Panggang ayam yang ramping mempunyai rasa ringan dan sedikit buangan. Walaupun serupa dengan bentuk dan padat untuk panggang tenderloin yang jauh lebih lembut, panggang mata-pusingan mempunyai tekstur yang lebih tegas. Kekurangan marbling membuat panggang ini menjadi kuat dan berpotensi kenyal, terutama apabila terlalu matang. Pantau dengan hati-hati apabila memanggang sehingga anda tidak memasak di luar medium-rare, dan potong ke dalam kepingan nipis terhadap bijirin untuk mengimbangi tekstur yang berpotensi keras. Apabila memanggang, sebentar menyedut semua sisi panggang untuk membuat lapisan luar yang kaya dan rumit, kemudian gunakan haba tidak rendah dan perlahan untuk memasak tengah tanpa membakar luar.
Persediaan
Langkah 1
Tanggalkan panggang mata dari peti sejuk sejam sebelum anda memanggangnya. Pusat daging memasak lebih mudah apabila dipanaskan.
Langkah 2
Gosok grill itu dengan menggunakan berus gril atau pad gosok keluli, dan sapukan minyak masak ke grate menggunakan tuala kertas.
Langkah 3
Panaskan panggangan gas pada medium-tinggi selama 10 hingga 15 minit, pastikan penutup ditutup. Untuk memanggang arang, tumpukan arang ke dalam timbunan atau gunakan cerobong starter arang dan letakkan briket yang terbakar. Biarkan mereka membakar selama kira-kira 20 minit atau sehingga timbunannya berwarna merah dan mereka ditutup dengan abu abu-abu. Apabila mereka panas, dua lapisan semua briket di satu sisi grill. Masukkan empat atau lima briket hitam segar ke arang panas dan letakkan periuk titisan ke grill di bahagian kosong grill, di bawah parut.
Langkah 4
Bawa keringkan mata dengan tuala kertas tepat sebelum waktu panggang.
Langkah 5
Urut daging dengan garam, lada dan mana-mana perisa lain yang direkomendasikan oleh resipi anda. Sekiranya anda menggosok lebih daripada beberapa rempah, masukkannya ke dalam mangkuk terlebih dahulu, kemudian ambil potongan rempah bercampur dan gosokkannya ke dalam mata. Setelah berpengalaman, gosok atau sikat minyak zaitun ke atas seluruh panggang untuk meningkatkan kacamata.
Memanggang
Langkah 1
Letakkan mata secara langsung melalui pembakar gas atau arang panas. Cokelat satu sisi selama dua atau tiga minit, kemudian pasangkannya dengan menggunakan tong dan coklatkan sisi lain selama dua atau tiga minit setiap satu. Tutup penutup apabila anda boleh.
Langkah 2
Matikan semua kecuali salah satu pembakar gas dan matikan pembakar yang terbakar ke medium.
Langkah 3
Pindahkan mata ke pusingan ke tempat yang sejuk dari pembakar. Untuk memanggang arang, gerakkan panggang mata secara langsung ke atas periuk titisan di bahagian sejuk panggangan. Letakkan termometer ketuhar berhampiran panggang jika panggangan anda tidak mempunyai termometer terbina dalam atau menolak termometer ketuhar ketuhar ke bahagian paling tebal dari mata.
Langkah 4
Letakkan panggang mata secara pusingan selama 1-1 / 2 hingga 1-3 / 4 jam atau sehingga suhu dalaman pusingan mencapai 135 hingga 145 Fahrenheit. Pantau suhu gril; jika perlu, setiap 30 minit meletakkan tiga hingga lima briket ke dalam kawasan panas panggangan arang supaya anda tidak kehilangan haba anda sebagai arang terbakar.
Langkah 5
Gerakkan mata ke pusingan ke plat penahan dan tudung dengan kerajang selama 15 minit. Ia terus memasak, meningkat kira-kira 10 darjah. Ia kemudian mula menyejukkan beberapa dan gegelung protein melonggarkan, menjadikan bulat panggang lebih lembut dan membolehkan jus untuk mengagihkan semula ke lapisan luar.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
2 hingga 3 lb. mata panggang bulat
Berus gril atau pad gosok keluli
Minyak zaitun
Tuala kertas
Garam secukup rasa
Lada secukup rasa
Rempah pilihan
Mangkuk, pilihan
Grill gas atau arang
Termometer daging
Hidangan hidangan
Kerajang
Petua
Mengekalkan suhu dalaman gril di antara 250 dan 325 Fahrenheit sebaik yang anda boleh.
