Jika anda membaca senarai ramuan pada makanan yang anda makan, anda mungkin dapat melihat pelbagai bahan - seperti natrium nitrat - yang tidak terdengar seperti sesuatu di dalam almari dapur anda. Bahan tambahan ini digunakan untuk menambah rasa dan warna dan memanjangkan jangka hayat makanan. Walaupun natrium nitrat dalam makanan telah terbakar kerana kemungkinan sambungan kepada kanser dan masalah kesihatan lain, aditif tersebut telah diluluskan untuk kegunaan di Amerika Syarikat.
Apakah Natrium Nitrat?
Natrium nitrat adalah garam semulajadi yang terdiri daripada natrium, nitrogen dan oksigen. Ia digunakan dalam daging bukan sahaja untuk meningkatkan rasa dan menambah warna tetapi juga sebagai pengawet untuk mencegah pertumbuhan bakteria dan kerosakan. Sesetengah bakteria ini boleh berbahaya, seperti Clostridium botulinum dan Listeria monocytogenes , yang menyebabkan penyakit yang berpotensi serius.
Sodium nitrate dalam makanan adalah aditif yang dianggap selamat oleh piawaian kerajaan AS. Walau bagaimanapun, apabila natrium nitrat berinteraksi dengan bakteria dalam daging, ia berubah secara kimia, kehilangan satu oksigen dan menjadi natrium nitrit. Dengan masa, natrium nitrat boleh membentuk sama ada nitrik oksida, yang merupakan gas, atau nitrosamines, yang merupakan bahan kimia yang dikenal sebagai karsinogenik kepada haiwan.
Disebabkan kebimbangan kanser di sekitar nitrosamines, USDA mengehadkan jumlah natrium nitrat dalam daging - tidak lebih daripada 500 bahagian per juta - dan memerlukan makanan ini mengandungi vitamin C tambahan, yang membantu menghalang pembentukan nitrosamin.
Sodium Nitrat dalam Makanan
Anda lebih cenderung untuk mencari natrium nitrit dalam makanan daripada natrium nitrat , kerana natrium nitrit adalah salah satu daripada sebatian yang terbentuk secara spontan daripada natrium nitrat. Walau bagaimanapun, natrium nitrat semulajadi masih digunakan dalam daging kering dan daging kering yang dibuat di kedai-kedai khusus, seperti salami.
Sekiranya anda makan daging ini, bacalah senarai ramuan untuk melihat jika ia mengandungi makanan tambahan. Anda juga boleh meminta tukang daging atau pembuat daging untuk maklumat tentang kandungan pengawet natrium atau natrium nitrit. Contoh makanan yang mengandung natrium nitrit termasuk:
- Salami
- Ham
- Sosej
- Bacon
- Sosej
- Daging lembu
- Bologna
- Daging lembu jerky
- Daging makan tengah hari
- Mana-mana daging masin, sembuh atau asap
Sumber Asli Nitrat
Daging sembuh bukan satu-satunya sumber natrium natrium. Malah, kira-kira 80 peratus daripada nitrat makanan datang dari penggunaan sayur-sayuran. Nitrat secara semulajadi dijumpai dalam bentuk sayur-sayuran natrium nitrat dari nitrogen di dalam tanah. Contoh-contoh sumber semula jadi nitrat termasuk:
- Bayam
- Mustard greens
- Sayuran berdaun seperti salad atau bayam
- Oilseeds
- Bijirin
- Ubi
- Kacang
Agensi Perlindungan Alam Sekitar mengesyorkan pengambilan natrium nitrat setiap hari dibataskan kepada 7 miligram nitrat ion per kilogram berat badan, atau 477 miligram untuk orang 150 paun, dengan berat dalam pound dibahagikan dengan 2.2 untuk menentukan kilogram berat badan.
Bahaya Nitrat Nitrat
Penting untuk mempertimbangkan bahaya natrium nitrat ketika anda memilih diet yang sihat. Makan sedikit daging yang diproses setiap hari, sekurang-kurangnya 2 auns, meningkatkan risiko kanser kolorektal sebanyak 18 peratus, menurut American Cancer Society.
Walaupun hubungan antara daging diproses dan kanser tidak jelas, nitrit dan nitrat sedang disiasat sebagai faktor yang mungkin. Sukar untuk makan daging yang diproses, seperti anjing panas atau salami, tetapi Persatuan Kanser Amerika mengesyorkan diet yang menghadkan daging diproses dan daging merah dan meningkatkan pengambilan sayur-sayuran, buah-buahan dan bijirin.
Ia juga penting untuk diingat bahawa sayur-sayuran seperti sayur-sayuran berdaun, yang juga mempunyai banyak manfaat kesihatan, mungkin menjadi sumber utama natrium nitrat. Nitrat dalam makanan yang anda makan bertukar kepada gas oksida nitrat dalam tubuh anda, yang menggalakkan berfungsi dengan sempurna sistem vaskular anda. Nitrik oksida juga boleh mengurangkan keradangan dan menawarkan perlindungan terhadap kanser. Sekiranya anda mengambil berat tentang nitrat dalam diet dan risiko kanser, dapatkan nasihat doktor anda.
