Mereka yang sensitif terhadap monosodium glutamat atau cuba menghindarinya dalam makanan mereka juga harus biasa dengan disodium guanylate. Walaupun aditif makanan ini tidak mempunyai kesan buruk yang berpotensi, ia didapati dalam banyak makanan yang sama, jadi itu merupakan petunjuk yang baik bahawa makanan mungkin mengandungi MSG.
Aditif sebagai Penambah Perisa
Disodium guanylate dan MSG kedua-duanya digunakan untuk menambah rasa yang gemuk atau gurih untuk makanan. Disodium guanylate dihasilkan oleh penapaian, biasanya kanji tapioka, walaupun ia boleh berasal dari sumber sayur-sayuran lain. Ia boleh diklasifikasikan di bawah "rasa semula jadi" pada label makanan, jadi tidak mudah untuk menentukan jika makanan mengandungi aditif ini.
Disodium inosinate adalah satu lagi penambah rasa yang bertanggungjawab untuk rasa "umami" - rasa kelima yang dipanggil selepas asin, manis, masam dan pahit. Ia sering digunakan bersama dengan disodium guanylate untuk menghasilkan rasa yang ghairah yang dikaitkan dengan ramen segera, miso dan keju Parmesan. Bersama, disodium inosinate dan guanylate membentuk kombinasi yang dikenali sebagai disodium 5'-ribonucleotides,
MSG juga boleh memberi makanan rasa asin tanpa menambah banyak natrium seperti yang diperlukan. Ia boleh diekstrak dari makanan kaya protein, termasuk rumput laut, tetapi biasanya dibuat melalui penapaian, seperti disodium guanylate. Ia boleh dibuat daripada molase, kanji atau gula. MSG yang tidak semulajadi mesti disenaraikan sebagai monosodium glutamat pada label makanan, tetapi itu tidak berlaku apabila ia berlaku secara semulajadi dalam bahan-bahan seperti protein soya mengasingkan atau yis hidrolisis.
Kesan Sampingan Berpotensi
Sesetengah orang mengalami kesan buruk, seperti rasa mual dan sakit kepala, selepas makan makanan yang mengandungi MSG. Namun, Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan (FDA) AS mengklasifikasikan MSG sebagai zat Selamat (GRAS) Secara Umum. Individu yang sensitif mungkin mengalami kerontokan, palpitasi, mengantuk, rasa mati rasa dan kesemutan apabila memakan banyak MSG, terutama jika ia dimakan tanpa makanan. Jenis kesan buruk ini biasanya tidak dikaitkan dengan disodium guanylate.
Perhatikan bahawa syarikat makanan mesti, menurut undang-undang, menyerahkan apa - apa bahan makanan baru kepada FDA, yang saintis kemudian menilai sama ada bahan adalah selamat untuk penggunaan manusia. Walau bagaimanapun, bahan-bahan tertentu dikecualikan daripada proses pengawalseliaan ini, termasuk bahan tambahan makanan seperti MSG yang berada di bawah kategori GRAS.
Sumber Disodium Guanylate
Disodium guanylate boleh digunakan dalam produk pasta, sayur-sayuran diproses, produk tenusu, buah-buahan yang diproses, gula-gula, bijirin sarapan pagi, daging atau ayam yang diproses, produk ikan, produk telur, perasa, minuman beralkohol, tenaga atau minuman sukan, sup dan sos.
MSG sering digunakan dalam makanan Asia, campuran rempah, daging atau ikan, salad dressings, sup kering atau kalengan dan makanan beku. Kadang-kadang ia tersembunyi di bawah nama lain. Mana-mana bahan yang mengandungi perkataan "glutamat, " "hidrolisis, " "protein, " "protease, " "enzim" atau "diubahsuai enzim" mungkin mengandungi MSG tersembunyi, dan "ekstrak ragi, " "yis autolyzed,, "" Ajinomoto, "" kalsium caseinate "dan" natrium caseinate "juga menunjukkan kehadiran MSG.
Sambungan Inosinate dan Guanylate
Kerana kedua-dua disodium inosinate dan guanylate agak mahal, mereka biasanya digunakan dalam kombinasi dengan MSG, yang jauh lebih murah untuk menghasilkan. Oleh itu, sebarang makanan yang mengandungi disodium inosinate dan guanylate kemungkinan besar juga mempunyai MSG. Penambah rasa rasa ini mempunyai hubungan sinergi, dan masing-masing meningkatkan tindakan yang lain untuk membolehkan pengeluar meningkatkan rasa makanan sambil mengurangkan natrium yang dimilikinya.
