Susu gula aroma rasa, panekuk atas dan keropok salju yang manis. Mereka juga menggambarkan beberapa prinsip saintifik menarik seperti tapak supersaturation, penghabluran dan nukleasi. Anda mungkin mendapati konsep saintifik ini kurang menarik apabila mereka merosakkan satu kumpulan sirap mudah yang anda buat, walaupun. Walaupun tidak semua sirap gula kasar boleh kembali ke keadaannya yang licin, cair, mencairkan kristal gula seringkali membaiki sirap kristal.
Penghabluran
Gula-gula batu mendapat namanya kerana ia menyerupai kuarza atau kalsit yang jelas. Seperti kuarza, gula membentuk kristal - bentuk simetri biasa dalam corak yang dapat diramalkan - apabila ia menguatkan atau menguatkan daripada penyelesaian yang tidak terganggu. Untuk membuat gula-gula jenis tertentu, proses penghabluran ini penting untuk teksturnya. Jenis-jenis lain gula-gula dan sirap gula memerlukan gula dalam keadaan tidak berbudaya, amorfus. Gandum dalam sirap anda adalah kristal gula yang kecil; untuk menghapuskannya, anda mesti menyalurkan kristal.
Pemanasan semula
Pemanasan penyelesaian membolehkannya memegang lebih banyak bahan yang dibubarkan. Apabila anda memanaskan sirap gula yang sebahagiannya mengkristal, air dalam sirap boleh mengandungi lebih banyak gula, membolehkan kristal gula dibubarkan. Mereka mesti larut sepenuhnya atau, apabila sirap menyejuk, kristal akan membentuk kembali sekitar kristal benih kecil dalam campuran. Kerana sangat penting untuk membubarkan setiap gula kristal dalam sirap, sebaiknya panaskan sirap kasar di atas dapur dan bukannya microwave. Microwave tidak boleh memanaskan sirap sama rata, meninggalkan beberapa kawasan larutan kasar dan menyediakan tapak nukleasi bagi lebih banyak kristal untuk membentuk. Panaskan sirap di atas kompor tanpa mengaduk - sudu juga boleh memperkenalkan nukleasi tapak - sehingga setiap jejak kegelapan hilang. Tuangkan campuran ke dalam bekas bersih dan biarkan ia sejuk.
Sirap jagung
Sirap jagung membantu memastikan sirap gula daripada menyerap. Gula dalam sirap jagung adalah glukosa, manakala sirup gula mengandungi sukrosa. Walaupun sukrosa adalah separuh glukosa dan setengah fruktosa, ikatan kimia antara dua gula mudah mengubah sifat kimia sebatian tersebut. Natrium dan klorin adalah kedua-duanya mematikan dalam keadaan tulen mereka, tetapi bersama-sama mereka membentuk natrium klorida - garam meja tidak berbahaya. Seperti garam meja, gula mempunyai ciri-ciri yang berbeza daripada gula komponennya. Glukosa tidak menjernihkan seperti sukrosa, jadi ia menghalangi sukrosa dalam penyelesaian dari tumbuh bersama untuk membentuk kristal berbulu. Kerana glukosa kekal cecair dalam penyelesaian, ia berfungsi sebagai pelincir, membiarkan molekul sukrosa meluncur satu sama lain dan bukannya mematuhi dan membentuk struktur kisi kristal seperti biasa. Selepas mencairkan sirap gula yang terhablur, tambah satu sudu teh sirap jagung untuk setiap cawan sirap gula untuk menghalang pertumbuhan kristal selanjutnya.
Bahan-bahan asid
Sucrose terdiri daripada dua gula mudah, fruktosa dan glukosa, diikat bersama. Bahan-bahan asid memisahkan beberapa molekul sukrosa yang lebih besar ke dalam gula konstituen mereka. Seperti menambah sirap jagung, menambah bahan-bahan asid seperti krim tartar, cuka atau jus sitrus memperkenalkan glukosa kepada larutan dan menyimpan kristal daripada membentuk dengan mudah. Walaupun aditif tart ini membuat sirap anda boleh dicurahkan dan licin, gunakannya dengan teliti untuk mengekalkan rasa sirap.
