Kacang kedelai telah dituduh segala-galanya daripada menyebabkan kanser payudara untuk kerosakan tiroid membanjiri lelaki dan wanita dengan estrogen. Tetapi soya benar-benar tidak sihat untuk dimakan atau rapnya yang berakar dalam mitos? Kami memecah risiko kesihatan yang berpotensi dan faedah makan soya di bawah.
"Apabila saya bercakap tentang soya di dalam kelas, saya bercakap tentangnya seperti bir Jika anda seorang dewasa dan anda keluar dan mempunyai satu atau dua bir, anda boleh mengharapkan untuk tidak mempunyai apa-apa kesan sampingan kesihatan yang serius Jika anda minum 10, maka anda akan menghadapi masalah."
Tidak Soy Contain Phytoestrogens?
Salah satu kekok terhadap soya ialah ia mengandungi phytoestrogens, sekumpulan sebatian semula jadi yang menyerupai estrogen secara organik.
Menurut tinjauan Mac 2010 oleh Heather B. Patisaul dari North Carolina State University dan Wendy Jefferson dari Institut Sains Kesihatan Alam Sekitar Nasional, yang diterbitkan di Frontiers di Neuroendocrinology , juri masih berada di atas phytoestrogens.
Patisaul dan Jefferson menulis, "Litanya manfaat kesihatan termasuk risiko penurunan osteoporosis, penyakit jantung, kanser payudara dan gejala menopaus sering dikaitkan dengan phytoestrogens, tetapi banyak juga dianggap sebagai pengganggu endokrin, menunjukkan bahawa mereka mempunyai potensi untuk menyebabkan kesihatan yang buruk Kesannya, persoalan sama ada atau tidak phytoestrogens bermanfaat atau membahayakan kesihatan manusia masih tidak dapat diselesaikan. " (Penyusup endokrin adalah bahan kimia yang boleh mengganggu sistem endokrin badan dan menghasilkan kesan buruk.)
Para penyelidik mengatakan bahawa kesan soya mungkin sangat rumit dan boleh bergantung pada usia seseorang, status kesihatan dan juga kehadiran atau ketiadaan bakteria usus spesifik dalam individu. Oleh itu, apa yang perlu dilakukan oleh individu phytoestrogen?
"Ini semua perkara dalam kesederhanaan, " kata Patisaul. "Apabila saya bercakap tentang soya di dalam kelas, saya bercakap tentangnya seperti bir Jika anda seorang dewasa dan anda keluar dan mempunyai satu atau dua bir, anda boleh mengharapkan untuk tidak mempunyai apa-apa kesan sampingan kesihatan yang serius Jika anda minum 10, maka anda akan menghadapi masalah. Ia bergantung pada peringkat hidup anda, berapa banyak yang anda makan dan apa jenis masalah kesihatan yang anda miliki."
Ramai bukan pemakan daging lebih suka soya kerana ia adalah protein yang lengkap. Tetapi Patisaul memberi amaran bahawa soya tidak boleh menjadi satu-satunya protein yang dimakan seseorang - ia harus menjadi salah satu daripada banyak.
Bolehkah Menjejaskan Fungsi Tiroid?
Tiroid adalah kelenjar endokrin yang menghasilkan hormon, yang mengawal kadar banyak aktiviti metabolik dalam tubuh.
Kajian bulan Mac 2006 daripada 14 percubaan oleh penyelidik dari Universiti Loma Linda yang diterbitkan dalam jurnal Thyroid melihat kesan makanan soya pada sekurang-kurangnya satu ukuran fungsi tiroid pada manusia yang sihat. Tinjauan mendedahkan bahawa soya dan isoflavonnya, kelas phytoestrogens, menunjukkan sedikit bukti yang menjejaskan fungsi tiroid. Walau bagaimanapun, kajian itu dijalankan oleh Mark Messina, yang juga sebagai profesor Universiti Loma Linda dan pakar yang diiktiraf di peringkat antarabangsa mengenai kesan kesihatan soya, juga merupakan perunding bagi syarikat yang mengeluarkan dan / atau menjual makanan berasaskan kedelai.
