Kebanyakan buah-buahan dan sayur-sayuran adalah cantik dan berkhasiat. Tomato berisi pada anggur adalah jemputan - untuk membuat salsa, membuat salad atau menghidupkan sandwic. Walaupun ia masih di atas pokok anggur, kebanyakan orang pasti akan memikirkan bahawa tomato sebagai hidup, tetapi sebenarnya, walaupun selepas memilih, buah-buahan dan sayur-sayuran tetap hidup. Itulah kualiti yang sangat baik, yang menyumbang kepada kerosakan dan kehilangan nutrien.
Pernafasan
Selepas memilih, buah-buahan dan sayur-sayuran terus bernafas. Proses ini, yang dipanggil pernafasan, merosakkan bahan organik yang disimpan, seperti karbohidrat, protein dan lemak, dan menyebabkan kehilangan nilai makanan, rasa dan nutrien. Menghasilkan akan kehilangan haba dari pernafasan ini serta kelembapan, yang merupakan salah satu cara nutrien yang hilang. Udara panas dan kering boleh mempercepatkan proses ini dengan ketara, oleh itu mengekalkan menghasilkan yang sejuk dan lembap bermanfaat dalam kebanyakan kes. Asparagus, brokoli, cendawan, kacang dan jagung manis mempunyai kadar pernafasan yang sangat tinggi dan akan kehilangan pemakanan dan rasa lebih cepat daripada epal, bawang putih atau bawang, yang semuanya mempunyai kadar pernafasan yang rendah. Hasil yang lebih panjang harus bernafas sebelum dimakan, semakin kecil kemungkinannya untuk mengekalkan nutrien. Pusat Sekolah Perubatan Harvard untuk Kesihatan dan Persekitaran Global mencatat bahawa makanan yang diangkut jarak jauh tidak mungkin menjadi berkhasiat seperti makanan yang ditanam dan dimakan di dalam negara.
Enzim
Enzim dalam tumbuh-tumbuhan menyebabkan kehilangan nutrien dan warna, serta perubahan rasa. Sekiranya tidak diaktifkan oleh blanching - memasak masa yang singkat dalam air mendidih, kemudian terjun ke dalam ais air - enzim akan terus mengubah komposisi hasil. Jika anda memotong epal dan dedahkannya ke udara, anda akan melihat bahawa ia menjadi coklat, atau mengoksidakan. Perubahan warna ini adalah hasil aktiviti enzimatik. Browning adalah tanda bahawa nilai nutrien juga menjatuhkan dan merupakan permulaan untuk kerosakan.
Ripeness
Satu lagi sumber kehilangan nutrien yang berpotensi ada kaitan dengan sama ada hasilnya sudah matang pada masa ia dipilih. Tanaman kaktit, seperti tomato, boleh diambil sebelum kematangan penuh. Buah ini boleh mencapai warna penuh selepas memilih, tetapi ia tidak akan mencapai tahap nutrien tertinggi. Menurut Pusat Sekolah Perubatan Harvard untuk Kesihatan dan Alam Sekitar Global, jumlah vitamin C telah ditunjukkan lebih tinggi apabila tomato dipilih dari anggur.
Mencari Hasil Segar.
Pusat Kesihatan dan Alam Sekitar Global mengesyorkan memilih produk yang segar. Jika anda tidak boleh membesar, cari ladang atau penanam tempatan. Pusat ini juga menyatakan bahawa membeli secara tempatan meningkatkan peluang kepelbagaian nutrisi dan mengurangkan jumlah pengendalian, kerana hasil tempatan biasanya dipilih dengan tangan dan bukan mesin. Pengendalian minimum bermakna kurang peluang pencemaran, yang boleh meningkatkan kadar kerosakan.
