Pemanis daging semulajadi boleh mengubah daging lembu yang menjimatkan ekonomi menjadi makan malam yang lazat. Pemohon sedemikian datang dalam tiga kategori - garam, asid atau enzim.
Gunakan bahan-bahan tertentu dalam perapian daging untuk membantu membuat apa yang dipotong murah pada rasa tukang daging seperti hidangan utama yang paling mahal dari stik teratas.
Garam sebagai Tenderizer Daging Semulajadi
Garam dan sepupu alkali, baking soda, kedua-duanya memecahkan protein dalam daging lembu. Salutan tebal garam halal, garam laut atau baking soda diterapkan satu jam sebelum memasak akan menarik air dari daging, yang membolehkan beberapa garam atau soda tenggelam ke dalam daging lembu. Ini meningkatkan tekstur daging. Tuangkan air dan bilas daging sebelum memasak.
Biarkan Asam Melakukan Kerja
Asid adalah salah satu kerja dalam memasak. Mereka didapati dalam kebanyakan makanan yang dimakan manusia dan berfungsi banyak fungsi memasak. Apabila digunakan untuk memasak stik dan potongan daging lembu lain, asid akan melembutkan otot yang ketat pada masa yang sama yang memberikan rasa lebih banyak daging.
Lebih-lebih lagi, asid berperisa menjalankan gamut dari cuka sederhana kepada jus sitrus atau tomato. Pilih balsamic, cider epal atau cuka putih biasa, atau pewangi dengan limau, kapur atau jus oren. Sos berasaskan tomato juga berasid, yang merupakan salah satu sebab mengapa banyak sos barbeku menggunakannya.
Brew a Beverage
Wain dan bir pek satu-dua punch sebagai tenderizers dan marinades. Kedua-duanya mengandungi asid dan tanin, bahan pemanis semula jadi yang lain. Dua minuman lain menjadikan gred sebagai penawar - teh dan kopi.
Teh mengandungi tanin, manakala kopi mempunyai asid semulajadi. Apabila menggunakan teh atau kopi sebagai penawar, masukkannya dengan kuat dan biarkan mereka menyejuk sebelum memotong daging lembu selama 24 jam.
Cuba Beberapa Buah Ajaib
Buah-buahan dan akar membekalkan daging lembu kerana enzim-enzim tertentu yang ada. Sebagai contoh, papaya mempunyai papain, enzim yang digunakan dalam produk tenderatif komersial. Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah, papain umumnya dikenali sebagai selamat (GRAS) sebagai makanan tambahan. Seperti asid dan garam, enzim memecah serat otot yang sukar.
Menurut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA, nanas mengandungi bromelin - enzim yang melembutkan daging dengan melarutkan kolagen dan elastin.
Tanah akar halia segar berfungsi sebagai pemanis serta penambah rasa apabila ditaburi di atas daging lembu. Halia mengandungi enzim yang diklasifikasikan sebagai proteolitik, yang bermaksud bahawa ia merosakkan protein dalam daging. Pemilihan tanaman berfungsi dengan baik pada potongan daging yang tipis. Cukup mash pulpa buah dan sebarkannya di atas daging, atau atas daging dengan beberapa kepingan buah.
Masa Betul
Berapa lama daging lembu harus diperap dalam pemanis bergantung kepada jenis yang anda pilih. Misalnya, marinate daging dalam wain, cuka atau jus sitrus tidak lebih daripada dua jam, kerana keasidan yang berlebihan akan mempunyai kesan bertentangan dengan tenderizing.
Dalam erti kata lain, terlalu banyak asid untuk terlalu lama akan menjadikan daging sukar. Untuk mendapatkan lebih banyak rasa ke dalam daging, pilihlah pengasam yang termasuk minyak dan asid, kerana minyak akan memelihara daging lembap.
