Ragi adalah kulat bersel tunggal yang digunakan dalam pembuatan roti dan bir. Perkataan "ragi" adalah Sanskrit untuk "memasak atau mendidih." Spesies ragi yang digunakan dalam makanan dipanggil Saccharomyces cerevisiae, nama Latin yang bermaksud "kulat gula." Organisme sangat biasa di sekeliling anda, di udara dan di kulit buah-buahan.
Sejarah
Orang Mesir mula menggunakan S. cerevisiae kira-kira 3, 000 tahun yang lalu, dan roti ragi lebah membentuk asas diet Eropah dan Mediterranean selama ribuan tahun. Untuk beberapa ratus tahun pertama penggunaannya, tukang roti menjadi yis dari permulaan masin, campuran bijirin dan air di mana ragi dapat menuai dan berkembang. Bakers akan mengeluarkan sebahagian daripada starter ini setiap hari untuk membuat roti, dan akan menambahnya dengan lebih banyak bijirin dan air. Pada tahun 1850an, saintis Louis Pasteur mengkaji kulat dan membuka jalan untuk proses pembuatan yang digunakan hari ini.
Fungsi
Ragi adalah ejen penaik, yang bermaksud ia menghasilkan gelembung karbon dioksida yang membuat kenaikan roti. Tidak seperti serbuk pembakar atau soda, yang merupakan bahan pembakar kimia, gas yang menghasilkan ragi adalah hasil proses pemakanannya. Ragi menggunakan gula dalam adunan roti dan membuang karbondioksida, yang menjadikan adonan itu menjadi sedap. Ragi juga menghasilkan alkohol dan beberapa produk sampingan lain, yang menghasilkan rasa unik ragi roti. Apabila anda meletakkan roti anda di dalam ketuhar, haba yang tinggi menendang ragi menjadi terlalu panas, dan adunan itu meningkat dengan cepat selama beberapa minit sebelum set roti dan ragi mati.
Jenis
Anda boleh membeli yis pembakar dalam kek atau dalam bentuk yang kering dan kering. Kerana ia mengandungi kira-kira 70 peratus lembapan, yis kek mempunyai jangka hayat yang pendek. Ragi kering boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk jangka waktu yang lama dan digunakan setiap kali anda memerlukannya.
Ragi Baker tidak sama dengan yis brewer atau yis pemakanan, walaupun semuanya adalah sebahagian daripada keluarga S. cerevisiae. Ragi Brewer ditanam di hop, yang digunakan dalam kumbang, dan ia mempunyai rasa pahit. Yis pemakanan ditanam pada molase dan ia mempunyai rasa manis. Ragi pemakanan dan brewer tidak akan membuat kenaikan roti kerana kulat dibunuh semasa pemprosesan.
Faedah
S. cerevisiae tinggi protein, serat, vitamin B selain B-12 dan asid folik. Ia juga boleh meningkatkan fungsi imun. Ragi Brewer adalah tinggi dalam kromium. Penyelidikan ke dalam potensi yis dalam rawatan perubatan moden sedang dijalankan. Sebagai contoh, Dr. Mamdooh Ghoneum dari Charles Drew University of Medicine dan Sains terus mengkaji kemungkinan peranan yis roti dalam rawatan kanser.
Awas
Walaupun baik untuk makan roti bakar, tidak pernah makan yis aktif mentah kerana kulat ini masih hidup dan akan terus menapai dalam sistem pencernaan anda, di mana mereka akan memakan vitamin B-badan anda dan menghasilkan gas.
