Tidak ada cara terbaik untuk memasak stik. Banyak pemotongan, perisa dan kaedah memasak boleh menghasilkan sekeping daging yang lazat. Tetapi jika anda menyasarkan kerak yang disengat, lembut dan berair di dalamnya, dan rasa yang kaya dalam setiap gigitan, stik memasak dengan mentega di atas kompor mungkin menjadi pertaruhan terbaik anda.
Resipi Steak Pan-Fried Butter
Jadual Splendid menawarkan resipi yang mudah dan lazat untuk memasak stik dengan mentega di atas kompor. Resipi ini direka untuk stik tulang besar seperti porterhouse, tulang T-tulang, tulang rusuk dan stik jalur New York. Untuk membuat resipi ini di rumah, anda perlu:
-
1 stik, sekurang-kurangnya 1 1/2 hingga 2 1/2 inci tebal
(1 1/2 hingga 2 paun)
-
Garam kosher
-
Lada hitam segar
-
1/4 cawan sayur atau minyak canola
-
3 sudu mentega unsalted
-
2 bawang merah yang dihiris halus
-
6 batang rosemary segar atau thyme
Mulailah dengan menepuk stik anda kering dengan tuala kertas. Seterusnya, musim itu dengan bebas dengan garam dan lada pada kedua-dua belah pihak. Jadual Splendid mengesyorkan membiarkan stik anda berehat selepas perasa selama sekurang-kurangnya 45 minit pada suhu bilik atau sehingga tiga hari ditemui di dalam peti sejuk.
Menurut Auguste Escoffier School of Culinary Arts, pengasinan dan steak masak sebelum memasak menjadikannya lebih lembut. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk berehat stik anda, ia adalah baik untuk musim yang betul sebelum memasak. Selepas bumbu stik anda, panaskan minyak dalam kuali besi 12 inci dengan api yang tinggi.
Kuali anda perlu cukup panas untuk membuat steak mendesak sebaik sahaja anda meletakkannya. Jika stik itu mula mengukus, kuali anda tidak cukup panas dan stik anda berada dalam bahaya untuk melekat pada kuali dan bukannya membentuk renyah, tersengat kerak. Menurut Auguste Escoffier School of Culinary Arts, anda akan tahu anda telah mencapai suhu yang tepat ketika minyak anda mula merokok.
Letakkan stik di kuali dan kurangkan haba hingga sederhana. Mulakan membuang stik kerap selama kira-kira empat minit. Ini akan membentuk kerak emas di kedua belah pihak tanpa memasak stik secara langsung di bawah permukaan.
Mandi Mentega Mentega
Kini, masanya untuk mentega dan mandi herba. Masukkan mentega, herba dan bawang merah ke kuali anda dan teruskan memasak stik, membalik dan membuangnya dengan campuran berbuih. Lakukan ini sehingga steak anda mencapai suhu dalaman 120 darjah Fahrenheit untuk medium sederhana atau 130 F untuk medium seperti yang ditentukan dengan memasukkan termometer yang dibaca segera ke bahagian paling tebal stik.
Selesai dengan mengeluarkan stik dari kuali dan biarkan ia berehat di atas pinggan selama lima hingga 10 minit. Menurut USDA, untuk tiga minit pertama selepas dikeluarkan dari sumber haba, suhu dalaman daging terus kekal tetap atau meningkat, yang, bersama-sama dengan memasak, memusnahkan bakteria berbahaya. Akhirnya, potong stik dari tulang dan potong dengan bijirin ke dalam irisan 1/2 inci.
Menurut Auguste Escoffier School of Culinary Arts, satu pendekatan klasik memasak steak adalah panci menggorengnya terlebih dahulu dan menyelesaikannya di dalam ketuhar. Ini memastikan bahawa anda tidak terlebih dahulu membakar atau membakar kerak di kuali sambil membenarkan bahagian dalam stik untuk terus memasak di dalam ketuhar.
