Asid palmitik tidak selalu melancarkan ke dalam senarai ramuan. Tetapi jika anda pernah membeli minyak kelapa atau produk yang dibuat dengan minyak sawit, kedua-duanya mengandungi asid lemak ini. Banyak makanan berasaskan tumbuhan haiwan dan tumbuhan mengandungi asid palmitik, dan ia sebenarnya asid lemak tepu yang paling banyak di dalam badan anda dan memainkan banyak peranan penting.
Peranan Penting Palmitic Acid dalam Tubuh
Mula-mula, mari kita menyelami bagaimana tubuh anda dapat menghasilkan asid lemak ini sendiri. Persatuan Jantung Amerika, Akademi Pemakanan dan Dietetik dan pihak berkuasa perubatan yang lain mengesyorkan menghadkan pengambilan lemak tepu sebagai sebahagian daripada gaya hidup yang sihat. Yang mengatakan, jumlah asid palmitik yang terhad dalam diet anda boleh menyokong pelbagai peranan dan fungsi yang bermanfaat. Sel-sel boleh menggunakannya sebagai bahan bakar untuk menjana tenaga dan asid palmitik adalah komponen penting membran sel, rembesan paru-paru dan beberapa molekul isyarat, yang mengawal selia aktiviti selular.
Lemak sebagai Bahan Api
Sel-sel anda boleh menggunakan asid palmitik (dan asid lemak lain) sebagai bahan bakar untuk menghasilkan tenaga yang diperlukan untuk melaksanakan fungsi biologi mereka. Keputusan tenaga daripada pengoksidaan asid lemak atau lebih mudah membakar lemak. Proses ini biasanya menyediakan kebanyakan tenaga yang diperlukan untuk menyokong aktiviti harian anda dan senaman intensiti rendah, seperti berjalan kaki santai.
Proses penjanaan tenaga lain yang dikenali sebagai pengoksidaan glukosa memberikan kebanyakan tenaga yang diperlukan. Semasa senaman sederhana dan sengit, sumbangan asid lemak dan glukosa yang digunakan untuk membakar otot anda bergantung kepada faktor-faktor seperti berapa lama anda bekerja untuk dan ketika anda makan terakhir.
Badan anda menyimpan kalori yang berlebihan terutamanya sebagai trigliserida dalam sel lemak anda, atau tisu adipose. Inilah sains bagaimana ia berfungsi: Setiap molekul trigliserida terdiri daripada tiga asid lemak yang terikat pada tulang belakang gliserol. Apabila anda memerlukan tenaga, tubuh anda merosot trigliserida dan asid lemak dibebaskan (termasuk asid palmitik) menjalani pengoksidaan. Dan sayangnya, tenaga dihasilkan!
Malah, lemak tepu sangat penting untuk bayi. Sekurang-kurangnya 45 hingga 50 peratus lemak badan yang baru lahir terdiri daripada asid palmitik, seperti yang dilaporkan dalam ulasan Kritikal September 2016 dalam artikel Sains Makanan dan Pemakanan . Penulis seterusnya menyatakan bahawa kepentingan asid palmitik sebagai penyumbang kepada kedai lemak bayi terus menerus selepas kelahiran - ia menyumbang kira-kira 10 peratus daripada jumlah pengambilan kalori dalam bayi yang disusui secara eksklusif.
Perlindungan saraf dan otak
Asid palmitik yang diselaraskan atau disintesis boleh berfungsi sebagai blok bangunan asas untuk mencipta asid lemak lain. Asid lemak dimasukkan ke dalam bahan kimia, seperti fosfolipid, yang berfungsi sebagai blok bangunan struktur membran sel - struktur yang mengelilingi sel dan mengandungi kandungannya. Asid palmitik amat banyak terdapat dalam membran sel. Ia juga merupakan blok bangunan untuk sebatian yang dipanggil sphingolipid, yang terdapat dalam membran yang mengelilingi dan melindungi sel-sel otak dan saraf anda.
Beberapa derivatif asid palmitik berfungsi sebagai molekul isyarat sel - yang bermaksud bahawa mereka mengikat reseptor sel dan memicu kesan tertentu. Sebagai contoh, kajian makmal dan haiwan telah menunjukkan bahawa molekul palmitoylethanolamide (PEA) memberi kesan anti-radang, neuroprotektif dan kesan pengurangan nyeri, seperti yang dilaporkan dalam kajian Journal Journal of Pharmacology pada bulan Jun 2017.
Kesan Anti-Diabetik
Asid Palmitic-acid-9-hydroxy-stearic (9-PAHSA) adalah satu lagi molekul isyarat yang menimbulkan kesan anti-radang dan anti-diabetes. Satu kajian yang dijalankan pada tikus menunjukkan bahawa menambah diet mereka dengan 9-PAHSA membawa kepada kepekaan insulin yang lebih baik dan keradangan tisu kurang lemak, menurut kajian Metabolisme Sel Februari 2018. Walau bagaimanapun, kajian manusia yang setanding belum dijalankan lagi.
