Kebanyakan rakyat Amerika memasak telurnya dengan menggelegak, menggoreng atau mendidihnya. Walau bagaimanapun, nilai pemakanan telur boleh berubah selepas anda memasaknya. Untuk mengekalkan nutrien yang paling, anda mungkin tergoda untuk mengintegrasikan telur mentah ke dalam diet anda. Kebanyakan orang tidak akan mempunyai masalah untuk makan telur mentah. Sekiranya anda bimbang, anda harus cuba menggunakan telur pasteur kerana jenis telur ini kurang membawa bakteria yang menyebabkan penyakit.
Petua
Telur mentah membawa risiko penyakit makanan yang lebih tinggi, seperti Salmonella . Jika anda ingin memakan telur mentah atau produk telur mentah, cuba pilih yang pasteur.
Fakta Pemakanan Telur Mentah
Telur biasanya dianggap sebagai makanan sihat. Telur pelbagai burung yang berbeza boleh dimakan mentah. Telur umumnya kaya dengan pelbagai vitamin dan mineral, termasuk antioksidan lutein dan zeaxanthin, dan sering juga diperkaya dengan asid lemak omega yang sihat.
Telur yang paling mungkin anda beli di pasar raya adalah telur ayam, yang berukuran dari telur berukuran "peewee" hingga telur berukuran "jumbo". Setiap telur ayam besar mempunyai 71.5 kalori dan 13 peratus daripada elaun harian yang disyorkan (RDA) untuk protein. Telur ayam besar, yang berukuran 50 gram (1.76 auns), juga mempunyai:
- 5 peratus daripada RDA untuk vitamin A
- 14 peratus daripada RDA untuk riboflavin (vitamin B2)
- 7 peratus daripada RDA untuk asid pantotenik (vitamin B5)
- 6 peratus daripada RDA untuk folat (vitamin B9)
- 11 peratus daripada RDA untuk vitamin B12
- 10 peratus daripada RDA untuk fosforus
- 23 peratus daripada RDA untuk selenium
Setiap telur juga mempunyai sejumlah kecil (antara 1 hingga 4 peratus) dari pelbagai vitamin lain, termasuk vitamin B kompleks, vitamin C dan E, dan mineral seperti kalsium, tembaga, magnesium, mangan, kalium dan zink. Telur dikenali kerana kaya dengan kolesterol, tetapi perubahan baru-baru ini kepada Garis Panduan Diet menyatakan bahawa kolesterol yang terdapat di dalam makanan anda tidak baik untuk kesihatan anda.
Makan Telur mentah
Salah satu manfaat penggunaan telur mentah ialah mereka menyimpan semua nutrien mereka, tidak seperti telur yang dimasak, yang menunjukkan penurunan jumlah antioksida dan kurang asid lemak omega. Ini bererti walaupun reputasi mereka yang buruk, banyak makanan yang dimakan yang popular sebenarnya mempunyai telur mentah di dalamnya. Makan telur mentah adalah lebih biasa daripada yang anda fikirkan. Makanan dengan telur mentah termasuk:
- Pembalut salad dan dips, termasuk salad krim, sos tartar, mayonis, aioli, sos bearnaise, saus hollandaise, saus salad Caesar dan remoulade
- Sos pasta, seperti sos carbonara
- Susu pencuci mulut dan topping, seperti custard dan frostings
- Pencuci mulut seperti mousses, puding, krim ais buatan sendiri, tiramisu, meringues dan doh cookie
- Minuman seperti smoothie, milkshake dan eggnog
Makanan seperti ini disediakan dengan produk pasteur apabila dijual di pasar raya. Pentadbiran Makanan dan Dadah seterusnya mengatakan bahawa memakan produk komersial adalah baik, tetapi mencadangkan mengelakkan buatan sendiri atau produk buatan restoran kecuali telur yang digunakan untuk menjadikannya pasteur. Jika anda ingin menggunakan telur mentah dalam smoothie atau makanan apa-apa, cubalah memilih telur seluruh pasteur atau produk pasteur lain.
