Memasak wap menyerlahkan kemanisan lembut kerang tanpa kalori tambahan dari mentega atau minyak yang tipikal kerang seared atau goreng. Semasa mengukus adalah salah satu cara termudah dan paling cepat untuk menyediakan kerang, ia juga mudah untuk mengatasi kerang, menjadikannya rasa tidak enak dan kenyal. Pelarasan masa mesti dibuat bergantung kepada saiz kerang - kerang laut adalah kira-kira 1-1 / 2 inci diameter, manakala kerang telur purata kira-kira 3/4 inci. Kerang kukus sesuai untuk hidangan yang diilhamkan oleh Asia atau sebagai hidangan salad atau pasta.
Langkah 1
Bawa periuk asas pengukus ke mendidih yang rendah dengan api sederhana sederhana. Tambah bakul pengukus ke periuk asas. Tahap air perlu kira-kira 1 inci di bawah paras bakul pengukus apabila ditambah ke periuk asas.
Langkah 2
Tarik otot yang sukar dari sisi kerang dengan jari anda. Ini adalah sekeping daging segi empat tepat yang terasa lebih sukar daripada daging kerang lainnya.
Langkah 3
Letakkan kerang dalam mangkuk campuran dan lemparkan dengan pilihan bumbu dan rempah-rempah, jika dikehendaki. Walaupun anda boleh mengukus kerang biasa, anda juga boleh memercikkannya dengan garam, melemparkannya dalam jus lemon untuk rasa jeruk ringan atau melemparkannya dengan bahan-bahan seperti kicap dan madu untuk hidangan yang diilhamkan oleh Asia.
Langkah 4
Letakkan kerang dalam bakul pengukus. Tutup dengan tudung yang ketat.
Langkah 5
Kangkung kerang selama 3 hingga 8 minit, bergantung kepada saiz dan bilangan kerang. Kerang calico kecil hanya mengambil masa beberapa minit untuk memasak, sementara kerang laut besar boleh mengambil masa sehingga 8 minit. Scallops dilakukan apabila mereka berwarna putih, legap dan tegas, tetapi dengan pusat yang agak kenyal.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Pengukus
Rempah pelbagai dan rempah ratus
Petua
Kerang biasanya ditapis kering dengan tuala kertas apabila disedut atau dibumbui dan digoreng, tetapi ini tidak perlu untuk kerang kukus.
Jangan bilas kerang sebelum memasak; ini mengakibatkan kehilangan rasa.
