sebab yang baik. Dalam laporan yang disiarkan dalam Physiology Applied, Nutrition and Metabolism pada bulan Julai 2017, para penyelidik membandingkan kesan-kesan berikut karbohidrat yang tinggi kalori, diet rendah lemak atau diet rendah karbohidrat yang rendah kalori, diet tinggi lemak selama 12 minggu. Para penyelidik mengkaji 41 peserta, dan mendapati bahawa, kedua-dua kumpulan kehilangan berat badan, para peserta diet rendah karbohidrat juga mengalami tahap glukosa dan insulin yang lebih rendah, menurunkan kadar trigliserida dan meningkatkan HDL, atau tahap "kolesterol" yang baik.
Satu lagi kajian, diterbitkan dalam Metabolisme pada bulan Disember 2013, juga membandingkan diet 12 minggu, rendah karbohidrat, tinggi lemak dengan diet tinggi, diet rendah lemak dan mendapati bahawa, manakala peserta mempunyai perubahan berat yang sama, yang mengikuti tahap rendah Diet karbohidrat telah berkurang, keradangan yang meluas serta peningkatan HDL dan adiponektin, yang membantu meningkatkan kepekaan insulin dan menyumbang kepada risiko penyakit jantung yang lebih rendah.
Satu lagi kajian, dari jurnal Diabetes Care edisi Julai 2013, mengkaji diet berkarbohidrat tinggi dan protein tinggi. Penyelidik mendapati bahawa peserta yang mengikuti diet protein tinggi selama enam bulan mempunyai fungsi sel beta yang lebih baik, meningkatkan faktor risiko kardiovaskular dan mengurangkan tekanan oksidatif jika dibandingkan dengan peserta yang memakan diet karbohidrat tinggi, walaupun kedua-dua kumpulan kehilangan berat badan yang sama.
Pertimbangan untuk atlet
Walaupun karbohidrat tinggi, makanan serat rendah biasanya tidak menjadi asas diet yang sihat, kedua-dua gnocchi dan pasta boleh memberi manfaat kepada atlet elit dan atlet ketahanan. Menurut laporan yang diterbitkan dalam The Journal of Physiology pada bulan Februari 2017, diet tinggi karbohidrat lebih berjaya daripada rendah karbohidrat, diet tinggi lemak pada meningkatkan prestasi olahraga semasa latihan ketahanan dan penurunan perasaan selepas latihan.
Satu lagi kajian kecil tentang enam peserta yang diterbitkan dalam Fisiologi Gunaan, Pemakanan, dan Metabolisme pada bulan Mac 2013 juga melihat perbezaan antara diet karbohidrat dan diet karbohidrat rendah pada prestasi senaman. Penyelidik mendapati bahawa makan makanan berkarbohidrat tinggi sebelum senaman intensiti tinggi meningkatkan stamina dan jumlah masa yang dapat dilakukan oleh peserta sebelum mencapai keletihan, sementara diet rendah karbohidrat tidak sebaliknya. Kajian itu juga melaporkan bahawa kerana para peserta tidak terlalu penat semasa latihan diet tinggi karbohidrat, mereka mampu membakar lebih kurang 39 peratus lebih banyak kalori berbanding diet rendah karbohidrat.
Apakah Pilihan Lebih Baik?
Apabila ia datang kepada gnocchi vs pasta, bukanlah pilihan yang lebih baik. Pasta biasa lebih tinggi dalam protein dan mempunyai sedikit nutrien, sementara gnocchi lebih rendah dalam kalori dan karbohidrat. Tetapi kerana gnocchi lebih kecil dan lebih padat, kemungkinan anda akan berakhir makan lebih besar daripada jika anda makan pasta biasa.
Sekiranya anda sedang mencari alternatif yang sihat untuk pasta, cubalah mulas zucchini atau spaghetti squash sebaliknya. Kedua-dua pilihan ini lebih rendah dalam karbohidrat dan kalori, tetapi ia juga mengandungi nutrien penting. Satu cawan zucchini mengandungi hanya 21 kalori dan hanya di bawah 4 gram karbohidrat, tetapi juga menyediakan serat, kalium, vitamin K, vitamin A dan folat.
Cawan skuasy spageti mengandungi 42 kalori dan 10 gram karbohidrat (2.2 gram yang berasal dari serat) serta potassium, vitamin C dan vitamin A. Kedua-dua zucchini dan squash spaghetti juga mengandungi antioksidan dan fitokimia yang membantu memerangi penyakit kronik dan menjaga anda sihat.
