Kamus mendefinisikan "hamburger" sebagai daging lembu atau patty daging lembu. Penggunaan kata hamburger yang lazim berasal dari penggunaan daging sapi panggang sebagai patty, dikelilingi oleh roti dan disajikan di restoran makanan cepat saji. Daging lembu, hamburger, chuck tanah, tanah sirloin dan pelbagai label yang mengenal pasti kandungan pemakanan masing-masing boleh menyebabkan kekeliruan pengguna. Pembungkusan kedai runcit dan daging kedai daging juga menambahkan kekeliruan identiti.
Hamburger
Pasar runcit menjual lebih banyak hamburger, istilah generik yang digunakan untuk pemotongan daging lembu, mengikut jumlah daripada makanan lain. Rantaian makanan komersil, pasar tempatan kecil dan kedai kotak besar membawa barang-barang makanan label hamburger sama ada dengan potongan daging atau dengan kandungan lemak daging tanah. Potongan daging lembu yang tipikal, menurut Davey Griffin, Pakar Pengembangan Daging di Texas Extension Service Agriculture, termasuk chuck, sirloin dan bulat. Undang-undang persekutuan mengehadkan kandungan lemak maksimum untuk daging lembu hingga 30 peratus, atau 70 peratus tanpa lemak. Sekiranya produk daging lembu tanah termasuk air, pengikat, fosfat atau sebarang sumber daging selain daripada potongan daging lembu dan potongan daging, produk itu tidak boleh dilabelkan sebagai "daging lembu." Produk daging lembu dengan aditif membawa label "hamburger."
Pusingan Ground
Pengisaran daging membekalkan pengering dan kurang memasak untuk membuat mereka lebih lazat untuk pengunjung. Khidmat Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan Amerika melaporkan pengeluar daging sapi mengisar kurang potongan daging lembu dengan potongan daging lembu yang berkualiti tinggi. Beef yang dinilai di bawah peraturan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat termasuklah pemotongan, pemotong, utiliti dan potongan komersial. Label potongan ciri-ciri yang lebih tinggi dengan label "prime", "pilihan, " "pilih" dan "standard, " mengikut perkhidmatan pemeriksaan. Bawang lembu biasanya tidak menjalani proses penggredan dan mungkin termasuk pemotongan dari mana-mana gred daging lembu. Label "bulat bawah" menunjukkan kategori daging lembu yang paling leanest. Makanan yang dibuat dengan potongan pusingan tanah termasuk roti daging rendah kalori dan makan malam gabungan, termasuk pasta dan makanan seperti enchiladas atau burritos.
Ground Chuck
Pelabelan tanah menunjukkan perut daging yang diambil dari daging ayam utama. Sebagai peraturan, chuck tanah termasuk kurang lemak berbanding hamburger dan luka daging lain. Daging mengecut kurang semasa memasak dan juga menyediakan kandungan lemak yang menambah rasa, menurut College of Agriculture College Fort Valley State, Home Economics and Allied Programs. Chef dan ahli ekonomi rumah mengesyorkan kebuk untuk membuat burger panggang dan stik Salisbury. Walaupun sirloin tanah memberikan kurang lemak dan gred daging tanah yang lebih tinggi, program Fort Valley State College melaporkan ramai orang tidak dapat merasakan perbezaan antara chuck tanah dan sirloin. Ground chuck biasanya kos kurang setiap paun berbanding dengan sirloin tanah.
Mengenal pasti Label
Daging lembu yang dipasarkan sebagai hanya "hamburger" membuat kekeliruan pengguna, dan bukan semua kedai label produk daging lembu. Sebagai peraturan, warna daging lembu lebih putih, semakin tinggi kandungannya yang lebih rendah dan kurang lemak, menurut pakar daging Davey Griffin dari Texas Extension Service Agricultural.