Badan anda biasanya mengawal kepekatan asid palmitik dalam tisu anda, mensintesis asid lemak apabila kekurangan makanan berlaku. Dengan keadaan perubatan tertentu, seperti diabetes jenis 2 dan penyakit hati berlemak bukan alkohol, tubuh tidak mampu mengawal jumlah asid palmitik juga, dan akhirnya menghasilkan lebih banyak. (Jadi, ini berlaku terutamanya kerana tubuh melebih-lebihkan asid lemak - bukannya makan terlalu banyak makanan yang mengandungi lemak.)
Surfactant Paru
Sel-sel di dalam paru-paru anda menghasilkan rembesan yang dipanggil surfaktan paru-paru, juga dikenali sebagai surfaktan paru-paru. Garis cecair ini kantung udara paru-paru mikroskopik, menghalang mereka daripada runtuh semasa anda menghembus nafas. Sel-sel paru-paru yang menghasilkan surfaktan paru menggabungkan asid palmitik ke dalam molekul yang dipalmitoylphosphatidylcholine (DPPC). Ini adalah komponen utama surfaktan paru-paru, yang menyumbang 60 peratus cecair mengikut artikel peninjau Fisiologi November 2017.
Anda mungkin pernah mendengar surfactant paru-paru dalam konteks bayi pramatang, yang boleh mengalami kesulitan bernafas akibat pengeluaran yang tidak mencukupi. Walau bagaimanapun, jumlah surfaktan paru-paru kaya DPPC adalah kunci kepada fungsi paru-paru normal sepanjang hayat.
Sekiranya Anda Makan Makanan yang Mengandungi Asid Palmitik?
Sumber makanan palmitik utama termasuk daging, lemak haiwan, susu, produk tenusu, telur dan minyak sayuran - terutama minyak sawit. Asid palmitik menyumbang 44 peratus lemak dalam minyak sawit, menurut artikel Frontier Physiology November 2017. Makanan yang diproses juga biasanya mengandungi sejumlah besar asid palmitik kerana penggunaan minyak kelapa sawit sebagai ramuan.
Peranan lemak jenuh dalam risiko penyakit jantung tetap menjadi topik yang diperdebatkan dengan pelbagai kajian yang menemui hasil campuran, seperti yang dikaji oleh profesor College of Medicine Baylor Dennis M. Bier, MD, dalam Kajian Kritikal pada September 2016 dalam kajian Sains Makanan dan Pemakanan . Perkara yang sama berlaku dengan beberapa penyakit kronik seperti diabetes jenis 2.
Dan kerana asid palmitik adalah sejenis lemak tepu, profesional penjagaan kesihatan telah lama memberi amaran terhadap terlalu banyak makan. Walau bagaimanapun, penulis kajian semula sistematik yang menilai kesan minyak kelapa sawit atas risiko penyakit jantung mendapati kekurangan bukti kukuh sama ada menyokong atau membantah persatuan seperti yang dilaporkan dalam jurnal PLOS One pada Februari 2018. Para penyelidik menunjukkan bahawa kegagalan untuk mewujudkan persatuan yang jelas boleh disebabkan oleh fakta bahawa minyak kelapa ditambah kepada banyak makanan, sehingga mencabar untuk menentukan secara tepat pengambilan makanan yang benar dan risiko yang mungkin. Ringkasnya, ia rumit.
Walau bagaimanapun, makan terlalu banyak kalori dan karbohidrat yang tidak sihat, serta menjalani gaya hidup yang tidak aktif, boleh menyebabkan tubuh menghasilkan lebih banyak asid palmitik, yang berpotensi membawa kepada keadaan seperti gula darah tinggi dan pengumpulan lemak yang berbahaya di sekitar organ-organ utama, menurut bulan November Laporan 2017. Makan makanan omega-3 yang kaya boleh membantu mengimbangi nisbah.
Daripada memberi tumpuan kepada pengambilan lemak tertentu, seperti asid palmitik, Akademi Pemakanan dan Dietetik mengesyorkan pendekatan berasaskan makanan untuk mencapai jumlah yang sihat dan pelbagai lemak dalam diet anda. Ini termasuk menikmati ikan berlemak, kacang dan benih, daging tanpa lemak dan ayam, produk tenusu rendah lemak, sayur-sayuran, buah-buahan, bijirin dan kekacang secara berkala.
Dan jangan risau jika anda suka memasak dengan minyak wangi! Minyak kelapa, minyak kelapa sawit dan minyak isirong sawit semuanya berasal dari pokok palma tetapi komposisi asid lemak mereka berbeza dengan ketara. Walaupun asid paltimik adalah lemak yang paling banyak dalam minyak kelapa sawit, asid laurik - yang boleh meningkatkan kolesterol HDL yang baik - adalah asid lemak utama dalam kedua-dua minyak kelapa sawit dan kelapa sawit.
Petua
Bercakap dengan doktor anda mengenai cadangan lemak diet untuk anda bergantung kepada keadaan khusus anda, termasuk apa-apa keadaan perubatan yang berterusan atau cabaran kesihatan.
