MayoClinic.com memuji panggang sebagai salah satu cara memasak yang paling sihat yang anda boleh gunakan, memandangkan ia menggunakan haba kering untuk melembutkan sayuran dan tidak memerlukan sebarang tambahan mentega atau minyak, yang boleh menyumbang sejumlah besar kalori dan lemak untuk makanan yang dimasak. Walaupun terdapat risiko kehilangan beberapa enzim yang bermanfaat dan nutrisi dalam sayuran dengan kaedah memasak, manfaat kesihatan makan sayur-sayuran yang dimasak lebih besar daripada kos.
Fakta pemakanan
Maklumat pemakanan khusus untuk sayur-sayuran panggang akan berbeza-beza berdasarkan sama ada anda menambah bahan-bahan lain ke sayuran sebelum atau selepas memasak, tetapi pemanggang kering tidak akan mengubah fakta pemakanan mereka dengan ketara. Sebagai contoh, lada loceng hijau kering mempunyai kira-kira 33 kalori, 0.3 g lemak, 8 g karbohidrat, 1.4 g protein, 2.8 g serat dan 3.9 g gula semulajadi. Empat auns campuran sayuran panggang yang termasuk zucchini dan squash hanya mempunyai kira-kira 39 kalori dan 3.5 g lemak, 2 g karbohidrat, 0.7 g protein, 0.7 g serat dan 1 g gula.
Perbandingan
Ia boleh menjadi berguna untuk membandingkan fakta pemakanan sayur-sayuran panggang dan mentah untuk mendapatkan gambaran tentang perbezaan sedikit antara kedua-dua. Pangkalan data nutrisi dari Departemen Pertanian Amerika Serikat menyatakan bahwa lada mentah hijau mentah memiliki 24 kalori, 1 g protein, 0, 2 g lemak, 5, 5 g karbohidrat dan 2 g serat. Dua auns zucchini mentah mempunyai 10 kalori, 0.7 g protein, 0.2 g lemak, 1.75 g karbohidrat dan 0.6 g serat, manakala 2 oz. Squash butternut mentah mempunyai 26 kalori, 0.6 g protein, tiada lemak, 6.5 g karbohidrat dan 1 g serat.
Kesan Haba
Apabila memasak sayur-sayuran, ada kemungkinan nutrien, vitamin, mineral dan enzim sayur-sayuran akan hilang kerana kesan haba. Walau bagaimanapun, kaedah memasak yang berlainan mempunyai kesan yang berbeza. Contohnya, mendidih, menyebabkan kehilangan nutrien yang lebih besar daripada memanggang. "Memasak di dalam air merosakkan mereka dari beberapa nilai pemakanan mereka kerana nutrien terapung ke dalam air masak, " kata Panduan Kesihatan Keluarga Sekolah Perubatan Harvard. Sebenarnya, bagaimanapun, kaedah memasak yang menggunakan hasil haba dalam kehilangan nutrien. Dalam terbitan "Jurnal Sains Universiti Zhejiang", penyelidik menyatakan bahawa mendidih, menggoreng dan memancarkan gelombang mikro "menyebabkan kehilangan ketara klorofil dan vitamin C dan penurunan protein protein larut yang ketara" dalam brokoli.
Pertimbangan
Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, sayur-sayuran memanggang atau memasaknya dengan cara yang lain sebenarnya boleh meningkatkan nilai pemakanan mereka. Dalam artikel BBC tahun 1999, sebagai contoh, para saintis makanan menyatakan bahawa lobak memasak meningkatkan bioavailabiliti karotenoid yang dimiliki mereka. Menurut "Jurnal Pemakanan Klinikal Asia Pasifik, " anda boleh mengurangkan kehilangan nutrien dengan memanggang dengan mengelakkan sayur-sayuran yang terlalu banyak, memanggangnya dengan kulit, menyimpan kepingan yang besar dan meminimumkan air tambahan.
