Stik babi, atau stik bilah, adalah potongan beraroma yang mendapat manfaat daripada kaedah memasak cepat seperti gril. Steak babi panggang membuat perubahan pantas untuk barbeku seterusnya.
Petua
Masak stik babi yang kira-kira 1 inci tebal selama lapan minit setiap sisi di atas api sederhana pada gril propana. Brine sebelum ini untuk gigitan yang lebih berair.
Mengenai Pork Steak
Steak babi berasal dari potongan yang dikenali sebagai bahu babi atau punggung Boston. Potongan ini sering digunakan untuk panggang atau membuat sosis. Apabila dipotong menjadi stik, dagingnya sesuai untuk panggangan.
Untuk membuat stik daging babi, daging yang dipotong ini dipanggang, meninggalkan tulang pisau di potong. Cari stik yang kira-kira 1 inci tebal. Ini adalah cukup enak untuk terus berair dan lembut apabila tertakluk kepada suhu tinggi memanggang.
Steak daging babi mengandungi lemak marbling yang banyak, yang menjadikannya rasa dan lembut. Sebagai memasak stik, lemak cair untuk membuang daging. Mereka adalah makanan utama di Midwest dan barbeku gaya St Louis.
Sama seperti daging babi, stik babi yang terlalu matang boleh menyebabkan mereka kering dan kenyal. Masak mereka sehingga mereka mencapai suhu dalaman 145 darjah Fahrenheit. Suhu ini dicadangkan oleh USDA untuk mencegah penyakit bawaan makanan.
Cadangan 145 F mengandaikan bahawa anda akan membenarkan stik untuk berehat sekurang-kurangnya tiga minit selepas mengeluarkan haba. Semasa rehat ini, suhu stik anda meningkat sedikit. Resting membolehkan jus daging untuk mengedarkan sepenuhnya juga, memastikan bahawa setiap gigitan adalah lazat dan lembut.
Steak Panggang Bakar
Chef dan tukang barbeku belakang sangat khusus tentang resipi daging babi mereka. Satu kaedah adalah dengan hanya menetapkan stik pada panggang sederhana dan biarkan mereka memasak selama kira-kira lapan minit setiap sisi atau sehingga mereka mencapai 145 F. Lepak mereka dengan sos hanya beberapa minit terakhir memasak, seperti menambah sos juga awal mungkin akan menyebabkan pembakaran.
Untuk stik yang lebih berair dengan rasa yang berasap dan di luar di luar, kaedah memasak propana panggang yang lebih intensif adalah teratur. Anda perlu mempunyai dua kawasan panas pada panggangan anda untuk memasak daging babi anda.
Jika gril propana anda mempunyai dua sisi dengan tetapan haba yang berasingan, tetapkan satu pada api yang agak rendah - kira-kira 250 F. Bahagian lain gril ditetapkan pada haba yang tinggi sesuai untuk menyedut.
Musim steak dengan murah hati dengan garam dan lada. Letakkan stik pada bahagian bawah panas panggang dan masak selama kira-kira satu jam atau sehingga suhu dalaman mencapai 145 F. Sekali daging dimasak, alihkan stik ke bahagian panas panggangan selama beberapa minit, setiap sisi, untuk mencapai char yang lazat di luar.
Apabila tertakluk kepada haba yang tinggi, protein dalam daging babi karamel dan mewujudkan kerak beraroma. Berus pada mana-mana sos barbeku hanya pada saat terakhir memasak untuk mengelakkan pembakaran dan suar-up.
Brine Steak Brine
Steak babi panggang terdedah kepada pengeringan dan menjadi sukar. Garam stik babi menambah kelembapan dan membantu menambah rasa kepada daging yang menembusi tulang.
Penyelesaian air garam kosong selalu menjadi pilihan. Penyelesaian klasik terdiri daripada 1/4 cawan garam untuk setiap 6 cawan air, menurut JWU College of Culinary Arts. Anda juga boleh menambah sedikit gula perang, molase, daun telur dan lada hitam untuk rasa tambahan.
Brine selama sekurang-kurangnya empat jam. Ini memberi masa untuk menyerap rasa. Sel-sel dalam daging babi menyerap beberapa air, menjadikan stik lebih cenderung untuk menjadi berair dan lembut, walaupun sedikit matang di atas panggangan. Pat steak kering sebelum meletakkannya di panggangan.
Cara lain untuk menambahkan lebih banyak rasa kepada stik daging babi adalah dengan menambahkan gosok kering bukan hanya garam dan lada. Bahan-bahan pilihan untuk menggosok kering termasuk garam, lada, paprika, bijirin kering dan rosemary. Tekan gosok kering ini sebelum meletakkan stik pada gril panas rendah.
