Gusi guar adalah penstabil dan penebalan yang berasal dari tumbuhan guar atau clusterbean, yang berasal dari India. Gusi guar sering digunakan sebagai pengganti gluten dalam barangan yang dipanggang bebas gluten, dan ia terdapat dalam makanan seperti ais krim, puding dan kuah. Laman web Praktikal Edible mengatakan ia mempunyai kuasa yang lebih tebal daripada jagung.
Langkah 1
Tambah jumlah cecair yang digunakan dalam resipi. Tukar jumlah ini kepada kuartal; 1 liter sama dengan 4 cawan, 1 cawan bersamaan dengan 16 sudu besar. dan 1 sudu besar. sama dengan 3 sudu teh. Francesca Berrini dari Red Mill Bob menulis bahawa untuk setiap kuartal cecair dalam resipi panas, seperti kuah, gunakan antara 1 dan 3 sudu teh. daripada guar gum. Untuk resipi sejuk seperti salad dressing, gunakan 1 atau 2 sudu teh. setiap kuartal.
Langkah 2
Campurkan guar gum dengan teliti dengan minyak apa yang dipanggil dalam resipi salad dressing. Nota praktikal yang boleh dimakan anda hanya memerlukan sedikit, kurang daripada 1/2 sudu teh. setiap 2 cawan. Berrini mengesyorkan menggunakan pengisar untuk menggabungkan kedua-dua itu sebelum meneruskan dengan resipi lain.
Langkah 3
Kalikan jumlah xanthan dalam resipi sebanyak 1.5 jika anda bercadang untuk menggunakan gusi guar sebagai pengganti. RecipeTips.com mengatakan anda boleh menggunakan gusi guar sebagai pengganti gusi xanthan, tetapi anda mesti menambah 50 peratus lebih gusi guar daripada gusi xanthan. Berrini mengatakan bahawa gusi xanthan terbentuk daripada organisma yang menyuap kacang soya dan jagung, dan risiko kepada individu jagung dan soya-alergi tidak diketahui. Menggantikan gusi guar menghapuskan risiko ini.
Petua
Berrini mencatat bahawa makanan berasid seperti lemon dapat mencegah gusi guar dari menebal dengan betul.
