Kadang-kadang tulang, dan juga daging berhampiran tulang, boleh menjadi gelap apabila anda memasak ayam muda. Ini adalah perkara biasa dan tidak menimbulkan ancaman kesihatan, menurut sebuah artikel yang ditulis oleh pakar makanan dan pemakanan Julie Garden-Robinson dan diterbitkan di laman web Universiti North Dakota pada tahun 2005. Walaupun tulang gelap, daging mungkin masih kelihatan merah jambu jika anda masak sepenuhnya. Walau bagaimanapun, anda mungkin dapat mengurangkan kegelapan.
Umur
Tulang ayam muda antara usia 6 dan 8 minggu adalah yang paling mungkin menjadi gelap apabila dimasak. Ini adalah yang paling biasa dalam ayam broiler-fryer - tender, burung muda yang berat antara 2.5 dan 4.5 paun. Mana-mana kaedah memasak adalah mungkin untuk ayam-ayam ini, menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. Ayam ayam goreng yang lebih kecil yang berat antara satu hingga dua kilogram adalah ayam permainan Rock Cornish. Apabila anda memasak ayam-ayam ini, sumsum tulang meleleh keluar kerana tulang tidak sepenuhnya mengeras; ini menyebabkan kegelapan.
Pembekuan
Ayam tetap baik di dalam peti sejuk untuk hanya satu atau dua hari, tetapi pembekuan daging memastikan ia selamat untuk digunakan hampir selama-lamanya. Ayam beku dan masak perlahan boleh menyumbang kepada rembesan sum-sum tulang yang menyebabkan kegelapan. Tulang keropos membolehkan hemoglobin melarikan diri, yang mempunyai pigmen merah marun yang berwarna daging dan tulang. Hemoglobin adalah protein yang terdapat dalam sel darah merah yang mengangkut oksigen ke seluruh tubuh.
Penyejukbekuan
Anda secara ringkas boleh menyimpan ayam di dalam peti sejuk dan bukannya membeku untuk membantu mencegah kegelapan tulang. Letakkan ayam mentah di rak bawah, menurut Metro Health, laman web San Antonio Metropolitan Health District of San Antonio dan Bexar County, Texas. Jangan letakkan sebarang makanan lain di bawah ayam mentah; jika daging dimasak, simpannya di atas sebarang makanan mentah. Ini mengurangkan kemungkinan pencemaran silang yang boleh membuat anda sakit.
Memasak
Ayam penyejuk dan terlebih dahulu membantu anda mengelakkan kaedah memasak lambat yang menyumbang kepada tulang gelap. Ayam mendidih atau ketuhar gelombang mikro adalah dua kaedah yang berkesan untuk dimulakan, menurut Alabama Extension System of Alabama A & M University. Anda boleh memanggang atau barbeku ayam untuk memasak dengan cepat. Jangan tunggu selepas anda mengetuk ayam untuk memanggangnya. Bakteria tumbuh lebih cepat dalam makanan yang tidak dimasak dengan teliti, meningkatkan risiko keracunan makanan.
