Kambing adalah daging dari domba lebih dari dua tahun yang mempunyai rasa yang lebih kuat berbanding kambing. Penyediaan kambing memerlukan pengawasan, kerana overcooking itu akan merusak tekstur. Kambing adalah daging potongan yang kurang lembut berbanding dengan kambing yang berair. Apabila dimasak dengan baik, ia menyampaikan tekstur yang sama menyenangkan, tetapi ia cenderung menjadi lebih mencabar untuk mencapai hasil ini. Lambat memanggang daging dan salai sebelum memanggang adalah langkah-langkah tertentu yang menghasilkan rasa yang lebih berjaya.
Langkah 1
Sapukan garam ke seluruh kawasan luaran daging panggang. Benarkan ia berdiri sekurang-kurangnya satu jam dan kurang daripada dua jam pada suhu bilik. Panaskan ketuhar hingga 225 darjah F. Guna lada ke kawasan luar panggang.
Langkah 2
Balut panggang daging kambing dengan dapur melintang sehingga kawasan permukaannya cukup simetris untuk meningkatkan potensi pemotongan seragamnya. Tambah minyak zaitun untuk kuali dan panas tinggi. Coklat daging panggang untuk kira-kira tiga minit di semua sisi.
Langkah 3
Letakkan daging panggang pada rak panggang dalam kuali panggang. Masukkan hujung termometer daging ke kawasan tebal pemanggang daging untuk memastikan bacaan yang tepat. Letakkan panggang ke dalam ketuhar dan panas selama kira-kira satu setengah jam sehingga termometer dibaca 115 darjah F. Matikan ketuhar. Biarkan panggang kekal di dalam ketuhar selama kira-kira 45 minit, sehingga termometer membaca 130 darjah F.
Langkah 4
Keluarkan panggang dari ketuhar dan biarkan selama kira-kira 10 minit, sehingga pengedaran jus. Letakkan panggang pada papan pemotong dan potong dengan gandum ke dalam kepingan nipis.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
4-lb. daging panggang
Garam
Lada
Minyak zaitun
Panci panggang
Rak panggang
Kuali 12 inci
Memasak twine
Termometer daging
