Jika anda bercadang untuk memasak makanan di dapur rumah anda, anda mempunyai banyak minyak untuk dipilih. Jadi apa ini semua yang anda dengar tentang minyak grapeseed, dan bolehkah anda menggunakan minyak grapeseed untuk menggoreng? Seperti minyak sayuran lain, minyak grapeseed adalah sumber lemak yang sihat.
Ia juga penting untuk diingat bahawa walaupun lemak adalah bahagian penting dalam diet yang sihat, ia masih kalori padat, dan kaedah memasak yang menggunakan minyak yang banyak - seperti menggoreng - tidak selalu menjadi yang terbaik untuk orang yang menonton berat badan mereka.
Berikut adalah petua bagaimana anda boleh menggunakan minyak grapeseed untuk memasak.
Mengapa Minyak Berasaskan?
Apabila anda memilih minyak untuk menggoreng, adalah penting bahawa anda memilih satu dengan titik merokok tinggi - iaitu suhu di mana minyak mula memecah dan memunculkan rasa tidak enak dan bau, menurut USDA. Ia juga tidak baik untuk memanaskan minyak melewati titik merokok kerana, seperti yang ditunjukkan oleh Clinic Mayo, merokok boleh memusnahkan beberapa ciri pemakanan minyak.
Minyak beralkohol mempunyai titik merokok kira-kira 445 darjah Fahrenheit, jadi ia lebih tinggi daripada minyak zaitun atau minyak jagung, yang mempunyai titik merokok 410 F, tetapi tidak setinggi minyak kacang tanah atau minyak kacang soya, yang mempunyai titik merokok 450 F.
Minyak gandum dibuat dari benih anggur yang kekal selepas pengeluaran wain, seperti yang dijelaskan oleh Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics. Minyak ini tinggi lemak tak tepu dan kaya dengan vitamin E, dan berfungsi dengan baik kerana rasa ringannya. Gunakan minyak grapeseed untuk memasak dalam pelbagai cara kerana ia bekerja sama baik dalam menggoreng, dalam barang bakar atau dalam salad dressings dan marinades.
Minyak Grapeseed for Frying
Sebaik sahaja anda memutuskan bahawa anda akan menggunakan minyak goreng untuk menggoreng, anda perlu memutuskan makanan mana yang anda gunakan untuk goreng dan sama ada anda akan menggunakan penggoreng yang dalam atau kuali. Yang terakhir adalah pilihan yang lebih bijak untuk beberapa sebab.
Pertama, pakar-pakar seperti mereka dengan Klinik Cleveland dan Persatuan Jantung Amerika tidak menggalakkan menggoreng dalam lemak kerana jumlah lemak makanan yang diambil dalam proses memasak - pan masak jauh lebih sihat. Kajian Oktober 2015 yang diterbitkan dalam Nutrien menunjukkan bahawa penggunaan makanan goreng yang kerap boleh menyebabkan diabetes jenis 2, obesiti, hipertensi dan kegagalan jantung.
Tambahan pula, minyak grapeseed adalah minyak khusus, jadi Persatuan Jantung Amerika mencatatkan bahawa ia mungkin hanya tersedia di kedai-kedai khusus. Ia bukan jenis minyak yang anda ingin gunakan dalam kuantiti yang besar untuk mengisi penggoreng yang mendalam.
Berikut adalah cara menggunakan minyak grapeseed untuk menggoreng:
- Pilih kuali atau kawah yang dalam dan berat, tetapi elakkan menggunakan besi tuang. Seperti yang dijelaskan oleh USDA, besi tuang memecah minyak jauh lebih cepat daripada logam lain.
- Tuangkan minyak grapeseed ke dalam kuali, meninggalkan sekurang-kurangnya 2 inci antara garisan permukaan minyak dan rim kuali. Ini akan menghalang minyak melimpah sebaik sahaja makanan ditambah.
- Ukur suhu minyak menggunakan termometer penggorengan. Kebanyakan makanan akan memasak antara 320 F dan 375 F. Ingat bahawa anda tidak mahu memanaskan minyak grapese di atas 445 F.
- Potong makanan anda menjadi serpihan kecil dan seragam yang tidak lebih dari 1 inci tebal. Sekiranya makanan lembab, pastikan tepuk kering untuk mengelakkan menyebabkan percikan minyak apabila anda memasukkannya ke dalam minyak.
- Gunakan tongkat, sudu slotted atau spatula slotted untuk meletakkan makanan di dalam minyak. Jangan gunakan peralatan plastik, yang akan mencairkan. Gunakan perkakas logam sebaliknya.
Petua lain untuk minyak Grapeseed
Walaupun minyak grapeseed mempunyai titik merokok yang boleh mengendalikan menggoreng, minyak biasa seperti kacang tanah, bijan dan minyak soya mungkin pilihan yang lebih baik kerana harga yang lebih rendah. Rizab minyak grapeseed untuk memasak pada majlis-majlis khas dan dalam resipi yang memerlukan kurang minyak, seperti membakar atau memanggang.
Dan ingat bahawa minyak grapeseed hanya satu daripada beberapa jenis minyak khusus yang boleh anda pilih. Apabila membandingkan minyak grapeseed berbanding minyak alpukat, kedua-duanya serba boleh dan boleh digunakan untuk pelbagai kaedah memasak.
Akademi Pemakanan dan Dietetika Pennsylvania menggambarkan minyak alpukat sebagai mempunyai rasa bersayap, berumput dan sedikit rasa alpukat. Seperti minyak grapeseed, ia kaya dengan vitamin E, tetapi ia juga mempunyai antioksidan lutein dan zeaxanthin. Minyak alpukat adalah sumber yang baik lemak tak jenuh tunggal manakala minyak grapeseed lebih tinggi dalam lemak tak tepu.
Walau bagaimanapun, jika anda membuat keputusan untuk menggunakan minyak khusus untuk menggoreng walaupun kos, dalam perbahasan minyak graf minyak berbanding minyak alpukat, minyak grapeseed menang kerana titik merokok yang lebih tinggi.
