Angkasawan angkasa di ruang angkasa dan askar dalam pertempuran menggunakan makanan beku-kering kerana mereka tidak merosakkan, mereka kurang berat dan mereka lebih mudah. Tetapi makanan beku-kering tidak semestinya agak sihat seperti makanan biasa, dengan tahap beberapa nutrien dikurangkan semasa pemprosesan. Walaupun banyak manfaat nutrisi makanan beku-kering tetap utuh, beberapa aspek yang lebih menarik dari makanan beku-kering seperti beri mungkin menjadi janji mereka dalam membantu melawan penyakit.
Pengenalan
Bentuk pembekuan beku primitif digunakan sekitar 1250 SM oleh Incas Peru sebagai cara untuk memelihara makanan. Mesin untuk membekukan makanan kering dan produk lain telah dibangunkan semasa dua Perang Dunia, dan pada tahun 1938, kopi kering beku pertama dihasilkan. Dalam perancangan untuk misi Apollo jangka panjang, NASA mengembangkan teknik pengeringan beku untuk makanan lain seperti ais krim.
Kesan Pemprosesan
Untuk membekukan makanan apa-apa kering, ia adalah beku pertama, air dibuang, biasanya melalui pam vakum, dan akhirnya sumber panas menghilangkan kristal ais. Produk siap boleh mengekalkan sehingga 98 peratus daripada pemakanannya manakala beratnya hanya 20 peratus daripada asal. Walau bagaimanapun, kajian di Chile, yang diterbitkan pada tahun 2011 dalam "Jurnal Antarabangsa Sains Makanan dan Pemakanan, " menunjukkan bahawa jenis pengeringan beku digunakan - pembekuan beku atmosfera berbanding pengeringan pembekuan vakum - dan sama ada radiasi inframerah yang ditambahkan dapat menjejaskan pemakanan dalam blueberries diproses.
Kesan Pemakanan
Gary Stoner, Ph.D. dan Institut Penyelidikan Kanser Amerika telah mendapati bahawa fitokimia antioksidan yang terdapat dalam buah-buahan segar adalah sama seperti dalam versi beku kering mereka. Walau bagaimanapun, kedua-dua penyelidikan Stoner dan kajian blueberry Chile mendapati bahawa tahap asid askorbik dan jumlah polifenol, kimia melindungi sel dalam buah beri, telah dikurangkan secara berkurang dengan pengeringan beku.
Faedah Kesihatan Tambahan
Stoner telah menggunakan beri beku kering dalam beberapa kajian, termasuk satu yang diterbitkan dalam "Seminar dalam Biologi Kanser" pada bulan Oktober 2007, di mana buah beri menunjukkan janji dalam kedua-dua mencegah dan menyusut tumor usus. Stoner juga merupakan sebahagian daripada kajian yang dijalankan oleh University of Connecticut, yang diterbitkan pada tahun 2011 dalam "Carcinogenesis, " menunjukkan bahawa serbuk raspberi hitam beku kering berkesan dalam mengubati kolitis ulseratif. Penyelidik di Oklahoma menemui serbuk strawberi kering beku yang bertambah jumlah kolesterol dan paras LDL-kolesterol yang buruk pada wanita dengan sindrom metabolik, gangguan yang meningkatkan risiko penyakit arteri koronari, strok dan diabetes jenis 2. Keputusan mereka diterbitkan pada tahun 2009 dalam "Journal of Nutrition."
Kebimbangan
Para saintis di Institut Teknologi India di New Delhi melihat kesan pembekuan beku pada protein. Mereka menyedari perubahan pada struktur protein semasa proses yang boleh menyebabkan ketidakaktifan mereka. Penyelidikan yang diterbitkan dalam edisi Bioteknologi dan Biokimia Terapan April 2004, ditujukan ke arah protein dalam produk perubatan seperti insulin manusia dan molekul sistem imun interleukin-2. Hasilnya masih belum dipelajari dalam protein makanan beku-kering.
