Panggang tulang rusuk boleh menjadi mahal, jadi sangat berguna untuk memasak tulang menjadi stok sup kaya untuk digunakan sebagai asas untuk beberapa makanan lagi. Membuat stok daging memerlukan masa tetapi sedikit usaha. Anda hanya menutup tulang tulang rusuk, beberapa cawan sayur-sayuran dan sebilangan kecil herba dengan air dan biarkan stok masak untuk rasa penuh. Salah satu manfaat membuat stok anda sendiri ialah anda boleh mengawal bahan-bahan tersebut. Dengan memetik lemak dan menggunakan herba bukan garam, anda akan menyimpan kandungan lemak dan natrium yang rendah. Stok simmering akan mengisi setiap sudut rumah anda dengan aroma yang lazat juga.
Langkah 1
Pisahkan empat atau lima rusuk dari panggang rusuk utama dan letakkannya di bahagian bawah periuk stok yang besar. Tutup tulang rusuk sepenuhnya dengan air dan tutup periuk dengan tudung. Rebus daging sehingga lembut dan jatuh dari tulang. Ambil pot dari dapur dan biarkan ia sejuk.
Langkah 2
Skim lemak dari bahagian atas stok dengan sudu besar dan buang. Campurkan tulang rusuk dan daging rusuk dari periuk menggunakan sudu besar. Kembalikan tulang rusuk ke dalam periuk dan simpan daging di dalam peti sejuk untuk digunakan kemudian.
Langkah 3
Sediakan sayur-sayuran untuk stok. Saderi, bawang, wortel dan bawang putih adalah semua pilihan yang beraroma. Sayuran akan dibuang dan dibuang, jadi anda tidak perlu melakukan banyak mencincang. Bilas saderi dan wortel dan potong dengan pisau tajam. Keluarkan bahagian luar, kulit kertas dari bawang dan potong ke dalam kuarters. Letakkan saderi, wortel, bawang dan seluruh ulas bawang putih dalam periuk dengan tulang tulang rusuk.
Langkah 4
Tambah herba. Lada keseluruhan, daun bay, oregano dan basil membuat stok yang lazat, tetapi tidak oversea. Sekiranya anda menggunakan stok dalam resipi lain, anda tidak mahu rasa terlalu kuat. Eksperimen dengan perisa lain seperti bawang putih, thyme dan rosemary.
Langkah 5
Kembalikan periuk ke dapur dan tambah air yang mencukupi untuk menutupi tulang rusuk dan sayur-sayuran dengan 2 inci. Bawa stok ke dalam mendidih, kemudian mengurangkan haba dan reneh selama beberapa jam.
Langkah 6
Sejukkan stok di dalam peti sejuk. Skim apa-apa lemak yang tinggal. Keluarkan tulang dan sayuran dengan sudu slotted dan buang.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Periuk stok
Pisau
Tulang rusuk utama
Sudu
Sudu slotted
Sayuran
Herba
Perasa
Petua
Satu lagi cara mudah untuk membuat stok adalah untuk menggabungkan semua bahan dalam periuk perlahan. Tutup daging dan sayur-sayuran dengan air dan masak dengan api yang rendah semalaman.
Amaran
Jangan letakkan lemak daging lembu di dalam sinki atau ia akan menyumbat saluran air. Letakkan lemak beku ke dalam tong sampah.