Kajian Ogos 2018 dalam Arkib Toksikologi menyiasat kajian klinikal dan mendapati isoflavon tidak mempunyai kesan terhadap risiko kanser payudara atau sistem hormon tiroid pada wanita yang sihat. Walau bagaimanapun, kajian itu memberi amaran bahawa wanita dengan kanser payudara atau riwayat kanser payudara serta orang yang mengalami kekurangan iodin (terutamanya semasa kehamilan), hypothyroidism, dan / atau disfungsi tiroid harus mengehadkan pengambilan soya mereka.
Tetapi penyelidik masih mencari sambungan.
Sebagai contoh, Februari 2011 di Jurnal Endokrinologi dan Metabolisme Klinikal menghubungkan phytoestrogen dengan fungsi tiroid. Enam puluh orang dengan hipotiroidisme subklinikal (kegagalan tiroid ringan) secara rawak diberikan sama ada dos khas phytoestrogen Barat (terdiri daripada 2 miligram) atau dos yang bertepatan dengan diet vegetarian (16 miligram).
Enam orang peserta, atau 10 peratus, berkembang dari subklinikal ke hypothyroidism yang terang-terangan selepas mengambil dos yang lebih tinggi; tiada siapa pada dos yang lebih rendah mempunyai perkembangan lanjut mengenai masalah tiroid. Kajian itu juga mendapati pengurangan ketara dalam tekanan darah sistolik dan diastolik, rintangan insulin dan keradangan dengan dos yang lebih tinggi. Kajian ini menambah berat badan kepada cadangan Patisaul bahawa kesederhanaan adalah penting bagi mereka yang memilih untuk mengambil soya.
Adakah Soy Terhubung dengan Kanser Payudara?
Soya bukan penyebab kanser payudara. Malah, American Cancer Society menyebutnya soya "sumber protein yang sangat baik dan alternatif yang baik untuk daging." Tetapi estrogen memainkan peranan penting dalam kanser payudara, sebab itulah para penyelidik berminat untuk mendedahkan bagaimana soya dan phytoestrogennya menjejaskan kanser payudara yang selamat.
Kajian September 2001 yang diterbitkan dalam Annals of Pharmacotherapy mendapati bahawa kepekatan rendah genistein dan daidzein, phytoestrogens utama dalam soya, merangsang pertumbuhan tumor payudara pada haiwan. Genistein dan daidzein juga antagonis kesan antitumor tamoxifen ubat kanser payudara di makmal. Para penyelidik menyimpulkan bahawa genistein dan daidzein dapat merangsang pertumbuhan tumor payudara yang ada dan bahawa wanita dengan kanser payudara semasa atau yang lalu "harus menyadari risiko pertumbuhan tumor yang berpotensi ketika mengambil produk soya."
Sesetengah orang mungkin membaca dan berkata, "Baiklah, soya mesti menjadi buruk bagi awak." Tetapi bertentangan dengan kajian haiwan itu, satu badan penyelidikan pada manusia mengatakan kedelai dapat membantu mencegah kanser payudara dan mengurangi pengulangannya, atau mungkin tidak ada efek sama sekali.
Kajian September 2002 dalam Karsinogenesis menunjukkan bahawa makan makanan kedelai semasa remaja dan kehidupan dewasa dikaitkan dengan risiko kanser payudara yang berkurang dalam wanita Asia-Amerika.
Persatuan Kanser Amerika berkata: "Terdapat bukti yang semakin meningkat bahawa makan makanan soya tradisional seperti tauhu dapat menurunkan risiko kanker payudara, prostat, atau endometrium, dan ada beberapa bukti yang dapat menurunkan risiko kanker lain. Ini berlaku untuk makanan yang mengandungi isolat protein soya atau protein sayuran bertekstur yang berasal dari soya tidak diketahui. Terdapat sedikit data untuk menyokong penggunaan suplemen fitokimia soya yang terpencil untuk mengurangkan risiko kanser."
