Setiap kali anda menikmati buah-buahan sitrus, seperti lemon dan limau, anda mengambil asid sitrik yang dihasilkan oleh alam semula jadi. Asid sitrik yang dihasilkan secara komersil akan ditambah kepada makanan dan minuman sebagai agen perasa, membersihkan produk untuk melembutkan dan sifat-sifat disinfektan dan ubat-ubatan untuk menyaring rasa.
Petua
Asid sitrik yang paling dihasilkan yang anda dapati dalam produk komersial setiap hari berasal dari jamur yang melalui proses fermentasi dengan menggunakan molase murah.
Pengeluaran Asid Citric
Tidak semua asid sitrik akan dihasilkan - anda akan mendapati asid di alam atau di bahagian menghasilkan kedai runcit tempatan anda. Menurut kajian bulan Disember 2015 dari jurnal BMC Chemistry , buah sitrus boleh datang dalam beberapa bentuk dan saiz, dari bulat hingga bujur, dan yang paling umum adalah seperti berikut:
- Jeruk
- Limes
- Lemon
- Grapefruits
- Citrons (buah besar dengan kulit tebal, sama dengan warna lemon)
Buah jeruk ditanam di lebih daripada 140 buah negara dan 6.13 juta tan digunakan di Amerika Syarikat pada musim 2017 hingga 2018, menurut USDA.
Tidak seperti asid sitrik semulajadi, sehingga tahun 1900-an, kebanyakan asid sitrik yang dihasilkan di dunia berasal dari Itali, di mana organisasi mengeluarkannya dari buah segar. Kemudian para penyelidik mendapati bahawa strain dari kulat yang dikenali sebagai Aspergillus niger dapat menghasilkan asid sitrik apabila ditapai dengan menggunakan molase kos rendah sebagai bahan mentah.
Kerana keberkesanan kos dan kemudahan penggunaan, kaedah ini masih digunakan untuk kira-kira 90 peratus daripada pengeluaran dunia asid sitrik pada hari ini, dari artikel Ogos 2018 dari Laporan Toksikologi , yang menganalisis sejarah asid sitrus.
Di mana Anda Cari Asid Citric
Asid sitrik yang anda lihat disenaraikan pada label bahan adalah jenis yang dibuat. Citrate ini akan ditambah kepada ribuan barangan di seluruh dunia, termasuk:
Makanan:
- Kira-kira 70 peratus asid sitrik dihasilkan digunakan dalam industri makanan dan minuman, menurut Laporan Toksikologi . Separuh daripada asid yang dihasilkan ini digabungkan dengan minuman ringan dan minuman lain, di mana bahan tambahan meningkatkan rasa dan menghasilkan rasa sedikit masam.
- Asid sitrik juga bertindak sebagai pengawet dalam kesesakan, gelatin, gula-gula, makanan beku, sayur-sayuran dan produk-produk daging kalengan kerana ia mengekalkan kestabilan bahan-bahan aktif, mengikut Pusat Kebangsaan Maklumat Bioteknologi (NCBI).
- Kerana keupayaannya untuk mengekalkan makanan, peminat makanan pengetinan menggunakan asid sitrus untuk mencegah pertumbuhan bakteria.
Pembersihan:
- Mengikut NCBI, asid sitrik boleh bertindak sebagai agen penghawa dingin, berfungsi sebagai pembina pencuci, keluli tahan karat yang bersih dan polish dan logam lain serta mengeluarkan sulfur dioksida daripada gas buangan peleburan.
- Kajian November 2015 dari Mikrobiologi Gunaan dan Alam Sekitar mendapati bahawa asid sitrik berfungsi sebagai pembasmian kuman disinfektan berharga bakteria.
- Kajian Mac 2017 di BMC Chemistry mendapati bahawa sitrat boleh berfungsi sebagai musuh yang selamat, tidak berbahaya bagi beberapa virus, termasuk manusia norovirus. Tisu kertas komersil dengan lebih daripada 7.5 peratus asid sitrus antara lapisan tengah membunuh virus yang dikeluarkan dalam titisan kecil pada kertas tisu selepas batuk, bersin dan meniup hidung.
Farmaseutikal:
- Menurut NCBI, asid sitrik digunakan dalam persediaan farmaseutikal kerana sifat-sifat antioksidannya dan keupayaan berkuasa untuk mengubah rasa tidak menyenangkan ubat mentah.
- Klinik Cleveland mengatakan bahawa asid sitrik dapat mengubah darah dan air kencing, menjadikannya lebih beralkali. Ini berfungsi untuk mengelakkan batu ginjal.
- Asid sitrik juga boleh merawat keadaan yang dikenali sebagai asidosis metabolik, suatu gangguan di mana badan mengeluarkan terlalu banyak asid, menurut Cleveland Clinic.
