Dengan rasa yang kaya dan konsisten yang lembut, steak rusuk utama adalah salah satu daging terbaik yang boleh anda beli. Walaupun ia bukanlah yang paling rendah dalam kalori dan lemak, ia sangat menarik dan boleh digunakan dalam banyak resipi. Jika anda lebih suka memasaknya di dalam ketuhar, panggang perlahan adalah cara untuk pergi.
Petua
Memasak steak rusuk perdana tunggal di dalam oven mengambil sedikit persiapan. Potong daging dari tulang, gosokkannya dengan garam, rempah-rempah dan rempah-rempah (atau marinate semalaman), simpankannya selama sekurang-kurangnya satu hari dan masaklah pada suhu yang dikehendaki.
Rib Rib dan Mata Rib
Sebelum berbelanja untuk memotong daging yang sempurna, pastikan anda mengetahui perbezaan antara steak utama dan steak mata rusuk. Menurut Prime Time Top Ten, hanya 2 peratus daripada semua potongan daging lembu di pasaran AS digredit sebagai "perdana" oleh USDA.
Kedua-dua tulang rusuk dan tulang rusuk utama berasal dari kawasan rusuk haiwan. Walau bagaimanapun, yang terakhir lebih lama dan mengandungi tulang besar. Di samping itu, ia dipotong dari belakang bahagian atas tulang rusuk, yang biasanya termasuk tujuh tulang rusuk, menunjuk majalah Fine Cooking .
USDA menyatakan bahawa panggang dan stik utama berasal dari lembu muda yang baik. Potongan ini tinggi lemak dan membuat pilihan yang baik untuk memanggang, memanggang dan masak. Untuk meletakkannya dengan mudah, ini adalah daging lembu yang berkualiti tinggi.
Mata rusuk, sebaliknya, tidak mempunyai tulang dan mesti dipotong sebelum memasak. Selain itu, ia lebih kecil daripada steak rusuk utama, yang termasuk keseluruhan panggang rusuk. Mata rusuk juga mempunyai lubang bujur yang ditinggalkan oleh tulang yang hilang (dengan itu namanya). Oleh kerana perdana lebih besar, ia mengambil masa yang lebih lama untuk menyediakan dan memasak. Sekiranya anda mempunyai masa yang singkat, pergi untuk steak mata rusuk.
Dari sudut pemakanan, steak rusuk utama lebih tinggi dalam kalori dan lemak. Satu hidangan (3 auns, panggang) menyediakan 290 kalori, 19.2 gram protein, 23.1 gram lemak dan lebih daripada 100 peratus pengambilan vitamin B12 yang dianjurkan setiap hari. Ia juga merupakan sumber zink, magnesium, besi dan kalium yang sangat baik.
Satu hidangan 3.5-auns steak mata rusuk panggang hanya mempunyai 186 kalori. Ia mempunyai hampir 30 gram protein berkualiti, 7.6 gram lemak dan 142 peratus daripada elaun yang disyorkan harian vitamin B12. Disebabkan kandungan lemak rendah, ia adalah pilihan yang baik untuk pemakanan dan pemakanan yang sihat.
Adakah Daging Merah Selamat?
Sama ada anda memilih steak rusuk mata atau steak utama, nikmatinya dengan sederhana. Mengikut tinjauan Jun 2017 yang diterbitkan dalam Jurnal Antarabangsa Perubatan Pencegahan , daging merah tidak menimbulkan risiko penyakit jantung apabila dikonsumsi dalam jumlah yang sederhana. Risiko ini sebahagian besarnya dikaitkan dengan lemak dan pengawet dalam daging. Untuk tetap selamat, pilih pemotongan yang tidak diproses, kurus dan trim sebarang lemak yang kelihatan.
Satu lagi kajian yang dipaparkan dalam Biologi dan Perubatan Eksperimen pada April 2017, menilai hubungan antara penggunaan daging merah dan kanser kolon. Kerana ternyata, tidak ada bukti yang cukup untuk mengesahkan hubungan antara keduanya. Kebanyakan kajian yang dilakukan sejauh ini melibatkan subjek yang menggunakan sejumlah besar daging dan buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin yang banyak. Ada yang dilakukan pada haiwan, jadi sukar untuk mengetahui bagaimana penemuan mereka diterjemahkan kepada manusia.
Seperti yang dinyatakan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia, daging merah dianggap sebagai karsinogenik yang berpotensi. Walau bagaimanapun, klasifikasi ini berdasarkan keterangan yang terhad. Risiko kanser kolon, penyakit jantung dan penyakit lain meningkat dengan jumlah daging yang digunakan. Sekali stik tidak mungkin menjejaskan kesihatan kardiovaskular atau menyebabkan kanser. Sama dengan segala yang lain, kesederhanaan adalah kunci.
Memasak Perdana Rib Steak
Terdapat lebih daripada satu cara untuk memasak panggang rusuk utama di dalam ketuhar. Cook Illustrated , misalnya, mengesyorkan memilih potong yang terdiri daripada tulang rusuk 10 hingga 12 kerana kawasan ini mengandungi otot tunggal. Sekiranya anda tidak dapat menemui atau terlalu mahal, pilih potongan daging yang terdiri daripada rusuk enam hingga sembilan.
Untuk menyediakan daging, buat potongan cetek dalam corak silang silang. Ini akan membolehkan perisa untuk sepenuhnya menembusi dan meningkatkan rasa. Jika anda mempunyai potongan lemak, keluarkan lemak dengan pisau tajam. Berikan 1/8 inci lemak.
Seterusnya, tambah garam, lada, herba dan rempah. Rosemary, oregano, sage, thyme, mustard Dijon dan serbuk bawang putih semuanya adalah pilihan terbaik. Anda juga boleh menambah wain merah dan marinate daging selama beberapa jam atau semalaman sebelum memasak di dalam ketuhar. Illustrated Masak mengesyorkan menggosok panggang rusuk utama dengan 2 sudu garam halal dan penyejuknya ditemui selama sekurang-kurangnya satu hari untuk mengeringkan permukaannya, yang akan mengakibatkan berkeringat.
Waktu memasak bergantung pada saiz panggang. Seperti yang ditunjukkan oleh Cook's Illustrated , memasak daging pada 200 darjah Fahrenheit selama tiga hingga empat jam akan menjadikannya lembut. Matikan ketuhar, tetapi biarkan daging di dalam sehingga suhu dalamannya mencapai 120 hingga 125 darjah. Ini akan meningkatkan lagi kelembutannya. Idealnya, gunakan termometer makanan.
Untuk browning terbaik, masak stik rusuk utama anda tanpa tudung. Sebaik sahaja ia selesai, biarkan ia berdiri selama 20 minit atau lebih supaya jus dapat menyelesaikannya.
Untuk mengukus panggang ke dalam kepingan yang sempurna, potong daging dari tulang dalam satu keping, menasihati Memasak Halus . Berdiri panggang dan keluarkannya dari tulang dengan pisau menghiris panjang. Pilihan lain adalah untuk mengurangkan antara tulang. Potong panggang dan nikmati!
