Pektin adalah sejenis gula yang dijumpai di dinding tumbuhan yang boleh digunakan sebagai agen gelling, terutamanya dalam jem dan jeli. Walaupun banyak tumbuh-tumbuhan mempunyai pektin, kulit buah sitrus seperti jeruk amat kaya dengan pektin. Menurut artikel 2011 dalam "Jurnal India Produk dan Sumber Asli, " sebanyak 30 peratus kulit jeruk terdiri daripada pektin. Anda boleh membeli pectin dari kedai, dan anda juga boleh mengeluarkannya daripada kulit oren.
Langkah 1
Kupas jeruk itu. Pastikan sebahagian besar membran kulit putih mungkin, kerana ini sangat tinggi dalam pektin.
Langkah 2
Potong kulit jeruk ke dalam jalur sempit dan gunakan pisau untuk mengeluarkan bahagian putih kulit, juga dikenali sebagai pith.
Langkah 3
Dadu pith menjadi kepingan kecil.
Langkah 4
Masukkan 2 sudu besar jus lemon ke cincang cincang. Anda boleh membenarkan campuran ini untuk duduk selama satu jam atau bergerak ke langkah seterusnya, bergantung kepada berapa banyak masa yang anda ada.
Langkah 5
Tambahkan air ke campuran jus dan limau dan biarkan duduk selama satu jam.
Langkah 6
Bawa campuran air, jus dan jus lemon ke dalam mendidih dan biarkan ia reneh. Jika anda membenarkan campuran jus dan limau untuk duduk selama satu jam sebelum menambah air, anda boleh merenung hanya selama 10 minit. Jika tidak, reneh selama 20 minit.
Langkah 7
Tuangkan campuran itu ke dalam beg jeli atau penapis yang dibarisi dengan selipar dan biarkan ia terapung dalam sekelip mata. Menekan pepejal akan membolehkan anda mengekstrak lebih banyak jus tetapi juga boleh membuat pektin anda mendung.
Langkah 8
Uji cecair bersalut untuk kandungan pektin. Untuk melakukan ini, campurkan 1 sudu besar menggosok alkohol dan 1 sudu cairan yang ditapis dalam balang kecil dengan tudung dan goncang. Biarkan ia berdiri satu minit dan periksa isi balang. Jika campuran telah membentuk satu jisim seperti jeli, jus mempunyai kandungan pektin yang tinggi. Beberapa benjolan kecil menunjukkan pektin sederhana. Jika terdapat banyak benjolan kecil, anda mungkin tidak mempunyai cukup pektin untuk membuat jeli. Jika anda menginginkan kepekatan pektin yang lebih tinggi, renehkan cecair bersalut sehingga separuh cecair tersebut telah menguap dan menguji semula cecair yang dihasilkan untuk kandungan pektin.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
6-8 jeruk
2 cawan air
2 sudu besar jus lemon
Keluli tahan karat stainless atau periuk enamel
Beg jeli atau penapis dengan selipar cheesecloth
70% menggosok alkohol
Jar kecil dengan tudung
Petua
Buah riper mempunyai kulit tipis dan kurang pektin. Lebih tebal kulit, semakin tinggi kadar pektin. Anda boleh menyimpan pektin buatan sendiri dalam peti sejuk sehingga tiga hari. Untuk menyimpannya lebih lama, membekukannya atau memeliharanya dalam tongkat mandi air mendidih.
Amaran
Jangan gunakan gabungan jus alkohol / pektin.
