Tiga makronutrien utama - karbohidrat, kanji dan serat - membekalkan tubuh dengan sehingga 55 peratus daripada keperluan tenaga hariannya. Protein dan lemak membekalkan selebihnya. Maltosa dan sukrosa adalah kedua-dua bentuk gula yang dikenali sebagai disakarida. Disaccharides dicipta apabila dua gula sederhana bergabung. Maltose adalah gabungan malt dan glukosa, manakala sukrosa adalah gabungan glukosa dan fruktosa.
Disaccharides
Gula memberikan badan dengan kira-kira empat kilokalori tenaga setiap gram. Disaccharides seperti maltosa dan sukrosa perlu dibahagikan kepada gula monosakarida dengan enzim pencernaan sebelum ia boleh diserap melalui usus kecil dan ke dalam aliran darah. Terdapat banyak jenis gula, dengan sukrosa menjadi yang paling biasa, maltose yang paling kurang biasa dan glukosa menjadi sumber tenaga yang paling disukai oleh tubuh. Sucrose secara tradisinya digunakan sebagai pemanis, sementara maltose, yang mempunyai satu pertiga sukrosa manis, lebih sering digunakan untuk menyaring alkohol.
Maltose
Maltose, juga dirujuk sebagai gula malt, adalah disaccharide paling tidak biasa. Terdiri daripada dua molekul glukosa yang disertai dengan ikatan ikatan glikosida, struktur dasar maltosa terbentuk dari glikogen dan kanji. Ia mula dihasilkan melalui hidrolisis apabila kanji dan diastase enzim hadir. Kemudian, maltosa dihidrolisis oleh enzim maltase, yang boleh didapati di usus kecil dan ragi, menghasilkan glukosa. Walaupun maltose tidak manis seperti sukrosa ia masih digunakan sebagai pemanis. Ia paling biasa ditemui dalam bijirin berkhasiat, barley malt, sirap beras coklat dan kadang-kadang sirap jagung.
Mengurangkan Disaccharide
Maltose adalah disaccharide yang sering digunakan dalam proses pembuatan bir. Malting, proses meningkatkan kandungan kanji bijirin dengan membenarkan akar bercambah, mewujudkan persekitaran yang ideal untuk diastase, yang boleh menukar kanji ke maltosa. Semasa penapaian, maltosa dipecah menjadi karbon dioksida dan alkohol. Semasa pencernaan, maltase bertanggungjawab untuk memetabolisme maltosa dan memecahnya menjadi dua molekul glukosa alfa. Molekul glukosa ini kemudian diserap oleh badan untuk digunakan untuk tenaga. Sekiranya badan tidak boleh memecah maltosa, cirit-birit dan gas berlebihan boleh berlaku.
Sucrose
Sucrose mungkin merupakan disakarida yang paling banyak digunakan. Biasanya terdapat dalam bentuk gula putih, ia adalah kombinasi daripada glukosa monosakarida dan fruktosa. Sucrose adalah disaccharide dextrorotatory kristal manis yang berlaku secara semula jadi di semua tumbuhan hijau sebagai hasil sampingan fotosintesis. Walaupun semua tumbuhan hijau mengandungi sekurang-kurangnya sejumlah kecil sukrosa, ia paling banyak ditemui dalam tebu, bit gula, palma dan maple gula. Setelah dicerna, sukrosa dipecah oleh hidrolisis berasid ke dalam glukosa dan fruktosa supaya dapat diserap melalui usus kecil ke dalam aliran darah.
Nonreducing Disaccharides
Industri makanan biasanya menggunakan sukrosa sebagai pemanis dalam produk komersial kerana ia sama-sama manis dan berfungsi. Tidak seperti kebanyakan disaccharides lain, sukrosa adalah disakarida nonreducing yang tidak mempunyai kecenderungan reaktif yang sama seperti gula lain seperti maltosa. Ini menjadikan sukrosa sebagai bahan pengawet semulajadi yang berkesan, oleh itu ia sering dijumpai dalam kesesakan, jeli dan makanan yang diproses. Walau bagaimanapun, apabila orang menjadi lebih sedar kalori, banyak pengeluar makanan beralih dari sukrosa halus kepada fruktosa halus, iaitu kira-kira 70 peratus lebih manis lagi sukrosa.
