Apabila asid phytic mencapai saluran pencernaan, ia berinteraksi dengan bakteria dan mengeluarkan bahan yang disebut inositol. Inositol membantu lemak proses hati anda dan mempunyai peranan dalam fungsi otot. Walaupun manfaat ini, asid phytic dipanggil antinutrien kerana ia mengganggu penyerapan mineral. Asid Phytic secara semulajadi dijumpai dalam kacang, tetapi anda boleh dengan mudah menurunkan jumlah yang anda makan dengan merendam atau menanam kacang-kacangan.
Masalah Dengan Asid Phytic
Asid phytic menyimpan fosforus sehingga benih memerlukan mineral untuk menyokong pertumbuhan mereka. Apabila anda mengambil apa-apa makanan dengan asid phytic, termasuk kacang, ia mengikat dengan besi, zink, magnesium dan kalsium. Akibatnya, badan anda tidak boleh menyerap mineral. Mengambil asid phytic dengan ketara mengurangkan penyerapan zat besi, melaporkan Linus Pauling Institute. Jumlah asid phytic dalam kacang juga boleh mengurangkan keterusan protein sehingga 10 peratus, menurut satu laporan yang dikeluarkan dalam edisi Ogos 2012 "Journal of Nutrition British."
Rendam Kacang
Kacang bumbung membantu menghilangkan beberapa asid phytic. Untuk memaksimumkan jumlah asid phytic yang hilang, rendam kacang untuk sekurang-kurangnya 12 jam, mencadangkan Yayasan Weston A. Price. Tuang dan bilas kacang beberapa kali semasa merendam untuk menghilangkan asid phytic yang telah dicairkan ke dalam air. Jangan gunakan air perendaman untuk memasak. Asid phytic dikurangkan sebanyak kira-kira 60 peratus apabila air perendaman telah ditapis dan air tawar digunakan untuk memasak, menurut kajian dalam "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" pada bulan April 2003.
Pergi dengan Tumbuh
Apabila kacang bertunas, enzim diaktifkan supaya memecah asid phytic dan menyebabkan tahapnya turun. Oleh sebab kacang direndam sebelum tumbuh, mereka juga kehilangan asid phytic di dalam air. Walaupun beberapa jenis kacang, seperti kacang hijau, lebih kerap digunakan untuk pucuk, anda boleh menanam sebarang kacang. Apabila kambing, lentil dan kacang ayam berkecambah, asid phytic mereka dikurangkan sebanyak 18 peratus kepada 21 peratus, menurut penyelidikan yang diterbitkan dalam edisi September 2007 iaitu "LWT - Sains Makanan dan Teknologi."
Tambah beberapa haba
Memasak juga membantu menghilangkan asid phytic dalam kacang, tetapi ia mempunyai kesan yang lebih kecil daripada bercambah dan merendam. Anda boleh menggunakan haba untuk membesarkan kehilangan asid phytic dengan memasak pucuk daripada memakannya mentah atau dengan menggunakan kaedah panas kacang rendaman. Kaedah ini memerlukan meletakkan kacang dalam periuk besar, menambah banyak air, membawanya ke mendidih dan mendidih selama beberapa minit. Selepas itu, ambil periuk panas dan biarkan kacang terus berendam sehingga 24 jam.
