Monosodium glutamat, juga dipanggil MSG, adalah asid glutamik asid amino ditukar menjadi garam natrium. Ia digunakan sebagai makanan tambahan yang biasanya terdapat dalam daging olahan, masakan Cina, sayur-sayuran dan sup. MSG meningkatkan rasa semulajadi makanan. Ia biasanya diterima dengan baik, tetapi boleh menyebabkan tindak balas alahan pada sesetengah orang. Jika anda sensitif terhadap MSG, pelbagai rempah dan perasa boleh digunakan sebagai alternatif kepada MSG.
Herba
MSG digunakan untuk meningkatkan rasa yang enak dalam makanan. Pelbagai herba seperti bawang putih, gurih, tarragon, rosemary dan lada menambah rasa pedas, yang enak untuk makanan. Rempah-rempah lain seperti kunyit dan jintan adalah alternatif yang baik untuk MSG dan menambah kehangatan pada sebarang hidangan. Bergantung pada hidangan dan musim, pelbagai kombinasi herba boleh merangsang selera dan meningkatkan rasa makanan. Jika anda membeli kombinasi herba pra-campuran, pastikan anda menyemak label untuk menambah MSG atau protein sayur-sayuran terhidrolisis. Protein hidrolisis adalah glutamat bebas secara semulajadi, menurut Health Canada.
Garam
Garam laut adalah alternatif untuk menggunakan MSG. Garam meningkatkan rasa makanan dan dikatakan mempunyai rasa yang lebih lembut daripada garam meja biasa. Garam lain boleh menyebarkan rasa berasap atau eksotik seperti garam hitam India sulfat dan garam buluh Korea. Garam kosher meningkatkan rasa makanan dan merupakan garam masak yang popular.
Alternatif garam
Pelbagai alternatif garam boleh digunakan bukan MSG dalam makanan. Pengganti garam adalah pilihan yang baik untuk orang yang mempunyai keadaan jantung atau sedang menjalani diet larangan garam. Potassium chloride, atau KCI, digunakan dalam keju, roti dan daging untuk meningkatkan rasa semula jadi. KCI boleh mempunyai rasa pahit dan dimuatkan dengan kalium. Ubat tertentu atau keadaan perubatan mungkin mempunyai kesan sampingan yang berbahaya jika digabungkan dengan kalium. Sebelum menggunakan KCI berunding dengan doktor atau penjaga kesihatan jika anda mempunyai masalah kesihatan atau mengambil ubat. Kalsium klorida, magnesium klorida dan magnesium sulfat semuanya mempunyai sedikit rasa masin, yang menjadikannya berguna hanya dalam sedikit makanan. Kalsium klorida boleh menyebabkan kerengsaan lidah dan semua mempunyai sedikit "mati" rasa di peringkat tinggi, nota Institut Kesihatan Nasional.
Kepekatan Dairy
Pekatan dairy boleh digunakan sebagai alternatif MSG untuk pelbagai jenis makanan. Pekatan tenusu boleh meningkatkan rasa mulut berlemak, membantu melepaskan rasa dalam makanan dan menutup beberapa nota dalam makanan tertentu. Pekatan tenusu dibuat oleh pengubahsuaian enzim mentega, krim dan keju, menghasilkan serbuk yang stabil dan mudah digunakan.
