Bilah bahu kambing adalah memotong domba dari bahu. Ia lebih besar dan lebih tebal daripada potongan daging domba dari tulang rusuk, yang jauh lebih kecil dan potongan yang paling sering digunakan untuk hidangan halus. Bilah cawan bilah bahu adalah gemuk tetapi mempunyai banyak tulang dan banyak tisu penghubung. Kerana tisu penghubung ini, jenis domba ini memotong manfaat dari memasak perlahan sehingga tisu cair dan daging menjadi lembut dan berair. Walaupun cincang bahu kambing adalah potongan daging yang lebih sukar, menyikat atau mengasinkannya sebelum anda menggunakan kaedah memasak yang lebih cepat membantu mengekalkan daging lembab.
Braise
Langkah 1
Panaskan kuali besar dalam 2 sudu besar. minyak zaitun di atas api sederhana.
Langkah 2
Musim cincang dengan garam dan lada secukup rasa dan 1 sudu teh. serbuk bawang putih.
Langkah 3
Sear cincang kambing selama kira-kira lima minit di setiap sisi, sehingga ia dicat.
Langkah 4
Tanggalkan cincang dari kuali dan letakkannya.
Langkah 5
Tambah bawang dadu, lobak merah dan saderi ke kuali dan tumiskan medley sehingga sayur-sayuran menjadi lembut.
Langkah 6
Tuangkan dalam 2 cawan kaldu ayam dan musim campuran dengan herba dan rempah kegemaran anda.
Langkah 7
Tambah satu 12-oz. boleh diced tomato dan kacau dengan baik, mengikis bahagian bawah kuali.
Langkah 8
Letakkan balang kambing kembali ke kuali dan bawa cecair ke dalam mendidih.
Langkah 9
Kurangkan haba ke dalam reneh, tutup dan masak hidangan selama satu jam. Cincang kambing akan menjadi lembut.
Slow Cook
Langkah 1
Panaskan kuali dengan 1 sudu besar. minyak zaitun di atas api sederhana.
Musim cincang pada kedua belah pihak dengan herba dan rempah kegemaran anda.
Langkah 2
Cabut bilah dada-bahu selama kira-kira lima minit di kedua-dua belah pihak.
Letakkan cincang kambing ke dalam periuk perlahan.
Langkah 3
Tambah 1 sudu besar. tepung ke dalam kuali dan kacau ke dalam minyak zaitun, mengoyakkan cincang kambing yang dicincang.
Tuang 2 cawan kaldu ayam ke dalam kuali dan kacau sehingga dikentalkan.
Langkah 4
Masukkan bawang merah, lobak merah dan saderi di atas cincang.
Tuangkan kuah dari kuali di atas cincang kambing dan tutup periuk perlahan.
Langkah 5
Masak anak kambing yang rendah selama empat hingga enam jam, sehingga ia menjadi lembut.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Kuali besar
Minyak zaitun
Garam dan lada
1 sudu kecil. serbuk Bawang putih
Cincang bahu lambang domba
Tongs
1 bawang kecil, diced
1 wortel kecil, diced
1 tangkai seledri, diced
Sudu
2 cawan kaldu ayam
Herba dan rempah
12-oz. boleh diced tomato
1 sudu besar. tepung
Petua
Tukar jumlah sup kepada 1 ½ cawan dan tambah ½ cawan wain merah atau putih.
