Pectin dan gelatin buah boleh digunakan untuk menebal, jell dan menetapkan makanan tertentu, tetapi terdapat beberapa perbezaan penting antara kedua-dua. Mereka datang dari sumber yang sangat berbeza, jadi mereka mempunyai nutrien yang berbeza serta manfaat kesihatan. Di samping itu, mereka boleh mempunyai aplikasi yang berlainan dalam penyediaan makanan dan pembuatan.
Pektin dan Tumbuhan
Pektin adalah bahan karbohidrat yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, biasanya buah-buahan. Ia dijumpai di dinding sel tumbuhan dan selalunya mengikat sel-sel. Kebanyakan buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi pektin, tetapi buah epal, plum, anggur dan buah sitrus seperti limau gedang, jeruk dan lemon adalah sumber pektin yang terbaik. Kepekatannya paling tinggi apabila buahnya berada di peringkat yang matang. Kebanyakan pektin komersial dibuat daripada buah apel atau buah sitrus.
Pengeluaran Gelatin
Vegan dan vegetarian perlu sedar bahawa gelatin dihasilkan daripada protein berasaskan haiwan, khususnya kolagen, protein yang terdapat dalam daging, tulang dan kulit binatang. Gelatin larut apabila dipanaskan dan congeals apabila disejukkan, yang membolehkan makanan ditetap. Gelatin yang dihasilkan secara komersil diperbuat daripada pigskin di Amerika Syarikat atau lembu di bahagian Eropah. Agar adalah alternatif vegan untuk gelatin dan diperbuat daripada rumpai laut.
Fakta pemakanan
Kerana mereka berasal dari sumber yang berbeza, gelatin dan pektin mempunyai profil pemakanan yang sama sekali berbeza. Pektin adalah karbohidrat dan juga sumber serat larut - jenis yang boleh mengurangkan kolesterol anda, menstabilkan gula darah anda dan membantu anda berasa lebih kenyang. Menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat, pektin kering sebanyak 1.75 ounce mempunyai kira-kira 160 kalori, semuanya dari karbohidrat. Gelatin, sebaliknya, adalah semua protein, dan paket 1-ounce mempunyai kira-kira 94 kalori. Gelatin Manufacturers Institute of America menyatakan bahawa gelatin mengandungi 19 asid amino dan semua asid amino penting bagi tubuh manusia kecuali tryptophan.
Aplikasi Makanan yang berbeza
Gelatin biasanya digunakan untuk jell produk susu seperti krim masam atau yogurt, dan dalam makanan seperti marshmallow, icings dan krim fillings. Ia juga digunakan untuk jell daging jeli, seperti dalam ham tin, dan anda mungkin makan gelatin dalam bentuk yang paling popular, Jell-O. Syarikat farmaseutikal biasanya menggunakan gelatin untuk menghasilkan kapsul untuk ubat-ubatan. Pectin boleh digunakan dalam aplikasi tenusu dan bakeri yang sama, tetapi kerana ia memerlukan gula dan asid untuk ditetapkan, ia lebih sering digunakan untuk menggabungkan campuran buah seperti jem.
