Jepun mempunyai kadar kanser perut yang sangat tinggi, dengan Korea berikutan ketinggalan. Secara purata, kelaziman Jepun adalah kira-kira 60 per 100, 000 penduduk. Persatuan Kanser Jepun melaporkan bahawa pada tahun 2007, satu dalam setiap tiga kematian dikaitkan dengan kanser perut. Berikutan Perang Dunia II, sebanyak 50 hingga 60, 000 orang Jepun mati akibat beberapa bentuk kanser setiap tahun. Dengan kelaziman yang tinggi untuk kanser perut di Jepun, para penyelidik bertujuan untuk mencari penyebab epidemiologi yang menyentuh persamaan antara masakan Asia. Pergerakan untuk menyediakan pendidikan pemakanan, pemeriksaan dan pengesanan awal adalah sumber pencegahan utama mereka.
H. Pylori
Hampir 70 hingga 90 peratus daripada semua kanser perut bermula dengan Helicobacter pylori, atau jangkitan H. pylori. Bakteria H. pylori disebarkan oleh makanan yang tidak dibasuh atau kurang masak atau air minuman yang tercemar. Menurut Clearinghouse Maklumat Penyakit Pencernaan Kebangsaan, jangkitan berlaku apabila orang yang dijangkiti datang ke dalam kontak dengan orang yang tidak dijangkiti melalui pembasuhan tangan yang tidak betul dan pendedahan kepada perkara kulit atau muntah yang dijangkiti. H.pylori juga dipercayai didapati dalam air liur orang yang dijangkiti melalui sentuhan yang serupa. Menjadi dijangkiti boleh membawa kepada ulser peptik dan menyebabkan kerosakan kepada lapisan mukosa yang boleh menjadi kanser jika tidak dirawat.
Garam
Diet Jepun mempunyai ciri-ciri tinggi dalam makanan masin. Penggunaan makanan masin adalah salah satu punca utama peningkatan risiko kanser perut. Dalam beberapa kajian klinikal antara Amerika Syarikat, Jepun, Sweden dan Belanda, Jepun menunjukkan peningkatan risiko lelaki dan wanita dalam pemeriksaan kanser selama 10 tahun. "Jurnal Dunia Gastroenterologi" mencadangkan bahawa kumpulan Jepun mempunyai kandungan garam yang lebih tinggi secara keseluruhan dan dimakan lebih sedikit buah-buahan dan sayuran segar. Penyelidik juga berpendapat bahawa terdapat kemungkinan kecenderungan tambahan untuk kanser perut yang berkaitan dengan genetik, gaya hidup dan faktor persekitaran.
Pengawet
Nitrat dan pengawet penjepit biasa digunakan di Jepun. Menurut laporan dari "Journal of Cancer of the British, " penggunaan bahan pengawet yang mengambil makanan seperti kimchee meningkatkan kelaziman untuk kanker perut. Nitrat digunakan untuk menyembuhkan dan memasak mi dan hidangan daging. Fermentasi dan proses jeruk dipercayai berinteraksi, memainkan peranan penting dalam kadar vitamin C yang lebih rendah dikaitkan dengan imuniti yang lemah dan kejadian kanser yang lebih tinggi.
Makanan Asap
Pada satu ketika, proses merokok untuk makanan adalah kaedah memelihara rasa, dan menghalang merosakkan sebelum penyejukan berlaku. Proses ini menjadi satu keperluan dalam diet Jepun semasa pra-penyejukan. Generasi seterusnya terus menyediakan dan menggunakan produk daging asap. Diet yang lebih tinggi dalam mi mi dan lebih rendah dalam serat pemakanan daripada makan buah-buahan segar dan sayur-sayuran, mungkin menyumbang kepada kanser perut di Jepun, menurut Pusat Perubatan Mount Sinai. Pada nota positif, kes-kes kanser perut selepas tahun 2007 adalah menurun.
