Menemui makanan tanpa MSG mungkin menjadi cabaran, kerana tidak biasa mencari makanan prepackaged atau beku tanpa penambah rasa ini. MSG juga terdapat dalam banyak perasa dan sos. Berhati-hati membaca label dan memilih makanan segar dan minimally diproses akan meletakkan anda di landasan yang betul.
Lihat Snaphot MSG ini
Mencari persembahan yang tidak berat sebelah pada MSG (atau monosodium glutamat) mungkin mengambil sedikit kerja. Penambah perisa yang terkenal ini telah digunakan selama beberapa dekad dan boleh didapati dalam pelbagai jenis makanan. Ia telah mendapat reputasi untuk memberikan banyak makanan rasa yang memuaskan. Walau bagaimanapun, aditif ini juga telah mendapat banyak pengkritik kerana laporan anekdot tindak balas negatif selepas memakannya.
Jadi, apakah sebenarnya MSG? Institut Marion menyatakan bahawa MSG adalah garam natrium yang diperoleh daripada asid glutamat, asid amino yang terkenal. Walaupun MSG telah berkembang dari bahan yang semulajadi, ia menjadi bahan tambahan makanan buatan manusia semasa kitaran pemprosesan.
Seperti yang anda mungkin sedar, label bahan makanan menggunakan nama yang berbeza untuk bahan yang mengandungi MSG. Contohnya termasuk asid glutamat, monosodium glutamat, kalsium kaseinat, yis autolyzed, protein bertekstur, rasa semula jadi dan lain-lain. Kerana aditif sering terdapat dalam jumlah yang kecil, bahan-bahan ini mungkin akan muncul pada akhir senarai.
Makanan yang Mengandungi MSG
MSG adalah sejenis makanan tambahan seperti bunglon yang tidak mempunyai rasa tersendiri, kata Ahli Dietetik Kanada. Sebaliknya, ia meningkatkan rasa makanan lain.
Banyak makanan berkemas yang mempunyai MSG pada label ramuan mereka. Jika anda menggunakan hidangan daging atau ayam, hidangan kaserol atau hidangan sayuran atau makanan ringan, MSG mungkin sebahagian daripada solek kimia makanan.
Makanan pembuka dan hidangan sampingan yang disediakan, makanan beku, daging kalengan dan sembuh dan sosis salai mengandungi penambah rasa ini. Sekiranya anda menikmati makanan ringan yang dikemas atau suka dengan keropok dan kue, ketahui bahawa MSG mungkin adalah sebab makanannya enak. Tidak menghairankan, ramuan ini juga merupakan sebahagian daripada banyak perasa dan campuran perasa.
Institut Marion menambah bahawa MSG juga terdapat dalam banyak formula bayi dan makanan bayi. Ia juga merupakan makanan utama restoran, kerana ia meningkatkan daya tarikan makanan. Khususnya, MSG telah lama menonjol dalam masakan Cina dan restoran Asia yang lain.
Dietitians of Canada menyebut bahawa glutamat (bahan semulajadi yang berasal dari MSG) ditemui dalam kacang hijau, cendawan, tomato dan jagung. Anggur, jus anggur dan beberapa jenis keju mengandungi glutamat atau MSG.
Jadi, bagaimana anda boleh mengetahui jika makanan tertentu mengandungi MSG? Sekiranya anda mempertimbangkan makanan yang telah dicampurkan, "monosodium glutamat" mestilah muncul di label bahan jika MSG hadir.
Jika rempah atau ramuan makanan lain mengandungi MSG, sebatian ini masih harus dipaparkan pada label. Sebagai langkah berjaga-jaga, ambil perhatian bahawa senarai ramuan produk yang diimport tidak selalu mengandungi terjemahan yang tepat, jadi maklumat mungkin sukar untuk diterjemahkan.
Perbandingan Rasa MSG dan Umami
Membandingkan selera MSG dan umami adalah seperti menimbang satu jenis epal lazat terhadap pelbagai lain. Sebagai permulaan, MSG yang digunakan dengan betul boleh memberi anda rasa rasa yang enak bahawa garam tidak dapat dipadankan, kata Stanford University Wu Tsai Neurosciences Institute. Walau bagaimanapun, bahan tambahan ini telah mendapat ulasan yang bercampur-campur kerana komposisi dan kemungkinan kesan sampingannya.
Di sisi lain, umami adalah "rasa kelima" baru-baru ini yang juga menambah sentuhan yang gurih kepada makanan dari daging hingga kicap. Sensasi rasa yang popular ini telah mendorong penciptaan kombinasi makanan baru dan restoran baru pinggul. Dengan kata lain, pengunjung tidak sepatutnya mendapat cukup campuran yang memuaskan ini.
Percaya atau tidak, MSG dan umami kedua-duanya bergantung kepada glutamat, asid amino yang terkenal, untuk menendang reseptor rasa anda ke dalam gear. Apabila anda mengambil makanan yang mempunyai rasa MSG atau umami, rangkaian uteri dan sel-sel neuron (atau sel-sel saraf) sel-sel tubuh anda dapat berfungsi dengan cepat.
Mesej akhirnya tiba di batang otak, yang menghantarnya ke korteks gustatory anda dan akhirnya ke selera anda. Sama ada anda menyerang pada makanan yang mengandungi MSG atau rasa umami yang diinginkan, otak anda bertindak balas dengan cara yang sama.
Mencari Makanan Percuma MSG
Mencari makanan bebas MSG mengambil beberapa perancangan, tetapi sudah pasti, menyatakan Sistem Kesihatan University of California. Sebagai permulaan, tambah sayur-sayuran dan buah-buahan segar untuk pelan diet bebas MSG anda.
