Pada tahun 1976, Sylvester Stallone membuat protein telur mentah yang melambangkan simbol kekuatan dalam filem "Rocky" yang asal, tetapi akan menggabungkan smoothie telur mentah dan telur mentah ke dalam diet anda membantu anda membina otot dan kekuatan lebih cepat? Jawapan ringkas ialah: mungkin tidak.
Selain daripada potensi risiko salmonella yang berkaitan dengan memakan telur mentah, sebenarnya lebih bermanfaat untuk makan telur yang dimasak, dan bukannya meminumnya mentah, kerana protein lebih mudah dicerna. Adalah lebih baik untuk melangkau menambah telur mentah kepada shake dan smoothie anda dan makan secara berasingan.
Bahaya Telur mentah
Salmonella adalah sekumpulan bakteria yang bertanggungjawab untuk kebanyakan kes keracunan makanan. Kerana ayam secara semulajadi membawa salmonella, kuning telur dan putih telur dapat tercemar dengan bakteria sebelum cangkangnya bahkan bentuk selama produksi telur. Kerang juga boleh tercemar selepas telur dibentangkan jika ia dihubungkan dengan najis ayam.
Pentadbiran Makanan dan Dadah menganggarkan bahawa sekitar 79, 000 kes keracunan makanan setiap tahun disebabkan oleh telur yang tercemar salmonella. Risiko masih agak kecil, walau hanya 1 dalam 20, 000 telur yang membawa bakteria.
Kebanyakan orang pulih daripada penyakit makanan yang dilahirkan selepas minggu yang tidak selesa, seperti cirit-birit, muntah, demam dan sakit perut, tetapi sesetengah orang yang terdiri daripada sistem imun yang memerlukan perhatian dan perhatian tambahan.
Tidak ada cara untuk mengetahui jika telur mengandungi bakteria, selain sakit dalam tempoh enam hingga 48 jam setelah makan telur yang tercemar. Telur yang kelihatan segar dan bau OK mungkin masih tercemar, jadi cara terbaik untuk mencegah keracunan makanan dari salmonella adalah memasaknya ke suhu dalaman yang selamat. Untuk telur, itu 160 F atau lebih tinggi.
Protein dalam Telur
Ia bukan hanya potensi keracunan makanan yang menjadikan telur mentah sebagai pilihan yang lebih rendah. Ia sebenarnya merupakan idea yang lebih baik untuk makan telur yang dimasak, kerana tubuh anda dapat menyerap lebih banyak protein dari mereka.
Menurut kajian yang lebih lama yang diterbitkan dalam Journal of Nutrition pada bulan Oktober 1998, tubuh anda menyerap 50 hingga 60 peratus daripada protein dari telur mentah, tetapi jumlahnya naik hingga 91 peratus apabila telur dimasak.
Telur juga mengandungi protein yang dipanggil avidin yang menghalang penyerapan vitamin biotin yang betul. Tubuh anda menggunakan biotin untuk menjaga rambut, kuku dan sistem saraf anda sihat dan memetabolisme karbohidrat yang anda makan. Apabila anda makan telur mentah, avidin mengikat biotin, dan badan anda tidak dapat menyerapnya.
Walau bagaimanapun, apabila anda memasak telur, panas akan merosakkan avidin dan mengeluarkan biotin. Apabila biotin bebas daripada avidin, anda boleh menyerap vitamin dan ia dapat menjalankan pekerjaannya di dalam badan anda.
Perbezaan Nutrisi
Kuning telur juga kaya dengan lutein dan zeaxanthin, dua senyawa yang dikelaskan sebagai karotenoid yang sangat bermanfaat untuk kesihatan mata anda. Malah, mereka sangat penting untuk kesihatan mata bahawa, daripada 600 karotenoid yang terdapat di alam semula jadi, ini adalah dua-satunya yang terdapat dalam jumlah yang tinggi di mata anda.
Menurut laporan yang diterbitkan dalam jurnal Nutrients pada bulan September 2015, telur rebusan sebenarnya menjadikan lutein dan zeaxanthin lebih bioavailable. Dengan kata lain, tubuh anda dapat menyerap karotenoid dengan lebih baik jika telur telah dimasak.
A Word on Alergi
Telur adalah salah satu daripada alergen yang paling biasa, dan laporan 2015 dalam Nutrien mencatat bahawa alahan sering berlaku apabila protein telur diserap utuh, atau tanpa dipecahkan dengan betul semasa penghadaman.
Kerana pemanasan telur apabila anda memasak ia mula memecahkan protein sebelum anda makan telur, makan telur yang dimasak mungkin menghasilkan tindak balas alergi kurang daripada makan telur mentah. Ini adalah berita baik untuk orang yang mempunyai alergi yang sedikit atau kepekaan makanan yang tidak menentu kepada telur.
Tetapi sudah tentu, jika anda sangat alahan atau telur mencetuskan tindak balas alahan yang mengancam nyawa, anda perlu menjauhkan diri dari semuanya.
Menggunakan telur Pasteurized Sebaliknya
Telur pasteur dipanaskan cukup untuk memusnahkan mana-mana bakteria yang berpotensi berbahaya, seperti salmonella, tetapi tidak begitu banyak yang dimasak. Pasteurization tidak mengubah rasa, tekstur atau sifat kimia telur; ia hanya menjadikan ia lebih selamat apabila dimakan mentah.
Walau bagaimanapun, Lembaga Telur Amerika menerangkan bahawa proses haba yang berkaitan dengan pasteurisasi mengurangkan jumlah vitamin tertentu sensitif haba dalam telur seperti riboflavin, thiamin dan asid folik.
Lembaga itu juga menyatakan bahawa tidak ada wabak keracunan makanan tercatat dari salmonella dalam telur yang dikaitkan dengan produk telur pasteurisasi, jadi jika anda ingin menambahkan telur mentah untuk menggoncang anda atau smoothie, dipasteurisasi adalah cara untuk pergi. Penapisan telur cair atau produk telur beku diperlukan oleh undang-undang, tetapi tidak begitu untuk telur, seluruh telur. Jadi baca label anda dan pastikan anda memilih jenis yang betul.
Membuat Shake Telur mentah
Anda boleh mulakan dengan telur mentah pasteur untuk protein, kemudian tambah segenggam atau dua buah beri untuk serat dan selesai dengan sumber lemak yang baik, seperti minyak kelapa atau minyak kelapa cair. Taburkan beberapa sayur-sayuran, seperti bayam beku atau kue beku untuk tekstur, tambahkan susu tanpa susu kegemaran anda atau susu tenun rumput dan kemudian campuran sehingga mencapai konsistensi yang anda suka.
Perlu diingat bahawa, walaupun telur mentah memberikan protein, kira-kira 6.3 gram telur mentah, mungkin terdapat pilihan protein yang lebih baik di luar sana. Sebagai contoh, satu sudu kolagen peptida menyediakan 11 gram protein, dan satu sudu protein whey-fed memberi 21 gram dan sangat mudah dihadam.