Di samping itu, telur mentah segar sering digunakan untuk melengkapkan pelbagai hidangan. Anda akan sering menemui kuning telur mentah yang mengangkat daging karang daging lembu atau mengambang di dalam mangkuk soba atau sup mi udon. Malah, telur mentah dan ringan yang dimasak lazimnya digunakan di banyak negara Asia. Sebagai contoh, mereka adalah sebahagian utama makanan sarapan Jepun Tamago gohan dan menghiasi bibimbap Korea secara tetap .
Risiko Makan Telur mentah
Kebanyakan orang telah mendengar tentang Salmonella , sejenis bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan. Bakteria ini adalah salah satu daripada 10 penyebab penyakit yang berkaitan dengan makanan. Bakteria Salmonella hidup di dalam anda dan terdapat di dalam usus manusia dan haiwan, termasuk burung. Bakteria penyebab penyakit ini boleh didapati di buah-buahan, sayur-sayuran dan produk haiwan yang telah tercemar oleh najis.
Telur yang tidak dimasak membawa risiko penyakit yang ditanggung oleh makanan kerana Salmonella . Bakteria ini boleh didapati di kulit telur atau di dalam telur sendiri, yang bermaksud putih telur mentah dan kuning boleh membawa bakteria ini. Mujurlah, Salmonella boleh dibunuh dengan panas. Walau bagaimanapun, ini bermakna bahawa makan telur mentah atau telur ringan yang dimasak bukan telur yang dimasak akan meningkatkan risiko anda dijangkiti bakteria penyebab penyakit seperti Salmonella .
Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit AS menunjukkan bahawa satu telur daripada setiap 20, 000 mungkin tercemar dengan Salmonella, jadi kemungkinan anda tidak akan mendapat keracunan makanan dari bakteria ini. Sekiranya anda melakukannya, anda mungkin mengalami gejala seperti cirit-birit, kekejangan, sakit kepala, demam dan menggigil. Gejala ini biasanya berlangsung dari dua hingga tujuh hari dan tidak memerlukan antibiotik untuk menghilangkan bakteria. Walau bagaimanapun, Salmonella boleh menjadi lebih berbahaya bagi orang dewasa yang lebih tua, kanak-kanak dan bayi, orang yang mempunyai masalah sistem imun dan orang yang mengalami masalah gastrointestinal.
Telur mentah berbanding telur masak
Telur yang dimasak biasanya dianggap sebagai cara terbaik untuk makan telur, kerana panas dari proses memasak membantu menghilangkan bakteria penyebab penyakit seperti Salmonella . Walau bagaimanapun, haba dari proses memasak juga mempengaruhi nilai pemakanan telur anda. Ini bermakna telur mentah dan telur masak boleh mempunyai kandungan nutrien yang sangat berbeza. Kaedah memasak juga menyumbang kepada jumlah produk sampingan yang negatif, seperti glikotoksin, dalam makanan anda.
Beracun, goreng dan rebus adalah cara paling popular untuk makan telur di Amerika Syarikat. Walaupun kaedah memasak ini pasti mudah dan lazat, haba yang tinggi boleh memusnahkan nutrien dalam telur anda dan mempengaruhi kecerobohan mereka. Telur yang dimasak untuk tempoh masa yang lama atau pada haba yang tinggi juga mempunyai glototoksin yang paling. Glikotikat dikaitkan dengan penyakit kencing manis dan lain-lain jenis penyakit kronik.
Secara umum, telur memasak pada suhu rendah hingga sederhana akan memelihara kebanyakan kandungan pemakanan mereka tetapi juga menghapuskan bakteria penyebab penyakit. Makan telur mentah adalah cara terbaik untuk mengelakkan glisotoksin. Walau bagaimanapun, kerana menggunakan haba rendah hingga sederhana apabila memasak menyebabkan sedikit glikosotin terbentuk, telur yang dimasak seperti ini boleh dianggap sama dengan telur mentah.
