Kaki belakang adalah salah satu daripada empat potongan daging babi yang pertama, tiga lainnya adalah pinggang, bahu dan perut. Juga dipanggil ham - dan sering dengan nama itu sudah sembuh - kaki babi penuh dapat menimbang kira-kira 20 lbs. Kecuali anda memasak untuk orang ramai, gunakan salah satu panggang yang lebih kecil di mana kaki biasanya dipotong - tongkat atau sirloin, sebaiknya tongkat, menasihati editor pada "Illustrated Cook." Pilih panggang dengan kulit pada, yang akan membantu mengekalkan daging lembap.
Langkah 1
Panaskan ketuhar hingga 500 darjah Fahrenheit.
Langkah 2
Gunakan pisau tajam untuk menjaringkan permukaan panggang menjadi corak berlian. Potong kulit dan lemak sahaja, mengelakkan daging.
Langkah 3
Gosok panggang seluruhnya dengan campuran herba, jika dikehendaki. Penyunting "Cook Illustrated" mencadangkan campuran bijih, daun pasir, bawang putih, minyak zaitun, garam dan lada yang dicampur dengan pasta dalam pemproses makanan. Atau cuma panggang panggang dengan murah hati dengan garam dan lada secukup rasa.
Langkah 4
Letakkan panggang di rak di dalam panci panggang, dan masak di 500 F selama 20 minit.
Langkah 5
Kurangkan suhu ketuhar hingga 350 F dan teruskan memanggang sehingga termometer daging mencatat 150 F, kira-kira 2 hingga 2-1 / 2 jam.
Langkah 6
Tanggalkan panggang dan biarkan ia berehat 30 minit lagi atau sampai termometer daging mencatat 155 hingga 160 F. Mengukir dan berkhidmat.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Bone-in, daging babi yang tidak dibakar, 6 hingga 8 kg.
Pisau
Panggang dan rak panggang
Gosok herba (pilihan)
Petua
Seperti ayam, kaki daging babi mendapat manfaat dari penenang - merendam dalam larutan air dan garam - sebelum memanggang. Larutan garam asas adalah 1 cawan garam hingga 1 galon air. Anda boleh menyusunnya dengan bahan seperti gula, daun telur, bawang putih dan lada. Menggunakan periuk besar atau baldi bersih, tenggelamkan panggang dalam penyelesaian dan penyejuk dalam sekejap atau sehingga 24 jam.
