Diet rendah glutamat mungkin diperlukan oleh mereka yang mempunyai sensitiviti tertentu terhadap bahan tersebut. Memahami pelbagai sumber dan jenis makanan yang mengandungi glutamat dapat membantu individu sensitif membuat pilihan makanan terbaik dan mengelakkan gejala kepekaan glutamat.
Glutamat Sebagai Aditif Makanan
Glutamat sebenarnya asid amino yang membentuk sebahagian daripada blok bangunan protein yang terdapat dalam semua makhluk hidup. Ia adalah penting untuk kehidupan, yang bermaksud ia bukan sahaja ditemui beredar di dalam tubuh manusia tetapi juga dalam bentuk semula jadi dalam banyak makanan yang biasa dimakan. Apabila glutamat diasingkan daripada makanan, ia mempunyai sifat-sifat peningkatan rasa dalam mulut, menyampaikan rasa yang enak atau "umami" kepada makanan. Glutamat juga boleh dihasilkan secara buatan dan, apabila digabungkan dengan sodium untuk memastikannya stabil, dikenali sebagai monosodium glutamate, atau MSG. Kepekaan glutamat dapat nyata dengan sakit kepala, mual, gangguan gastrik dan serangan asma; permulaan gejala ini boleh berlaku dalam masa beberapa jam selepas makan makanan.
Found Natural in Foods
Pertimbangan penting bagi mereka yang ingin mengikuti diet glutamat rendah ialah glutamat didapati dalam banyak makanan secara semulajadi dan bukan hanya sebagai aditif. Tahap glutamat semula jadi yang tinggi didapati dalam makanan yang telah matang, sembuh atau dipelihara untuk beberapa waktu, yang membolehkan protein merosakkan untuk melepaskan asid amino glutamat. Kepekatan tertinggi ditemui dalam keju matang yang matang, seperti Parmesan dan Roquefort. Makanan lain yang perlu dipertimbangkan termasuk daging sembuh, perasa ikan dan kicap. Glutamat juga terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam makanan lain yang tidak matang dengan apa-apa cara. Ini termasuk cendawan, tomato masak, brokoli, walnut dan kacang polong. Produk makanan yang mengandungi bahan-bahan ini mempunyai kuantiti glutamat semula jadi yang penting di dalamnya dan harus dielakkan sekiranya diet glutamat rendah harus diikuti.
MSG dalam Makanan Diproses
Sesetengah makanan diproses mengandungi MSG tambahan tiruan dan ini cenderung makanan yang gurih, seperti stok, sos, makanan ringan dan makanan segera. Peranan utama MSG adalah untuk meningkatkan rasa makanan yang enak dan membuatnya rasa lebih gemuk. MSG sering dijumpai dalam produk daging yang lebih murah. Untuk mengetahui sama ada makanan mengandungi MSG, lihat label makanan terlebih dahulu. Perundangan memerlukan bahawa jika monosodium glutamat telah ditambahkan ke dalam makanan, label mesti mengisytiharkan ini dalam penyenaraian ramuan. Walau bagaimanapun, makanan yang secara semulajadi mengandungi glutamat tidak diperlukan oleh undang-undang untuk menyatakan ini pada label produk, jadi mengetahui apa sumber makanan mengandungi MSG adalah kunci.
