Penyakit Celiac dan Intoleransi Gluten
Mengonsumsi makanan yang mengandungi gluten menyebabkan masalah kesihatan bagi mereka yang tidak toleran gluten atau mereka yang menderita penyakit seliak, gangguan autoimun genetik. Gluten boleh di gandum, barli dan rye menyebabkan kesan buruk jangka pendek dan segera, termasuk kembung, cirit-birit dan sembelit. Mengambil gluten juga boleh menyebabkan ruam kulit, kelemahan, kemurungan dan kesemutan.
Kiri yang tidak dirawat, penyakit seliak boleh menjadi kanser, osteoporosis atau keadaan autoimun yang lain. Rawatan tunggal untuk penyakit seliak atau intoleransi gluten adalah diet bebas gluten. Mana-mana jejak gluten, dari serbuk sehingga ke seluruh kepingan roti, boleh membuat gejala kembali.
Pencemaran silang
Cornmeal dianggap sebagai produk tanpa gluten, tetapi sering dihasilkan oleh pengeluar yang juga memproses gandum pada mesin mereka. Semak label pada pakej yang anda beli untuk melihat jika diperhatikan bahawa tepung jagung diproses pada peralatan dengan gandum. Kerana walaupun terkecil gluten mencemari diet anda, anda harus membeli cornmeal yang dilabel sebagai gluten-bebas.
Barangan Baked
Walaupun tepung jagung bebas gluten, ia tidak bermakna semua muffin jagung dan jagung adalah juga. Kebanyakan resipi untuk roti ini menggabungkan cornmeal dengan tepung gandum untuk menghasilkan roti dengan tekstur yang lebih halus. Kecuali roti dilabelkan secara jelas sebagai gluten, anda tidak boleh memastikan ia sesuai dengan rancangan makan anda. Eksperimen dengan menggabungkan tepung gluten tanpa gluten dengan bahan-bahan baking bebas gluten lain - seperti beras, badam atau tepung kelapa - untuk menikmati versi gandum dan gluten makanan yang anda suka.
