Filet mignon adalah potongan daging lembu yang paling lembut, dan anda membayar keistimewaannya dengan mengagumkan plat anda. Ia bukan pemotongan terutamanya, kerana kekurangan lemak marbling. Sudah tentu, itu diterjemahkan kepada kurang lemak tepu, kolesterol dan kalori, yang merupakan perkara yang baik. Hanya musim filet mignon baik untuk membuat rasa ringan. Kerana dagingnya sangat lembut, ia sangat sesuai untuk memasak panas kering di panggangan; stik tebal 1 1/2 inci hanya cukup tebal untuk menghasilkan kerak yang baik untuk memberikan kontras tekstur dengan daging yang berair di bawahnya.
Langkah 1
Pat salt garam halus di seluruh filet mignon sekurang-kurangnya 40 minit sebelum memasaknya, tetapi sehingga beberapa hari lebih awal. Garam menarik kelembapan keluar dari daging melalui proses yang dipanggil osmosis. Memandangkan masa yang mencukupi, air asin akan diserap semula ke dalam daging untuk musim yang berkesan dan membantu mengelakkan daging lembu kering. Tanpa masa yang mencukupi, kelembapan kekal di permukaan dan memasak.
Langkah 2
Scrape grill dengan teliti; residu terbakar menyampaikan perisa yang tidak diingini dan juga menyumbang kepada makanan melekat pada panggangan. Tuangkan minyak dengan minyak masak dengan kain bersih atau dengan tuala kertas. Panaskan panggang hingga sederhana; susun untuk seksyen yang lebih sejuk, jika anda tidak mempunyai pembina, seperti dengan menyusun arang ke satu sisi atau melampirkan rak gril atas.
Langkah 3
Musim steak dengan herba dan rempah tambahan. Lada hitam yang baru retak adalah standard. Tepragon kering, thyme atau rosemary adalah lazat pada stik, atau memberi anda filet mignon sepakan kecil dengan serbuk cili. Secara alternatif, buatlah gosok daging dengan bahan-bahan seperti paprika, mustard kering, serbuk bawang putih, serbuk bawang, garam saderi dan serbuk chipotle.
Langkah 4
Letakkan filet mignon ke atas haba tidak langsung dan tutup penutup untuk memasaknya dengan perlahan pada mulanya. Matikan setiap minit atau lebih untuk menggalakkan walaupun memasak. Letakkan ia kira-kira 7 darjah di bawah suhu dalaman sasaran akhir anda, yang seharusnya 120 darjah Fahrenheit untuk jarang, 130 F untuk medium jarang, 140 F untuk sederhana, 150 F untuk medium-baik atau 160 F untuk dilakukan dengan baik. Sebagai panduan am, pelan pada filet mignon tebal 1 dan 1/2 inci yang memerlukan kira-kira 10 minit keseluruhan, ke atas haba tidak langsung datang sekitar 7 darjah pemalu medium. Gunakan termometer yang mudah dibaca untuk memeriksa kemajuan stik anda.
Langkah 5
Gerakkan filet mignon ke atas bahagian paling hangat grill itu untuk membakarnya, dan mengembangkan kerak yang segar dan krim. Kerana stik sudah masak, ia hanya perlu kira-kira 1 minit setiap sisi untuk segar dengan baik. Buangkannya dari gril apabila luar kelihatan baik.
Langkah 6
Biarkan daging berehat di atas pinggan selama 5 minit sebelum memotongnya. Semasa ia duduk, suhu dalaman stik 1/2-inci tebal meningkat 3 hingga 4 darjah, yang, bersama-sama dengan pemisahan terakhir di atas api yang tinggi, cukup untuk membawa filet mignon ke suhu sasaran anda tanpa terlebih dahulu. Jus ini juga menetap semasa berehat, yang menghalang mereka daripada meresap semasa anda cuba menikmati stik lembap.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Garam halal kasar
Pengikis bakar
Minyak masak
Kain atau kain tuala
Lada hitam dan herba dan rempah lain
Termometer termasukan segera
Plate
Petua
Filet mignon adalah yang paling lembut dan enak ketika tidak dimasak melewati medium-rare, dan banyak orang memilih untuk hanya memasak stik mereka ini, atau bahkan jarang. Walau bagaimanapun, Jabatan Pertanian Amerika Syarikat menasihati memasak semua stik hingga 145 F untuk memastikan keselamatan daging.
