Apabila datang kepada pemotongan daging lembu yang lembut, stik T-tulang berasal dari kawasan lembu yang menghasilkan jenis yang paling lembut. Pelepasan tender untuk stik T-tulang boleh membantu beberapa, tetapi bagaimana memasak daging anda benar-benar menentukan kelembutannya.
Steak T-Bone
Apabila datang untuk memilih stik anda, anda mungkin bertanya kepada diri sendiri, "Apa yang lebih baik: ribeye atau T-bone?" Menurut Badan Beef Cattlemen dan Persatuan Sapi Cattlemen Kebangsaan, ribeye adalah daging lembu nombor satu di Amerika Syarikat, sementara steak T-bone masuk ke nombor tiga setelah steak strip. Tetapi stik yang lebih baik benar-benar bergantung kepada pilihan peribadi anda.
Stik T-tulang berasal dari pinggang pertama, yang menghasilkan beberapa potongan yang paling lembut dan popular, termasuk tenderloin, stik strip dan porterhouse. T-tulang adalah potongan dari pinggang yang pendek dan termasuk sepotong tulang lumbar berbentuk T, yang menerangkan nama, yang memisahkan dua jenis stik, termasuk strip dan tenderloin.
Berkilau di steak T-tulang memainkan peranan penting dalam rasa dan kelembutan. Walau bagaimanapun, marbling itu juga menjadikannya daging lembu yang tinggi kalori, potongan lemak tinggi. Menurut maklumat pemakanan yang disediakan oleh USDA, satu hidangan steak T-bone yang dimasak 3.5 auns mempunyai 258 kalori, 24 gram protein, 17 gram lemak dan 6.4 gram lemak tepu.
Daging merah seperti stik T-tulang cenderung lebih tinggi lemak lemak dan tepu daripada ayam dan makanan laut. Pengambilan lemak tepu yang lebih tinggi meningkatkan kolesterol darah dan risiko penyakit jantung. Menurut Perpustakaan Perubatan Nasional Amerika Syarikat, anda harus mengehadkan pengambilan lemak tepu anda hingga tidak lebih dari 10 persen dari jumlah kalori sehari yang 22 gram jika anda makan sekitar 2, 000 kalori sehari.
Stik T-tulang anda boleh membekalkan hampir 30 peratus daripada had lemak tepu harian anda, jadi anda harus mengehadkan kenikmatan daging daging yang lembut, lembut dan lezat ini untuk majlis-majlis khas.
T-Bone Steak dalam ketuhar
Apabila datang ke steak T-bone yang lembut, kaedah memasak anda adalah faktor yang paling penting. The Beef Board dan Persatuan Kambing Kebangsaan Cattlemen mengatakan memasak dan memanggang adalah kaedah memasak terbaik. Sekiranya terlalu sejuk di luar untuk memasak stik anda pada gril, kaedah ketuhar stik T-bone juga berfungsi.
Untuk memastikan stik anda tetap lembut, ambil daging keluar dari peti sejuk kira-kira 30 minit sebelum masak. Kemudian laraskan rak di dalam ketuhar anda supaya apabila stik anda berada dalam kuali pedaging, ia duduk 3 hingga 4 inci dari sumber haba. Habiskan daging anda dengan garam dan lada; letakkan stik anda pada kuali pedaging dan kemudian ke dalam ketuhar.
Berapa lama anda memasak stik anda bergantung kepada ketebalan potong. Lembaga Beef Cattlemen dan Persatuan Beef National Cattlemen mencadangkan 15 hingga 20 minit jumlah masa memasak untuk stik T-bone tebal 1 inci. FoodSafety.gov mencadangkan anda memasak stik anda sehingga mencapai suhu dalaman 145 darjah Fahrenheit.
Setelah siap, keluarkan stik T-tulang dari oven, tutup dengan kerajang aluminium dan biarkan daging anda berehat selama lima minit sebelum berkhidmat. Memasak stik T-tulang anda tidak semua berbeza dari broiling, tetapi stik anda boleh memasak lebih cepat. Pastikan anda memanaskan gril anda sebelum memasak.
Tenderizing Your Steak
Kerana stik T-tulang anda sudah mempunyai daging lembut, memasak kilat di atas api kering (memanggang atau memanggang) adalah cara terbaik untuk mengekalkannya, menurut American Meat Science Association.
Marinade daging yang anda buat di rumah bergantung terutamanya pada medium berasid seperti jus lemon atau cuka untuk memotong daging. Walau bagaimanapun, jenis marinades hanya menembusi permukaan daging anda dan mungkin tidak meningkatkan kelembutan stik anda, tetapi mereka menambah rasa.
Menggunakan enzim semulajadi dalam buah-buahan seperti betik atau nanas mungkin lebih berkesan untuk memasak daging anda, selain menambah rasa. Pertimbangkan untuk menanam pepaya atau nanas untuk mangga di dalam resipi LIVESTRONG.com ini untuk memasak segar Mango Marinade untuk steak T-bone.
Enzim-enzim dalam buahnya cukup cepat sehingga anda hanya perlu memasak stik 1 inci anda selama 15 minit. Berhati-hatilah untuk tidak terlalu lama atau stik anda boleh berubah menjadi lembap atau kering.
