Ubi kayu ditanam secara meluas sebagai tanaman makanan di kawasan tropika dan subtropika di Afrika, Asia dan Amerika Latin. Akar beracun tumbuhan ini digunakan untuk membuat ubi kayu dan banyak makanan lain. Sekiranya ubi kayu tidak disiapkan dengan betul, ia mengandungi sebatian toksik yang dapat meningkatkan risiko diabetes. Walau bagaimanapun, ubi kayu mungkin pilihan yang lebih sihat untuk pesakit kencing manis daripada beberapa pati lain kerana indeks glisemik yang rendah.
Pemakanan
Bahagian yang boleh dimakan dari tumbuhan ubi kayu adalah ubi tepung yang mempunyai sifat pemakanan yang serupa dengan tanaman akar lain seperti kentang, taro, dan ubi kayu. Satu auns singkong mengandungi hampir 11 g karbohidrat, tetapi kurang daripada 1 g setiap protein dan lemak. Saiz porsi ini menyediakan 10 peratus daripada Elaun Harian yang Disyorkan untuk vitamin C. Ia adalah sumber yang paling miskin dari kebanyakan vitamin dan mineral lain.
Diabetes
Dalam artikel 1994 untuk jurnal "Acta Horticulturae, " AO Akanji mengatakan bahawa ubi kayu telah disyaki menyebabkan diabetes. Walau bagaimanapun, beberapa kajian menunjukkan insiden kencing manis yang rendah di Afrika yang makan ubi kayu kerap. Dalam satu kajian yang diterbitkan pada edisi Disember 2006 iaitu "Farmakologi Asas & Klinikal, " tiada satu pun daripada 1, 381 subjek yang menghidap kencing manis, walaupun singkong menyumbang 84 peratus pengambilan kalori mereka. Kajian kedua, yang diterbitkan dalam edisi "1992 Diabetes Care", menyatakan bahawa orang Tanzania yang memakan ubi kayu kerap mempunyai insiden kencing manis yang lebih rendah berbanding mereka yang jarang memakannya.
Ketoksikan
Ubi kayu boleh membahayakan jika ia tidak disiapkan dengan betul untuk menghilangkan sebatian toksik yang dipanggil hidrogen sianida. Menurut AO Akanji, beberapa penyelidik percaya bahawa sianida di ubi kayu boleh menyebabkan kencing manis, atau ia dapat memperburuk kesihatan orang-orang yang sudah menderita diabetes. Anda boleh meminimumkan risiko ketoksikan anda dengan memilih pelbagai ubat singkong. Tahap sianida juga boleh dikurangkan dengan cara merendam dan teknik pemprosesan lain.
Indeks glisemik
Indeks glisemik adalah sistem penarafan yang boleh membantu pesakit diabetes meramalkan bagaimana makanan yang berlainan akan mempengaruhi paras gula darah mereka. Ubi kayu mempunyai indeks glisemik rendah sebanyak 46, yang bermaksud bahawa ia kurang mungkin daripada beberapa makanan untuk menyebabkan peningkatan pesat dalam kadar glukosa darah. Sekiranya anda diabetes, ubi kayu boleh menjadi pilihan yang lebih baik daripada kentang putih, yang mempunyai indeks glisemik tinggi 85, menurut DietAndFitnessToday.
Cadangan
Rumpai adalah produk bijirin, termasuk roti, bijirin, dan pasta, serta sayur-sayuran berkanji seperti ubi kayu. Kerana karbohidrat meningkatkan tahap glukosa darah, anda harus memantau penggunaan kanji anda jika anda seorang pesakit kencing manis. Walau bagaimanapun, anda tidak perlu menghapuskan pati kerana anda makan makanan seimbang. Sekiranya ubi kayu sudah siap untuk mengeluarkan sebatian toksik, ia adalah alternatif yang boleh diterima untuk kentang putih dan kanji lain.