Juga, memilih produk beku tanpa sos atau aditif. Pembungkusan salad natrium rendah mungkin pilihan, tetapi semak label ramuan pertama.
Seterusnya, tambahkan rasa dan tekstur kepada hidangan hidangan dan sayuran dengan menggunakan herba segar atau kering, bawang atau bawang putih. Bawang perasa tanpa garam, yang biasanya menggabungkan campuran rempah yang menarik, juga boleh membawa dimensi baru zesty kepada makanan anda. Pertimbangkan untuk menambah serbuk bawang dan serbuk bawang putih ke pelan diet bebas MSG anda.
Sekiranya anda sedang bersiar-siar, mintalah restoran itu untuk menyediakan versi masakan sos yang percuma. Atau, minta agar sos dihidangkan di sebelah dan gunakannya dengan berhati-hati. Dengan sedikit kelenturan, anda sepatutnya berjaya menggunakan pelan diet bebas MSG.
Secara sejarah, restoran Cina dan Asia yang lain telah mendapat reputasi untuk menggunakan MSG dalam banyak hidangan. Untuk mengelakkan penambah rasa ini, semoga meminta dapur supaya tidak menambahnya kepada makanan anda.
Kesan Penggunaan MSG
Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan Amerika Syarikat telah mendokumentasikan banyak laporan tentang orang-orang yang mengalami gejala-gejala bermasalah yang mengikuti penggunaan MSG, kata Klinik Mayo. Walaupun laporan semuanya telah anekdot, mereka menyebut kumpulan simptom yang sama.
Secara kolektif, tindak balas telah disebut "kompleks gejala MSG." Gejala yang dilaporkan termasuk sakit kepala, berpeluh, berkeringat, loya dan kelemahan.
Pengguna juga mungkin mengalami kesemutan, kebas atau pembakaran di pelbagai bahagian badan mereka. Rasa ketegangan muka juga biasa, seperti penderitaan jantung dan kesakitan dada. Klinik Cleveland menekankan bahawa memakan MSG juga boleh menyebabkan tekanan darah anda meningkat, yang mungkin menjadi kebimbangan jika pembacaan anda sudah berada di tahap normal.
Klinik Mayo menyatakan bahawa apabila siasatan terperinci, para penyelidik tidak dapat menemui bukti konklusif bahawa MSG dikaitkan dengan gejala ini. Walau bagaimanapun, para penyelidik mengakui bahawa sebahagian kecil pengguna mungkin mengalami reaksi MSG sementara.
Secara umumnya, gejala-gejala adalah ringan, dan tiada rawatan diperlukan. Mengelakkan makanan yang mengandungi MSG adalah satu-satunya cara yang pasti untuk mencegah tindak balas yang merugikan.
MSG Intolerance vs MSG Alergi
Mungkin anda perasan gejala yang tidak selesa selepas makan makanan yang mengandungi MSG. Jadi, adakah anda mempunyai intoleransi makanan atau alahan MSG? Dr Carla Davis, seorang profesor pediatrik di Baylor College of Medicine, menawarkan penjelasan yang berguna tentang perbezaan antara kedua-dua keadaan.
Sekiranya anda sensitif kepada kafein dan anda mengambil makanan yang mengandungi bahan ini, anda mungkin berasa gelisah dan melihat peningkatan kadar denyutan jantung. Berdasarkan definisi di atas, anda mungkin tidak mengalami alergi MSG.
Sebaliknya, alahan makanan akan menyebabkan reaksi sistem imun terhadap makanan tertentu. Sesetengah reaksi alahan makanan agak ringan. Gejala boleh merangkumi kulit gatal atau memburukkan keadaan kulit yang sedia ada.
Dalam kes-kes yang teruk, anda boleh mengalami reaksi alahan yang mengancam nyawa. Katakan anda keluar dengan sarang atau kulit anda kelihatan bengkak. Mungkin lidah, bibir dan tekak anda mula membengkak. Anda mungkin mula mengerang atau batuk dan mengalami kesukaran bernafas. Tekanan darah anda boleh jatuh, dan anda boleh merasai kekejangan abdomen yang teruk dan mula muntah.
Bolehkah MSG Memudaratkan Kesihatan Anda?
Sastera perubatan termasuk beberapa laporan anekdotal dari pengguna yang mengalami gejala yang tidak diingini setelah memakan makanan yang mengandungi MSG. Pada bulan Mei 2019, Global Journal of Nutrition & Food Science menerbitkan tinjauan mendalam yang meneroka isu ini lebih lanjut.
Khususnya, penyelidik mengambil pandangan menyeluruh sama ada MSG dalam perasa mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan manusia. Selepas melihat penemuan yang tersedia, mereka membuat kesimpulan bahawa ia mempunyai kesan buruk terhadap beberapa sistem badan.
Pertama, saintis menentukan MSG boleh menyebabkan tekanan oksidatif dalam badan. Kerosakan buah pinggang dan kerosakan hati juga mungkin berlaku. Penggunaan MSG juga boleh menyebabkan peningkatan paras kolesterol dan jumlah protein.
Melanjutkan fokus pada sistem peredaran darah anda, penggunaan MSG boleh meningkatkan jumlah platelet anda, tempoh pendarahan dan tempoh pembekuan. Hormon berkaitan seks, seperti estrogen, testosteron dan progesteron, mungkin mengalami gangguan. Akhirnya, memakan MSG boleh menyebabkan kenaikan berat badan dan obesiti.
Kesan negatif ini berpotensi menjadi marah dengan memakan halia, bawang putih dan kunyit. Makan makanan yang mengandungi kepekatan vitamin C dan E yang tinggi bersama dengan antioksidan lain juga boleh mengurangkan hasil kesihatan yang tidak diingini.
