Cara membuat daging anda lembut & lembap

Lembap, daging tender adalah banyak perkara masa kerana ia adalah kerja persediaan dan kaedah memasak yang betul. Malah pemotongan daging yang paling lembut akan kering dan menjadi sukar jika ia matang atau disediakan menggunakan kaedah yang salah. Sesetengah potongan, seperti stik kerang dan steak, keluar dengan sempurna lembab dan lembut apabila direbus, walaupun memasak dalam cecair untuk masa yang lama akan merosakkan filet mignon. Membuat stik lembut dan panggang lembap memasak tidak sukar apabila anda memahami mengapa pemotongan daging yang berbeza memerlukan pelbagai jenis pengendalian.

Seorang tukang masak menenangkan daging sebelum memasaknya. Kredit: hemeroskopion / iStock / Getty Images

Langkah 1

Tenderkan daging anda sebelum memasaknya. Pound perlahan-lahan dengan palet daging atau markah dengan peminta tangan. Yang terakhir menyerupai sikat yang sangat panjang. Dalam kedua-dua kes, tujuannya adalah memecahkan serat otot yang keras yang memegang daging bersama-sama. Memecahkan ini adalah apa yang membuat daging lembut. Daging ringan memasak lebih cepat, bermakna ia kurang berkeinginan.

Langkah 2

Marinate daging anda selama 2 jam untuk bermalam untuk tender tenderize. Asid dalam perapuran yang baik membantu untuk memecah kolagen antara serat otot, mengubahnya menjadi gelatin lembut. Marinating juga menambah kelembapan kepada daging, membantu mengekalkannya.

Langkah 3

Gunakan kaedah memasak yang sesuai. Potongan daging tender dapat dipotong, dibakar atau dibakar; potongan daging yang sangat sukar seperti steak flank dan stik cube perlu direbus. Berani melibatkan memasak daging untuk waktu yang sangat lama dalam cairan seperti sup, air atau wain, yang menambah kelembapan.

Langkah 4

Pastikan mata anda pada masa itu. Daging terus masak selama beberapa minit selepas anda mengeluarkannya dari panas; suhu dalamannya boleh meningkat sebanyak 5 hingga 10 darjah. Perbezaan antara potongan daging pada 150 F dan 160 F adalah perbezaan antara hampir sederhana dan hampir dilakukan dengan baik.

Langkah 5

Dapatkan bacaan yang tepat pada tahap derma. Daging boleh bertukar coklat sebelum mencapai suhu yang selamat dan ia juga boleh kekal merah jambu selepas ia telah mencapai kemuncaknya. Masukkan termometer termometer segera ke bahagian paling tebal daging untuk mendapatkan bacaan yang tepat. Daging lembu selamat dimakan pada 145 F dan mula menjadi sukar pada suhu lebih tinggi daripada 170 F.