Kaedah memasak yang dipilih mempengaruhi rasa dan tekstur makanan, sama ada anda bekerja dengan daging, sayuran atau makanan kegemaran lain. Kebanyakan makanan bekerja dengan mana-mana kaedah memasak, walaupun makanan tertentu lebih serasi dengan satu atau dua cara memasak. Pertimbangkan perbezaan dalam kaedah dan hasil untuk memilih proses memasak yang sesuai untuk hidangan anda.
Baking
Bakar berlaku di dalam ketuhar menggunakan haba kering. Ini bermakna tiada cecair yang digunakan untuk memudahkan proses memasak. Baking sangat mirip dengan memanggang, tetapi proses baking sering merujuk kepada barangan seperti pai, kue, kek, roti, kaserol dan pastri. Ini adalah barangan makanan yang memerlukan anda mencampurkan bahan-bahan individu. Apabila dibakar, mereka menghasilkan barang makanan dan struktur baru yang tidak boleh lagi memisahkan bahan-bahan individu.
Memanggang
Pemanggang juga berlaku di dalam oven dan dianggap sebagai kaedah pengeringan panas. Resipi biasanya merujuk kepada item makanan individu yang dimasak dalam ketuhar apabila mereka bercakap tentang pemanggang. Sebagai contoh, sayur-sayuran dan daging biasanya dipanggang berbanding dengan panggang. Makanan panggang mengekalkan strukturnya dan tidak berubah menjadi sesuatu yang lain. Pemanggang mungkin memerlukan suhu yang sedikit lebih tinggi, tetapi prosesnya juga boleh menggunakan suhu yang lebih rendah. Sayur-sayuran sering dipanggang sehingga mereka menjadi karamel, yang dicirikan oleh kawasan-kawasan perangan di permukaan.
Searing
Searing adalah kaedah memasak dapur yang mencipta salutan luar yang segar pada makanan. Daging dan ikan paling sering disedut. Kaedah memasak kadangkala digabungkan dengan pemanggang. Ikan itu dibakar di semua sisi dalam kuali dengan sedikit minyak. Sebaik sahaja ia diselaraskan untuk mengelak bahagian luar daging, ia masuk ke dalam ketuhar untuk menyelesaikan masakan. Daging memerlukan kurang masa memasak di dalam oven, yang mengurangkan peluang pengeringan daging.
Mendidih
Proses mendidih menggunakan cecair untuk memindahkan haba ke makanan dimasak. Cecair ini menyebabkan makanan yang dimasak mempunyai tekstur yang lembut dan bukannya lapisan yang renyah. Satu periuk atau stok dipenuhi dengan cecair yang cukup untuk menutupi makanan yang direbus sepenuhnya. Cecair dipanaskan hingga mendidih. Air adalah cecair mendidih biasa, tetapi sup adalah pilihan lain untuk banyak hidangan. Setelah dipanaskan hingga mendidih, makanan masuk ke dalam cecair. Sesetengah resipi memanggil makanan untuk terus memasak mendidih, sementara yang lain mengesyorkan menurunkan haba supaya simmers cair. Pasta, bijirin dan sayur-sayuran sering dimasak dengan kaedah mendidih.
Berani
Braising sering digunakan dengan daging, ikan atau sayuran. Kaedah ini juga menggunakan cecair, tetapi ia tidak menggunakan seberapa banyak cecair seperti mendidih. Cecair braising biasa termasuk sup, wain atau stok. Makanan tidak dilindungi sepenuhnya. Sebaliknya, sejumlah kecil cecair ditambah dan makanan dimasak di atas api yang rendah untuk masa yang lebih lama. Berani membantu mengurangkan berat daging menjadi lembut. Dalam kebanyakan resipi, cecair yang berair dimasak daripada hidangan pada akhir masa memasak. Sesetengah resipi juga boleh dimulakan dengan membakar makanan sebelum cecair bertekuk tambah. Ini menghasilkan kemasan crispier daripada anda hanya menggunakan cecair.