Profesor penyelidikan kanser Universiti Vanderbilt, Xiao Ou Shu telah mengkaji hubungan antara prognosis kanser dan kanser payudara. Shu bersama-sama membuat kajian pada bulan Disember 2009 di JAMA yang mendapati bahawa makanan soya tidak membahayakan mangsa kanser payudara dan mungkin dikaitkan dengan risiko pengulangan dan mortaliti yang berkurangan.
Apa Mengenai Soy dan Lelaki?
Analisis meta-bulan Ogos yang diterbitkan dalam Kesuburan dan Kemandulan mendapati tiada makanan soya atau suplemen isoflavon mengubah ukuran kepekatan testosteron. Kajian Julai 2013 yang diterbitkan dalam PLoS One menyimpulkan bahawa pengambilan jangka pendek isoflavon soya tidak menjejaskan tahap hormon serum, jumlah kolesterol atau antigen spesifik prostat pada lelaki dengan kanser prostat.
Dan bagaimana dengan alergi soya?
Soya menggiatkan tindak balas alahan pada sebahagian kecil penduduk. Sesetengah bayi, sebagai contoh, alah kepada formula berasaskan soya. Kebanyakan kanak-kanak kehilangan alergi kerana usia mereka, tetapi alahan soya juga boleh meningkat semasa dewasa.
Terdapat berita gembira untuk pemakan soya dengan alergi soya: Senyawa yang difermentasi dapat menyebabkan reaksi alergi yang secara drastik kurang. Pada tahun 2008, penyelidik University of Illinois mendedahkan bahawa soya yang ditapai mengurangkan alergenik yang berpotensi dan meningkatkan asid amino.
Masalah Dengan Soya yang Sangat Diproses, alias Soy Protein Isolate
Penjualan makanan kedelai di Amerika Syarikat menyeberangi tanda $ 36 bilion pada tahun 2017 dan dijangka meningkat kepada hampir $ 57 bilion menjelang 2025. Hari ini, protein soya diproses (dalam bentuk isolat protein soya) digunakan dalam bar protein, bijirin sarapan, salad dressings, sup, keju, krim nondairy, topping whipped dan formula bayi.
Beberapa doktor dan pakar pemakanan - di antara mereka Caldwell Esselstyn Jr, MD, dari Klinik Cleveland; Dean Ornish, MD; Andrew Weil, MD; Mark Hyman, MD; dan Ashley Koff, ahli diet berdaftar dan pengarang bersama "Ibu Tenaga: Rancangan Mudah Untuk Hidup Penuh Dikenakan" - mengesyorkan mengelakkan makanan yang mengandungi protein kedelai mengasingkan, termasuk daging palsu, keju soya dan bar protein. Dr. Weil, Dr Hyman dan Koff telah berkata bahawa produk soya yang sangat diproses ini tidak mempunyai manfaat kesihatan seluruh soya semulajadi. Koff telah menyatakan kebimbangan bahawa pengasingan protein kedelai dapat mengganggu hormon.
Dr. Hyman menggesa pembaca laman webnya untuk "tidak mengatakan kepada produk soya diproses" kerana "mereka tidak mempunyai beribu-ribu tahun penggunaan tradisional yang semua makanan soya lakukan, mereka diproses, dan mereka mengandungi lemak yang tidak sihat dan sebatian lain."
Hampir Semua Soy Adakah Diubah Secara Genetik (GMO)
Anda mungkin pernah mendengar bahawa kebanyakan soya di Amerika Syarikat diubah suai secara genetik, dan itu benar. Kedelai adalah antara organisma diubahsuai secara genetik yang diluluskan FDA pertama pada pertengahan tahun 1990-an. Menjelang tahun 2012, 93 peratus soya yang ditanam di Amerika Syarikat diubahsuai secara genetik, menurut USDA.
