Grilling mengeluarkan rasa semulajadi semulajadi T-tulang tanpa bantuan - atau kalori - sekumpulan minyak dan mentega dalam kuali. Stik yang menggerunkan ini adalah dua potong harga dalam satu: loin bahagian atas dan tenderloin, juga dikenali sebagai jalur New York atau fillet mignon. Seluruh T-tulang lembut dan berair, tetapi tenderloin lebih marmer dan lebih beraroma. Ia juga memasak lebih cepat daripada stik yang lain, merumitkan memasak keseluruhan tulang T-to medium-rare. Untuk memulihkan ini, mulakan dengan haba tidak langsung dan berakhir dengan sear tinggi yang panas untuk membangunkan kerak yang baik untuk membezakan daging yang mendasarinya.
Langkah 1
Garam stik T-tulang dengan teliti dengan garam halal kasar sekurang-kurangnya 40 minit sebelum memanggang, tetapi lebih baik lagi - sehingga dua atau tiga hari. Biji-bijian kasar menarik kelembapan keluar dari daging sambil memasaknya, dan dari masa ke masa daging mengimbangi kandungan airnya.
Langkah 2
Bersihkan gril dengan alat pengikis, dan garam dengan minyak goreng. Panaskannya ke medium-tinggi. Anda akan panggang dalam dua peringkat; perlahan-lahan terlebih dahulu ke atas, haba tidak langsung, kemudian menyengatkan lebih tinggi, haba langsung. Jika anda mempunyai arang, tumpukan mereka ke satu sisi untuk membuat dua zon haba. Jika anda menggunakan gril gas, anda akan menggunakan rak atas gril anda, apabila tiba masanya, untuk api yang lebih rendah.
Langkah 3
Selesaikan bumbu T-tulang dengan lada hitam dan herba lain atau rempah-rempah yang anda ingin gunakan, seperti rosemary kering atau thyme, serbuk chipotle yang sedikit untuk rempah, serbuk bawang putih atau gosok daging buatan kegemaran.
Langkah 4
Letakkan stik T-tulang di bahagian sejuk panggang, dengan kepingan tenderloin yang lebih kecil dari sumber haba kerana ia memasak lebih cepat daripada sisi jalur. Tutup tudung. Flip steak lebih dari sekali setiap minit atau lebih untuk memasaknya secara merata, berputar seperti yang diperlukan untuk menjaga bahagian tenderloin dari panas.
Langkah 5
Bakar T-tulang sehingga ia mendaftarkan 123 hingga 125 darjah Fahrenheit pada termometer daging bacaan segera. Ini sepatutnya mengambil masa kira-kira 10 minit, dan membolehkan anda menamatkan stik di atas api yang tinggi tanpa terlebih dahulu memakannya. Apabila menggunakan termometer daging, masukkan ke dalam tengah stik, berhati-hati untuk tidak membenarkan batang masuk ke dalam tulang atau bahagian lemak.
Langkah 6
Pindahkan stik ke zon panas panggangan anda. Searkan setiap sisi selama kira-kira 1 minit, sehingga menjadi coklat gelap dan dikisap. Termometer yang dibaca segera harus membaca 130 hingga 135 F, medium-langka. Ini lebih cepat daripada membakar pada permulaan memasak, kerana daging sudah berjalan dengan lancar.
Langkah 7
Pindahkan T-bone ke plat untuk berehat selama sekurang-kurangnya 5 minit supaya dapat menyelesaikan memasak. Jus dalamannya juga mengagihkan semula ke dalam gentian otot, yang membuat mereka tidak berdarah ketika anda memotong daging.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Garam halal kasar
Pengikis bakar
Minyak masak
Lada hitam
Bumbu tambahan (pilihan)
Termometer daging bacaan segera
Petua
Amaran
Jabatan Pertanian AS mengesyorkan stik memasak kepada 145 F.
Masak atau beku stik segar dalam waktu tiga hingga lima hari dari pembelian. Simpan stik di bawah 40 F sehingga anda bersedia untuk menggunakan atau membekukannya. Jangan biarkannya keluar pada suhu bilik selama lebih daripada dua jam, atau satu jam jika suhu ambien melebihi 90 F.