Sesetengah orang bimbang bahawa soya yang diubahsuai secara genetik tidak sihat, memetik penyelidikan Rusia yang mendakwa ia menyebabkan ketidaksuburan di hamster. Bahawa penyelidikan tertentu tidak diterbitkan, yang bermaksud ia tidak terdedah kepada proses peer-review biasa. Organisasi-organisasi yang menjalankan penyelidikan tidak terkenal. Artikel dan catatan blog yang memetik kajian gagal memberi pautan kepada kajian itu sendiri. Sebagai kesimpulan: Penyelidikan yang gagal memenuhi piawaian akuntabilitas minimum dan tidak perlu diambil serius.
Tidak mungkin bukti kukuh bahawa soya yang diubahsuai secara genetik adalah buruk, tetapi semua GM tidak sihat? Jawapannya tidak jelas pada ketika ini. Apa yang kita tahu dengan pasti adalah bahawa GM adalah sangat kontroversi, dengan beberapa tinjauan mendapati bahawa lebih separuh daripada orang Amerika percaya bahawa GM adalah tidak selamat dan banyak negara yang melarang mereka secara terang-terangan. Pengumuman telefon ABC di seluruh negara pada Jun 2013 di seluruh dunia mendapati bahawa 57 peratus mengatakan bahawa mereka tidak mungkin membeli makanan GMO sementara hanya lima peratus mengatakan mereka lebih cenderung membeli makanan yang dilabel sebagai diubah suai secara genetik.
Sekurang-kurangnya 44 negara - termasuk Amerika Syarikat, Australia, Itali, Perancis, Jerman, Mexico, Rusia dan Switzerland - mempunyai larangan penuh atau sebahagian daripada GM.
Walau bagaimanapun, badan-badan saintifik utama, seperti Pertubuhan Kesihatan Sedunia, percaya bahawa GM yang kini berada di pasaran tidak mungkin menunjukkan sebarang risiko kepada manusia, tetapi juga menyatakan bahawa tidak mungkin membuat pernyataan umum mengenai keselamatan semua makanan GM.
Adakah Terdapat Apa-apa Manfaat untuk Makan Siang?
Seluruh soya (seperti kacang edamame kukus) dan soya yang ditanam (dalam bentuk miso, tempe dan beberapa jenis tauhu) telah lama menjadi makanan Asia. Ia dipuji sebagai protein tumbuhan lengkap yang mengandungi semua asid amino penting, yang diperlukan untuk menjalankan fungsi hidup dan membina dan mengekalkan otot tanpa lemak.
Soy juga dikaitkan dengan faedah kesihatan jantung utama. Analisis meta-analisis pada bulan Jun 2019 yang diketuai oleh penyelidik Universiti Toronto, yang diterbitkan dalam Journal of the American Heart Association, mendapati bahawa kacang soya mengurangkan jumlah kolesterol dan kolesterol LDL (yang berbahaya), menyokong kenyataan FDA terdahulu bahawa soya adalah jantung yang sihat.
Jadi, Adakah Soy Bad untuk Anda?
Adakah terdapat masalah dengan soya? Ya, dan yang kita ketahui berkaitan dengan versi yang diproses. Kacang kedelai secara besar-besaran disubsidi, yang bermaksud lebih murah bagi petani untuk menghasilkan soya berbanding dengan makanan lain. Jadi itulah satu masalah: Makanan berpotensi yang sihat sedang sibuk dari pasar oleh Big Soya.
Masalah yang lain ialah apabila makanan murah, pengeluar makanan melekat dalam segala-galanya. Soya yang sangat diproses dilucutkan nilai pemakanannya, dan ia berkisar dalam makanan yang dihasilkan yang sering kurang sihat daripada makanan keseluruhannya.
